Sami Sonat Özdemir

Verified

Sami verified their affiliation via an institutional email.

Learn more

Verified

Sami verified their affiliation via an institutional email.

Learn more

• Ph.D.
• Professor (Associate) at Ankara Hacı Bayram Veli University

Acı, tatlı, ekşi ve tuzlu kavramları 4 temel tat ögesi olarak yiyeceklerin lezzetlerinin ifade edilmesinde önemli bir yere sahiptir. Söz konusu kavramlara, tat öğeleri olarak sahip oldukları anlamların ötesinde, Türk halk kültüründe birçok olguyu açıklamak için birtakım yan anlamlar da yüklenmiştir. Halk arasında sıklıkla dile getirilen “tuzlu fiya...

This study focuses on analyzing the impact of creating modernist visual presentations of national foods on international acceptability. In this context, a classical Turkish menu including an entrée, savory appetizer, main course, side dish, and dessert is prepared and presented. Classical presentations have been created using tools found in Turkish...

Enjoying a meal at a Michelin restaurant is quite a satisfying experience for consumers; working at one of these prestigious restaurants is similarly satisfying for a chef and sommelier. Chefs have long been the dominant factors in restaurants. In recent years, it has been observed that the sommeliers have become the partners of chefs in this impor...

İnsanların fizyolojik ihtiyaçlarının başında gelen yemek, sadece bir ihtiyaç değil aynı zamanda bir sanat, bir deneyim, bir iletişim aracı ve bilindiği gibi turistik ürünün ayrılmaz bir unsurudur ve tarih süresince toplumların, kültürlerin ve bireylerin hayatlarında oldukça önemli bir rol oynamıştır. Yiyecek ve içecekler ile yemek kültürü tüm turiz...

Bu çalışmanın amacı turist rehberlerinin tur sırasındaki yiyecek içecek tüketimindeki değişimlerin ve bu değişimlerin turist rehberlerine olan etkilerinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda gerçekleştirilen araştırma, nitel araştırma yöntemlerinden olgubilim (fenomenolojik) deseninde hazırlanmıştır. Araştırmanın çalışma grubunu, turist rehberle...

Türkiye, sahip olduğu bitki varlığı açısından dünyanın en zengin coğrafyalarından birinde bulunmaktadır. Türkiye coğrafyasında yer alan bitkiler içerisinde endemik türler de oldukça yaygın olarak yer almaktadır. Dünyanın birçok yerinde yetişiyor olsalar da Anadolu, tarih boyunca salep orkidelerinin anavatanı konumunda olmuş ve bu coğrafyadan elde e...

Artificial intelligence (AI) is rapidly reshaping recipe development by creating new recipes, enhancing existing ones, and providing personalized recommendations based on individual tastes. The key advantage of AI is its ability to swiftly generate and evaluate a large number of recipe variants, enabling more efficient experimentation and discoveri...

Türkiye’de turist rehberliği mesleği, diğer pek çok mesleğe kıyasla bazı ayırt edici özelliklere sahiptir. Örneğin turist rehberliği, mesai kavramının olmadığı, tur programının kapsamına ve türüne göre değişmekle birlikte genellikle çalışma saatlerinin çok uzun ve düzensiz olduğu, özellikle paket turlarda sürekli seyahat etme ve tur programı gereği...

The concepts of bitter, sweet, sour, and salty have an important place in expressing the tastes of food asfour basic taste elements. Besides the meanings they represent in the frame of different tastes, they are used as connotations to express many phenomena in Turkish folk culture. Expressions such as “salty humor”, “sweet talk”, “sour-faced” and...

Osmanlı imparatorluğunun 600 yılı aşkın bir süre hüküm sürmesi, hakimiyeti altında çok geniş topraklar ve farklı etnik unsurlar bulunması dolayısıyla birçok kültürün bir araya geldiği bir coğrafyayı temsil ettiğinden bahsetmek mümkündür. Bahsi geçen çok kültürlü yapı içerisinde mutfak kültürü de kendine has ve zengin bir yapıya sahip olmuştur. Mutf...

This poster includes two samples of traditional Turkish pumpkin dessert compared by sensory perceptions. One of the samples, is the recipe in which the chopped pumpkin is kept with sugar for a while and cooked on low heat later. The other technique is to steep the chopped pumpkin in slaked limewater (calcium hydroxide) for a certain time and then c...

