Valérie Lempereur

Institut Français de la Vigne et du Vin

The regulation of oenological practices put in place in Europe at the beginning of the 20th century was intended to save traditional viticulture from the excesses of liberalism and the manufacture of artificial wines. The foundations of this regulation have been taken up by European texts and are still in force today. Over the last fifteen years, i...

In 2014, the French public authorities launched the agroecological project for France. This project aimed at starting the transition of French agriculture towards new production systems that are more efficient in the economic, social, and environmental dimensions. As a result, work involving the French Institute of Vine and Wine (IFV) and the Natio...

Protéger la vigne à l'aide d'une substance active phytosanitaire, qu'elle soit d'origine de synthèse ou naturelle, peut entraîner la présence de résidus de cette substance ou de ses produits de dégradation dans le raisin puis dans le vin. Ces résidus sont réglementés et autorisés à condition qu'ils ne dépassent pas les limites maximales de résidus...

The issue of endocrine disruptors is a subject of debate in the agri-food sector and questioning for consumers through the media. Among these compounds, some of the family of phthalates, are used in the composition of some materials used in wineries. This makes it a worrying issue in terms of image and safety. The objective ok this work was to iden...

During the XXth century, intensive agricultural practices has been spread and allowed an important increase of productivity, especially thanks to scientific and technical innovations. Nevertheless, this change had consequences on biodiversity, quality of ecosystems and landscapes by a simplification of wine areas. In addition, sociocultural pressur...

The issue of endocrine disruptors is a subject of debate in the agri-food sector and questioning for consumers through the media. Among these compounds, some of the family of phthalates, are used in the composition of some materials used in wineries. This makes it a worrying issue in terms of image and safety. The objective ok this work was to iden...

In 2014, the French public authorities launched the agroecological project for France. This project aimed at starting the transition of French agriculture towards new production systems that are more efficient in the economic, social and environmental dimensions. In 2016, the National Institute of Origin and Quality (INAO), in charge of French geog...

The environmental impacts of the production system of emblematic French product under official quality marks was investigated using the Life Cycle Assessment (LCA) methodology. The study looks at the PDO Beaujolais and Burgundy sector from a broad perspective, i.e. encompassing all steps linked with the products themselves but also complementary ac...

Agro-ecology is a way of practicing agriculture by as well as possible using the operation and the resources of nature while preserving its capacitances of renewal. This approach mainly aims at reconciling agricultural development, environmental protection and biodiversity. In France, following a report coordinated by Mr. Guillou, this approach was...

The project Enrichment, managed by the French Institute for Vine and Wine (IFV) from 2013 to 2015, aimed to joint assessments of the potential environmental impacts and the costs for the cellars of two new enrichment methods, compared to methods commonly used. A “life cycle” approach has been chosen. Actually, the potential environmental impacts ha...

Les vins ne sont pas les seuls produits de la filière viticole. Des coproduits sont également générés par la viticulture et l’oenologie : sarments, souches, marcs de raisins, lies de vin, bourbes et vinasses. Ces coproduits représentent une part irréductible de biomasse qui peut être valorisée du point de vue environnemental, agronomique et économi...

Protection of the vineyard against diseases and pests may lead to pesticide residues in the wine. Traces of these active substances, even at concentrations below the legal limits, alarm the consumers and can compromise the potential to sale wines to some markets. A new oenological practice based on the use of selective vegetal fibres for the reduct...

l’initiative des professionnels de la région. A fin 2015, le travail est accompli à environ 85%, avec notamment la réalisation de 850 profils de sols, 16700 sondages tarière, portant sur 17000 ha, qui ont été cartographiés à l’échelle 1/10000ème. L’objectif premier était de mieux connaitre la diversité des sols, afin de pouvoir communiquer auprès d...

Le vin est un produit culturel complexe offrant une multitude de choix aux consommateurs. Face à cette diversité, les concours vinicoles sont un moyen d’orienter les consommateurs dans leurs choix. Cette multiplication des concours de vins depuis ces quinze dernières années implique un accroissement du nombre de vins médaillés dans les rayons. La m...

Prefermentation steps of white winemaking are very important for controlling the stability and the sensory attributes of wines. Usually musts are clarified by cold settling to prevent the start of the fermentation, before racking big lees and thus limiting the appearance of vegetable or reduction off flavour while favouring an aromatic expression w...

Aim : Within the protected designation of origin (PDO) Côtes d’Auvergne, Gamay N wines express unique peppery notes that may reflect high levels of rotundone. We investigated the typicality of these wines by determining their sensory, chemical and consumer profiles. Methods and results : Twenty-one Gamay N wines from the 2013 vintage from four Fre...

