Veli Ceylan

Veli Ceylan
Sakarya University of Appied Sciences · Gastronomy and Culinary Arts

Master of Science

About

13
Publications
8,629
Reads
How we measure 'reads'
A 'read' is counted each time someone views a publication summary (such as the title, abstract, and list of authors), clicks on a figure, or views or downloads the full-text. Learn more
24
Citations

Publications

Publications (13)
Article
Full-text available
Buğday unu alternatifleri kullanılarak çölyak hastalarının tüketebileceği glütensiz ürün geliştirme çalışmaları literatürde önemli bir yer tutmaktadır. Bunun yanı sıra glütensiz ürünlerin besin değerinin artırılması ve fonksiyonelliğinin de geliştirilmesi de yapılan çalışmalarda dikkate alınan hususlar arasındadır. Bu çalışmada, keçiboynuzu unu baz...
Article
Full-text available
Purpose-The main purpose of this study is to make a comparative evaluation of the impacts of previous outbreaks and coronavirus disease 2019 (COVID-19) on the tourism industry. COVID-19 appears to have disrupted all memorizations about epidemics ever seen. Nobody has anticipated that the outbreak in late December will spread rapidly across the worl...
Article
Full-text available
zet Amaç: Bu araştırma, COVID-19 salgını kaynaklı karant na sürec nde, ev ortamındak tüket c ler n gıda srafı tutum ve sraf m ktarının bel rlenmes n açıklamaktadır. Tasarım/Metodoloj /Yaklaşım: Araştırmanın evren n , Türk ye'dek COVID-19 vakalarının yaklaşık %60'ını barındıran İstanbul'da kalabalık nüfusa sah p lçelerde kamet eden b reyler oluşturm...
Book
Gastronomi biliminin tüm dünyada her geçen gün daha fazla ilgi ve talep gördüğü günümüzde bilimsel açıdan önemli taşların yerine oturması, eksik ya da yanlış bilgilerin ayıklanması, yeni bilgilerin elde edilmesi ve gastronomi bilimine yakışan bir eğitim anlayışı ve mezunlarının kazanılması için doğru bilgiyi doğru yerden ve doğru zamanda elde etmek...
Article
Full-text available
Kuşaklararası kültür aktarımı dil ve yazılı eser gibi soyut ve somut birçok yolla gerçekleşmektedir. Yemek ve yeme içme olgusu kültür aktarımında önemli bir yere sahiptir. Bu çalışma gastronomik ögelerin kültür aktarımında ne derece yer aldığını belirlemeyi amaçlamaktadır. Çalışmanın evrenini Anadolu’nun farklı yörelerinden İstanbul’a göç etmiş ail...
Conference Paper
Full-text available
Araştırmanın Amacı: Bu çalışma Doğu Ekspresi ile turizm amaçlı seyahat eden yolcuların yolculuklarında gastronomik unsurların ne derece yer tuttuğunu ortaya koymak amaçlamaktadır. Araştırmanın Yöntemi: Çalışmada nitel araştırmalarda veri toplama yöntemlerinden olan odak grup görüşmesi kullanılmış ve bu kapsamda katılımcıların cevaplaması için yarı...
Conference Paper
Full-text available
Araştırmanın Amacı: Moleküler gastronomi kavramının ortaya çıkış sürecini, yapılan tanım denemelerini ve gelişim sürecini inceleyerek ulusal ve uluslararası yazında hazırlanan moleküler gastronomi çalışmaları üzerinden moleküler gastronomi alanında genel bir tartışma alanı ortaya koymaktır. Sonuçtan tanım denemelerindeki ortak noktaların ve farklıl...

Network

Cited By