Bu çalışma, görünümü sebebiyle tüketimi tercih edilmeyen yemeklerin estetik değeri bulunan sunumlar yoluyla kabulünün artırılmasını ele almaktadır. Bu kapsamda kötü görünümlü yemekleri temsilen şırdan dolması, yenilikçi sunum teknikleri kullanılarak 5 farklı şekilde sunulmuştur. Sunumların değerlendirilmesi amacıyla hazırlanan anket formu, Türk tük...

The gastronomy sector has witnessed significant changes since the emergence of the first restaurants aiming to meet the physical needs by providing food and beverage services. The changes and developments experienced have resulted in restaurants gaining importance as places that meet the social needs of consumers from all classes as well as their p...

Türk mutfağı geniş bir coğrafyadan ve köklü tarihsel birikimden beslenen, kadim mutfaklar arasında yer almaktadır. Türk mutfak kültürünün anlaşılması, muhafazası ve sürdürülebilirliği oldukça önemlidir. Türk mutfağının kültürel sürdürülebilirliğine hizmet etmek üzere, bu araştırma kapsamında mutfağa ilişkin Türkçe terim ve tekniklerin çeşitli kayna...

Extended summary Language is the most important factor that plays a role in ensuring the continuity of culture. Among the words within the body of the language, the terms that meet the concepts related to different professions, science and art fields are important as they are words that carry a concentrated meaning load for a field. In its simplest...

Restoranlar, dışarıda yemek yeme eyleminin başlangıcından beri, söz konusu olgunun mekânsal temsilcileri olmuştur. Bu eylem, önceleri insanların hayatta kalabilmek için temel gereksinimlerinden biri olan beslenme amacına; daha sonra zevk için tüketim amacına ve nihayetinde de sosyalleşme amacına hizmet etmek üzere şekillenmiştir. Tarihsel süreç içe...

Anadolu, tarihin önemli bir süreci boyunca Türk kültürünün yayıldığı bir anayurt vazifesini üstlenmiştir. Anadolu coğrafyası hem kadim uygarlıkların kültürel mirasını nesiller ve uygarlıklar boyunca taşınması hem de sahip olduğu flora ve fauna zenginliğiyle medeniyetin ve yaşamın kaynağını ve geleceğini temsil eder. Bahsi geçen çok yönlü zenginlikl...

Nowadays, new tourism activities have emerged with the demand for the single experience of the components that comprise the whole of tourism activities. Especially the attraction of food and beverage in recent years has started to stand out; this increase in the importance of the sector indicates that enriching the experiences in food and beverage...

Throughout an important period of history, Anatolia has undertaken the duty of a homeland where Turkish culture has spread. The Anatolian geography represents the source and future of civilization and life with its richness of flora and fauna, as well as carrying the cultural heritage of ancient civilizations across generations and civilizations. T...

Etnik restoranlar; hizmet verdiği ülkede bulunan tüketicilere, o ülkede bilinmeyen ve o ülke kültürüne ait olmayan, yiyecekler, servis, atmosfer gibi bileşenleri sunan ve bu bileşenlerin bir arada deneyimlenmesine olanak veren restoranlardır. Etnik restoranlar bu özelliklerinin yanı sıra, aynı zamanda temalı restoranların yaygın bir örneğidir (Su,...

As an ideology, organic food consumption significantly affects personal standards, attitudes and consumption behaviors. Human beings have always developed different methods to reach and choose reliable and delicious nutrients throughout history. The concepts of health and flavor create a structure based on fear and pleasure, which are the significa...

The fact that the emotional dimension of consumption has come to the fore in postmodern consumption societies reveals the expectation that products will satisfy psychological needs along with physical needs. The expectation of psychological satisfaction brings hedonistic consumption to the fore.The emergence of new consumption approaches and the en...

Dining out is an activity carried out for a variety of purposes such as socialization, psychological and mental relief, experiencing different environments, discovering new tastes and satisfaction. The activity of dining out has almost gained a different dimension with the impacts of current tendencies and necessities. It is also possible to say th...

Both the changing market conditions in the service sector and the expectations of companies to increase their profitability with ever-changing targets welcome the initiatives to develop new strategies. Within this scope, businesses adopt an approach that is focused on bringing the product/service to the consumers with the tendencies to provide cust...

