Article

Feeding high levels of vitamin D 3 does not improve tenderness of callipyge lamb loin chops

Iowa State University, Ames 50011, USA.
Journal of Animal Science (Impact Factor: 2.11). 09/2001; 79(8):2086-91.
Source: PubMed

ABSTRACT

The objective of this study was to determine whether feeding high doses of vitamin D3 7 d before slaughter would increase muscle Ca++ levels and result in more tender loin chops. Market lambs (n = 4 callipyge and 4 normal in Exp. 1, and n = 16 calipyge and 16 normal in Exp. 2) were randomly and equally assigned to feeding groups based on callipyge genotype and experimental diet, (vitamin D3 or control). Serum Ca++, muscle Ca++, Warner-Bratzler shear force, and troponin-T degradation data were analyzed. In Exp. 1, vitamin D3 was supplemented at 1 or 2 x 10(6) IU/d. The 2 x 10(6) IU dose resulted in the greatest serum Ca++ reponse and was chosen for Exp. 2. In Exp. 2, serum Ca++ concentration was higher (P < 0.05) for normal and callipyge lambs fed the vitamin D3 diet than for the control diet fed lambs. Muscle Ca++ concentrations, however, were not higher (P = 0.28) for the vitamin D3-fed lambs. Warner-Bratzler shear values were higher (P < 0.05) for callipyge than for normal lambs, but no differences were observed with vitamin D3 supplementation. These data were supported by results from Western blot analysis of troponin-T degradation, in which no differences were observed for vitamin D3 vs control diet lambs at 14 d postmortem. This experiment showed that feeding 2 x 10(6) IU/d of vitamin D3 to market lambs, callipyge or normal, raised serum Ca++ concentration, but did not increase muscle Ca++ concentration. This lack of response in muscle Ca++ was likely the reason that no differences were observed for Warner-Bratzler shear force values or troponin-T degradation data between the vitamin D3 and control loin chops. A higher dose of vitamin D3 may be required to improve tenderness.

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Available from: Bryon R Wiegand, Mar 11, 2015
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    • "Al contrario que en los terneros, las experiencias realizadas en corderos no han mostrado una mejora de la terneza de la carne en respuesta a la adición de vitamina D3 suplementaria en la ración (Wiegand y col., 2001; Boleman y col., 2003). La administración a corderos durante los 7 días previos al sacrificio de 2 x 10 6 UI/d de vitamina D3 incrementó la concentración de calcio iónico en el plasma pero no tuvo efectos sobre la concentración intramuscular ni se observaron diferencias en la resistencia al corte frente al grupo control a lo largo de 21 días de maduración (Wiegand y col., 2001). "
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    ABSTRACT: Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduración, conservación), la calidad de la canal y las cualidades organolépticas y saludables de la carne están muy influenciadas por la nutrición de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las raciones, los nutrientes aportados y la incorporación de ciertas vitaminas y sustancias análogas pueden aumentar el tenor de la carne en nutrientes esenciales de repercusión favorable sobre la salud del consumidor, mejorarlas características de la canal, mantener un color deseable en la carne durante la comercialización o incrementar la terneza de la misma. En sus diseños y recomendaciones para la formulación, fabricación y suministro de raciones a los animales, el Nutricionista debe tener en consideración la influencia que la alimentación tiene sobre el producto final obtenido conobjeto de contribuir positivamente a su calidad organoléptica y dietética. En la presente revisión se recogen resultados obtenidos en pruebas experimentales realizadas con rumiantes en las que se ha tratado de determinar el efecto que la inclusión de determinadas fuentes de grasa en las raciones o la incorporación a las mismas de ciertos minerales, oligoelementos, vitaminas y sustancias análogas, tiene sobre las cualidades saludables u organolépticas de la carne.
    Full-text · Article · Jan 2008
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    • "Al contrario que en los terneros, las experiencias realizadas en corderos no han mostrado una mejora de la terneza de la carne en respuesta a la adición de vitamina D3 suplementaria en la ración (Wiegand y col., 2001; Boleman y col., 2003). La administración a corderos durante los 7 días previos al sacrificio de 2 x 10 6 UI/d de vitamina D3 incrementó la concentración de calcio iónico en el plasma pero no tuvo efectos sobre la concentración intramuscular ni se observaron diferencias en la resistencia al corte frente al grupo control a lo largo de 21 días de maduración (Wiegand y col., 2001). "

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