In the sensory domain, the sorting task is a popular method to explore the sensory similarities of a set of products and to provide a rough description of them. Sorting tasks are rarely used to understand assessors’ categorization processes, but free hierarchical sorting (FHS) might well provide valuable insights into these processes. This work ai...

Wine is a complex product offering to consumer a multitude of choices. Considering this diversity, wine competitions provide a way of helping consumers in their choices. However, the dramatic increase of wine contests in the last fifteen years has led to an increase in the number of award-winning wines. Is a medal really a guarantee of quality or h...

La durabilité de filières agro-alimentaires à fort ancrage territorial et à haute valeur ajoutée est en cours d’étude en France, dans le cadre du projet ACYDU financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR). Trois filières sont étudiées : la filière vitivinicole AOP du Beaujolais et de Bourgogne, la filière Comté AOP et la filière IGP foie gra...

Depuis le début des années 2000, la place de l’œnologue dans la chaîne de valeur du vin a été fortement renforcée. Il participe désormais pleinement à la définition de l’objectif produit. Cette évolution a été marquée par la mondialisation des marchés et le développement des pays producteurs du nouveau monde, impliquant une nécessaire adaptation de...

Winemaking produces solid (grape marc) and liquid (wine lees and deposit of the must) wastes named " oenological by-products " , which, according to European regulations, must be eliminated following the environmental regulatory requirement [1]. In France, these European regulations forced wine growers, until the 2013/2014 campaign, to deliver all...

Deux groupes de 15 sujets ont été sélectionnés selon leur niveau d'expertise en dégustation de vin. Le premier groupe était constitué de professionnels du vin du Beaujolais habitués a réaliser du profil sensoriel, le second était constitué de consommateurs amateurs de vins rouges. Aucun n'avait expérimenté la méthode DTS (Dominance Temporelle des S...

Wine Pesticide residues, even when below grape regulatory limit, are a concern for consumers and have an impact on the export potential of wine in certain markets. A consortium of European SMEs (www.adfimax.com) has developed a product that reduces the level of mycotoxins and pesticides in wine while keeping all other wine parameter identical. The...

Deux groupes de 15 sujets ont été sélectionnés selon leur niveau d'expertise en dégustation de vin. Le premier groupe était constitué de professionnels du vin du Beaujolais habitués à réaliser du profil sensoriel, le second était constitué de consommateurs amateurs de vins rouges. Aucun n'avait expérimenté la méthode DTS (Dominance Temporelle des S...

Ce projet vise à élaborer une stratégie de lutte contre la production des molécules néfastes à l’origine des ‘goûts moisi-terreux’ (GMT), et de l’’arôme de champignon frais (ACF)’ sur les vins de plusieurs régions viticoles françaises, en caractérisant l’ensemble des espèces fongiques responsables de cette production et en établissant des descripte...

Esta aportación del Instituto Francés de la Viña y el Vino es una aproximación a la práctica y ventajas tecnológicas del desrapado, a partir de los resultados de un estudio sobre 17 ensayos realizados en Beaujolais, durante diez años, que llevan a plantearse las dificultades por preservar las especificidades del vino beaujolais. http://www.acenolog...

Dans le cadre de son programme de recherche pour une utilisation raisonnée des intrants en oenologie, l'IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) travaille sur les tanins oenologiques depuis plusieurs années, en collaboration avec la DGCCRF et sous l'égide de Viniflhor. Le premier axe de travail a concerné la caractérisation de tanins commercia...

Lors de la dégustation des vins, le premier sens mis en éveil est la vue. L’appréciation globale d’un vin et le choix du consommateur sont fortement influencés par la couleur. Par conséquent, il existe un besoin réel de références visuelles et de vocabulaire pour parler de la couleur des vins et plus spécifiquement pour les professionnels de la fil...

Des goûts terreux sont signalés sur vins dans quelques régions viticoles françaises et plus particulièrement sur les cépages : Sémillon, Chenin, Gamay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir…. La problématique des goûts terreux trouve sa source au vignoble et a des conséquences en œnologie sur la qualité organoleptique des vins. Ce goût terreux est persist...

Note de synthèse du groupe national de travail ONIVINS - juillet 2005

Le tanisage est une pratique ancienne et empirique pour laquelle il existe très peu de données expérimentales. Après être tombée en désuétude pendant une période de 20 à 30 ans, l’usage de tanins œnologiques redevient de plus en plus courant. Suite à ces constats faits par l’Union des Œnologues de France en 1997 auprès de l’ONIVins, la DGCCRF et l’...