ÖZ: Fermente ürünler mutfak kültürleri içerisinde önemli bir yer tutmaktadır. Türk mutfak kültürü de fermente ürünler açısından oldukça zengindir. Bu ürünler içerisinde içecekler, süt temelli kımız, ayran, kefir, tahıl temelli boza ve sebzelerden elde edilen turşuların içecek olarak tüketilen salamura sularıyla örneklendirilebilir. Şalgam suyu da e...

Fermented products have an important role in culinary cultures. Turkish cuisine culture is also rich in terms of fermented products. Among these products in Turkish cuisine, beverages can be exemplified by milk-based kumiss, ayran, kefir; cereal-based boza and pickled water consumed as beverages from pickles obtained from many vegetables. Şalgam is...

The phenomenon of food and beverages is long being used as a subject of art. In this article, this phenomenon is analyzed in the context of art history, within the framework of still life. The concept of “Nature Cuite”, a new perspective to the artistic representation of contemporary food and beverage presentations created in the context of gastron...

The phenomenon of food and beverages is long being used as a subject of art. In this article, this phenomenon is analyzed in the context of art history, within the framework of still life. The concept of “Nature Cuite”, a new perspective to the artistic representation of contemporary food and beverage presentations created in the context of gastron...

There has been an increase in the relationship between tourists’ destination preferences, food and drink habits, and local products; in other words, local characteristics have been increasingly affecting the preferences of visitors (UNWTO, 2012, 3). This change in the preferences is in line with the increasing interest in ‘experiencing’ instead of...

Bu çalışma, restoranların tüketiciyi memnun etme potansiyelini somut olarak ortaya koyacak bir yöntem geliştirilmesini amaçlamaktadır. Bu doğrultuda öncelikle restoran deneyiminden memnuniyeti etkileyen faktörler, ilgili literatür yardımıyla ortaya koyulmaya çalışılmıştır. Gerçekleştirilen literatür taramasında, tüketicilerin restoran deneyiminden...

Sürdürülebilirlik anlayışının toplumlarda yaygınlaşmasını hızlandıran, bahsi geçen hedeflere ulaşılması yolunda önem taşıyan unsurlardan biri de, “yavaş” yaşam tarzı gibi yeni yaşam felsefelerinin ortaya çıkmasıdır. Bu yaklaşımın bir yansıması olarak yavaş yemek hareketi kültür ve çevrenin sürdürülebilirliğini hedefleyen bir hareket olarak, yeme-iç...

Çorbanın tarih öncesi devirlerden günümüze kadar yemek çeşitleri içerisinde oldukça önemli bir konumda ulaşageldiği dikkat çekicidir. İnsanoğlunun yaşadığı bölgedeki yenilebilir her malzemeyi kolay yenilebilir bir hale getirmek için çorba hazırlamış olmasından, modern dünyada midenin cilası olarak fiziksel yararı için her yemekten önce tüketilmesin...

The fact that to as a traveler and adventure lover, explains that their behavioral intentions are increasingly affected by some factors. There are many motivational factors behind the intention of tourists to visit the destination (Chayanti,2014). It has been demonstrated in the literature that image, behaviors, popular culture products, local prod...

The purpose of this study is to evaluate local food consumption behaviors of the Germans who visit the Turkish restaurants in Berlin, and to reveal the factors influencing such behaviors as a result of these evaluations. In the literature review made as part of this subject, the factors that are supposed to affect the experience for food consumptio...

Introduction Increasing economic pressures and commercial concerns based on globalization have appeared in many fields, and this causes us to approach gastronomy as an initiative that creates only material value, both nationally and internationally. This situation leads to ignorance of the effects of the development of home-type gastronomy practice...

Bu çalışma, LOHAS’ı (Sağlık ve Sürdürülebilir Yaşam Tarzı) benimseyen kişilerin seyahatleri süresince, yeme-içme eğilimlerinin değerlendirilmesi sonucu gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın temel amacı “LOHAS” a uygun olarak ortaya çıkan ve temelde sağlıklı yaşamın sürdürülebilirliğini hedefleyen gıda satın alma ve tüketim davranışlarının, kültürel sürd...

