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Introduction
Sergio Zapata currently works at the Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, University of San Martín de Porres. Sergio does research in Phytochemistry, Organic Chemistry and History of Geography. Their current project is 'Agroindustria rural tradicional de la costa norte peruana: la algarrobera como Patrimonio Agroindustrial'.
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Publications (3)
La pandemia de la COVID-19 ha generado una crisis de escala global que ha impactado en todos los quehaceres de la humanidad. Uno de los más golpeados es el turismo que, por su propia naturaleza, se enfrenta al difícil e ineludible reto de crear las condiciones para asegurar, en la medida de lo posible, la salud de los turistas, generando en ellos l...
Principios y redes del sabor en la cocina criolla peruana de fines del siglo XIX Sergio Zapata Acha y Joaquín Zapata Huamán Resumen el objetivo principal de la investigación fue determinar las combinaciones de ingredientes que definen los principios del sabor de la cocina criolla peruana a partir del recetario Nuevo manual de la cocina peruana (NMC...
Principios y redes del sabor en la cocina criolla peruana de fines del siglo XIX Sergio Zapata Acha y Joaquín Zapata Huamán Resumen el objetivo principal de la investigación fue determinar las combinaciones de ingredientes que definen los principios del sabor de la cocina criolla peruana a partir del recetario Nuevo manual de la cocina peruana (Nmc...
