Yuliani Aisyah

• Syiah Kuala University

Citation: Kacaribu A.A., Darwin, Aisyah Y., Febriani (2025): Anaerobic bio-processing of agricultural waste for the biotechnological production of lactic acid and volatile fatty acid by landfill soil inoculums. Res. Agr. Eng. Abstract: With the increase in the world population and the ensuing surge in organic waste, effective management strategies...

U-Neulheu, a traditional Acehnese cooking spice made from roasted grated coconut, is typically produced using simple and limited equipment, leading to an inefficient production process. As a result, both the quality and quantity of the final product are often suboptimal. The integration of technology into the production process remains far from ide...

Indonesia has many plants that have the potential as raw materials for medicines and cosmetics, one of which is Calophylluminophyllum which in Indonesian is called the Nyamplung plant. Nyamplung seeds have a high oil content of 73% and have the potential as a source of active compounds. In this study, we looked at the content of active compounds as...

Minyak pala (Myristica fragrans Houtt) telah diketahui memiliki kemampuan antimikroba. Komponen dominan di dalam minyak pala adalah α-pinene dan sabinene. Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak dan mudah terkontaminasi bakteri patogen. Oleh karena itu, bioaditif seperti minyak pala diperlukan agar daging sapi tidak mudah rus...

Tomato is one of the fruit vegetables that had perishable properties so that it needs good postharvest handling to increase their shelf life. One of among other technologies, surface coating of tomatoes with edible ingredients added with natural antimicrobials is potential to be applied. Currently, nanotechnology represents an important area and an...

Tanaman asam jawa (Tamarindus indica L.) merupakan suatu tanaman yang memiliki buah yang asam rasanya. Didalam daging buah asam jawa terdapat biji asam jawa yang dapat diolah menjadi tepung. Ada beberapa kandungan yang sangat bermanfaat didalam biji asam jawa yaitu seperti tannin, antioksidan, protein, mineral,serat dan kandungan karbohidrat yang t...

Abstrak: Antiseptik adalah suatu senyawa kimia yang biasanya digunakan untuk menghambat maupun membunuh pertumbuhan mikroorganisme. Tanaman sirih merupakan salah satu tanaman yang mempunyai kandungan zat aktif yang dapat memberi efek antibakterial. Analisis yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi analisis fisik, kimia dan sifat mikrobiologis....

Abstrak. Minyak sereh wangi, minyak nilam dan minyak pala merupakan minyak atsiri yang berpotensi sebagai antioksidan dan merupakan minyak atsiri unggulan dari Aceh. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur aktivitas antioksidan dan daya hambat dari ketiga minyak atsiri dan campurannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan jenis minyak...

Abstrak.Buah jambu biji memiliki daya simpan antara 2-7 hari. Oleh karena itu perlu dilakukan suatu upaya penanganan pascapanen yang baik untuk menghambat atau menunda proses kematangan dan kerusakan buah agar buah mempunyai masa simpan yang lebih lama sehingga tidak menurunkan nilai jualnya. Salah satu cara untuk menghambat atau menunda proses kem...

Patchouli is a fragrant oil that produces essential oils known as patchouli oil. The main content of patchouli oil is Patchouli alcohol (PA), generally to determine the PA content of patchouli oil uses chemicals and the waste is not good for the environment. Therefore, there is another alternative method to address these problem, one of the alterna...

Betel is an Asian medical plant that has antibacterial properties. Addition of betel extract to soap during its production steps may affects the quality characteristics, organoleptic and antibacterial activity of glycerine bar soap. This research aims to identify the effect of red and green betel by applying its ethanol extract on soap. This study...

Abstrak. Tanaman serai wangi (Cymbopogon nardus L) merupakan salah satu jenis tanaman wewangian yang memiliki kandungan minyak atsiri yang dapat digunakan sebagai agen antibakteri. Melihat potensi antibakteri yang dimiliki minyak serai wangi, menarik untuk diformulasikan dalam suatu sediaan seperti sabun mandi sehingga dapat membantu meningkatkan n...

Provinsi Aceh merupakah salah satu daerah yang terkenal dengan berbagai jenis masakan tradisional yang sangat banyak menggunakan rempah-rempah dan bumbu dasar. Jenis masakan Aceh yang sudah sangat terkenal antara lain Mie Aceh, Nasi Goreng Aceh, Kari Aceh, Ayam Tangkap Aceh dan lain-lain. Mitra dalam kegiatan ini adalah unit usaha yang memproduksi...

Pogostemon cablin Benth var Tapak Tuan, Aceh, Indonesia is a plant herb potentially to be developing with culture method. However, culture of this cultivar (stem and leave of bud0 explants sampled from outdoor trees is sometimes challenges due to contamination not overcome by standard surface-sterilization. An Improve method, involving a 5-minute i...

Finding research from PNBP 2019 research grant

Probiotic ice cream is one of methods in improving benefit and functional value of common ice cream. This research studies about the effect of probiotic added in form of capsules and maturation (aging) time on the physical quality and sensory acceptability. The article presents data of overrun, melting time, viscosity, and panelists’ preferences in...

Salah satu produk pertanian yang memiliki potensi tinggi adalah buah melinjo (Gnetum gnenom Linn). Melinjo sebagai salah satu hasil pertanian unggulan di Provinsi Aceh dapat diolah menjadi beberapa produk olahan melinjo. Salah satu jenis olahan melinjo yang sering dijumpai adalah emping melinjo. Selain emping, melinjo dapat diolah menjadi beberapa...

Abstrak. Kopi merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang biasa dikonsumsi dalam bentuk minuman. Saat ini kopi sudah menjadi bagian dari kebiasaan dan budaya masyarakat baik di pedesaan maupun perkotaan. Ada banyak jenis kopi yang beredar di pasaran, akan tetapi yang umum adalah kopi Arabika, Robusta dan Liberica. Salah satu permasalahan uta...

Abstrak: Daun kari (Murraya koenigii) merupakan tanaman yang sangat populer di masyarakat, khususnya di Aceh. Daun kari biasanya dimanfaatkan sebagai bumbu penyedap masakan khusus Aceh karena dapat memberikan aroma yang khas dan rasa yang nikmat. Daun kari (Murraya koenigii) banyak mengandung zat aktif yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti tannin...

In the field of food, coffee waste begins to be developed by processing it as a beverage product. The skin of coffee fruit can also be processed as a food product, one of which is jelly candy. This study aims to study jelly candy making with the addition of gelatin as a gelling agent and the addition of lemon juice to produce coffee fruit skin jell...

Produk probiotik merupakan jenis pangan fungsional yang sangat dibutuhkan untuk kesehatan manusia. Kondisi pengolahan menyebabkan penurunan daya hidup probiotik di dalam produk tersebut. Peningkatan daya lindung dan viabilitas probiotik dapat dilakukan melalui teknologi enkapsulasi (pembuatan kapsul). Kualitas kapsul yang dihasilkan ditentukan oleh...

Abstrak. Umbi bit merupakan salah satu bahan pangan yang dapat digunakan sebagai pewarna alami pada pembuatan soft candy seperti rshmallow. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi ekstrak umbi bit (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu...

Survival phase of probiotic Lactobacillus bulgaricus, depends on its living conditions, which are processing stages, storage condition and acidity level in digestive tract. The severity states of environment and improper treatment may cause a reduction of probiotic viability in food products. Extrusion method was used to encapsulate the bacteria by...

Cinnamon (Cinnamomum burmannii) is a species of plant that produces essential oil known as cinnamon oil. The cinnamon oil has been used as antibacterial and anti-inflammatory agents. The essential oils are not soluble in water. Therefore, their application into food products is limited. An approach that can be done to overcome this problem is by in...

Jruek drien is one of traditional fermented food of Aceh. This product made from flash of durio that fermented without starter addition. Explorative research has been conducted to examine the change of chemical and microbiological characteristics of jruek drien during fermentation. This study used completely randomized design with single factor (le...

Ulim merupakan salah satu kecamatan yang terdapat di Kabupaten Pidie Jaya Provinsi Aceh yang membutuhkan perhatian khususnya teknologi tepat guna dalam kaitannya untuk pemberdayaan dan peningkatan ekonomi masyarakat. Faktor yang sangat penting dalam upaya pembangunan desa adalah masyarakat desa sehingga harus dibangun secara utuh bersama-sama guna...

This study aimed to formulate corn starch-based edible films by varying concentrations of nutmeg oil nanoemulsion and glycerol. Furthermore, the resulted edible film was characterized by its mechanical properties and antibacterial activity. The edible films were made using corn starch, nutmeg oil nanoemulsion, and glycerol. Concentrations of nutmeg...

Probiotic capsule is an innovation in functional food sector. It is used to preserve the living cells of probiotic bacteria during processing and storage. In this research, the improvement of probiotic viability is studied by using two kinds of encapsulating biomaterials and different concentration of tofu waste flour. Extrusion is selected method...

Umbi talas dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan baku dalam pembuatan mie kering. Akan tetapi, mie kering tepung umbi talas cenderung memiliki tekstur kurang bagus dan mudah putus. Oleh karena itu diperlukan modifikasi penambahan hidrokoloid dan telur sehingga diharapkan menghasilkan mie yang kenyal, tekstur tidak mudah putus dan dapat memperta...

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur bayam merah (Amaranthus gangeticus) dan penambahan margarin terhadap karakteristik mutu kimia dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor pertama konsentrasi bubur b...

Pembuatan kapsul probiotik dikenal dengan enkapulasi. Bahan yang dapat digunakan sebagai bahan pengkapsul dalam enkapsulasi adalah alginat dan karagenan yang merupakan golongan dari karbohidrat. Kedua bahan ini memiliki sifat yang sangat baik dalam membentuk kapsul dan gel. Enkapsulasi bertujuan untuk melindungi bakteri probiotik dari kondisi lingk...

This research was aimed to investigate the ability of porang (Amorphophallus oncophyllus) flour to stabilizeoil-in-water (O/W) emulsion and further more can be used as encapsulating matrix for fish oil microencapsules. The experiments were divided into three stages: A) emulsification with ultra turrax to form coarse emulsion which designed using ra...

Essential oil is oil produced from plant extracts which is volatile at room temperature and has a unique fragrant smell as such its plant source. Cananga flower produces essential oil. This oil has antibacterial properties since it contains karyophyllene. This kind of oil was extracted by using steam and water method. Antibacterial test was conduct...

Research has been conducted to examine the chemical and microbiological characteristics of asam drien (tempoyak from Aceh) made by following various methods in Aceh. This study used completely randomized design consisting of 4 treatments: fermented durian without the addition of other ingredients/normal (A), fermented durian using turmeric (B), fer...

Minyak pala (Myristica fragrans Houtt) merupakan bahan pangan yang mengandung senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas biologis, namun karena sifatnya yang non polar menyebabkan kelarutan dan kestabilannya rendah didalam bahan pangan. Salah satu cara untuk meningkatkan kelarutan dan kestabilannya adalah dengan pembuatan sistem emulsi. Penelitian in...