Yiyecek-içecek unsurlarının turistik ürünler içerisindeki öneminin değişmesiyle, bu unsurların turistik tüketicilerin davranışsal niyetleri üzerindeki etkisi de farklılaşmaktadır. Bu durum ise, destinasyona veya işletmeye yönelik talep yaratılması ile mevcut talebin bağlılığının sağlanması adına oldukça önemli sonuçlar doğurabilmektedir. Bu çalışma...

Because rural life and rural values that become important again in recent years, it has been quite necessary to examine the development of rural by the conceptual sense. Both the world and Turkey hosts qualitatively and quantitatively important rural areas that worth conceptual and practical examining. The scope of this paper contains a comprehensi...

Especially lately, it is quite apparent that tourists are adopting a slow life style. The couchsurfing (CS) social network creates an environment that is socially, culturally and environmentally interactive and enables travellers from different cultures to come together. This study examines CS's members travel behaviour within the context of slow t...

As known, the idea of personnel management has gone through many processes as far as reaching the level including today’s modern applications. Till the period recumbenting the strategic human resources management, The importance given to the human resources in operations has increased and the human resources departments in operations has been disco...

One of the most powerful and original works of Turkish art in the past was weaving. Especially, it is known that carpet weaving has a long history of Turkish culture. Trace and tradition of this long history lives in many districts of Turkey. However is far from seeing the expected interest. The reason for the situation of having no samples for car...

Beyond the role in daily life, internet started to enlarge its usage and get a bigger mission in professional area. As a result of this situation lots of websites and online applications are created. One of this websites is "turizmgazetesi.com". This study aims to interpret the employment policies of hospitality enterprises that release online staf...

Dünya genelinde, sosyal medya sitelerinin ziyaretçi sayılarını artırmaları ve yoğun ilgi görmeleri, iletişimi ön planda tutan kuruluş amaçlarının aksine, sosyal ağ sitelerinin markalar tarafından reklam ortamı olarak keşfedilmeleri sonucunu doğurmuştur Bu çalışma, gün geçtikçe artan kullanıcı sayılarıyla, insanların sosyal iletişim algılarının deği...

Tourism is considered to be a multidisciplinary area since it is highly interrelated with the other disciplines. Besides, marine tourism which is one of the most recent popular touristic products that started to develop with the improvements in marine concept is an evidence for an integration of marine and tourism phenomena. However, researches app...

Bu araştırmada, Türkiye’deki il kültür ve turizm müdürlüklerinde görev yapan işgörenlerin profilleri belirlenmeye çalışılmıştır. Balıkesir ve Çanakkale illeri pilot bölge olarak seçilmiştir. 37 işgören üzerinde yürütülen araştırmanın bulgularına göre çalışanların büyük çoğunluğunun daha önce turizm sektöründe bir deneyime sahip olmadıkları tespit e...

While at the beginning a product and sales oriented concept was dominant in the business world since the industrial revolution, customer oriented concept has today become inevitable. Based on this concept, which is expressed as social responsibility concept, the business can fulfill its own purposes only as long as it meets the individual and commu...

In Turkey, formal tourism education is carried out at four levels including secondary level, the level of associate degree, undergraduate level and graduate level. Tourism education carried out at secondary level and the level of associate degree is desired to be more application-oriented according to fulfill the need for lower-level employees in t...

Rural tourism is a prominent tourism type that can be quite developed in our country. Because of having many proper regions and cities for rural tourism activities, Turkey increasing its potential, but also requires various infrastructural and superstructural improvements in order to use this potential effectively. Improvement of rural tourism acti...

Alternatif turizm çeşitleri içerisinde sahip olduğu payı gün geçtikçe artıran kongre turizmi, bu alanda faaliyet gösteren işletmelerin yeni rekabet stratejileri oluşturmasını zorunlu kılmakta ve aynı zamanda oluşturulan bu stratejilerin, pazar koşulları göz önünde bulundurularak etkin bir biçimde kullanılması gerekliliğini ortaya çıkarmaktadır. Mal...

This study evaluates whether the pita restaurants as local food entrepreneurs in Yenipazar, consider the slow food principles within their activities or not. According to the findings of the interviews, conducted with eight of ten business; most of the enterprises in accordance to the basic criteria, prefer goods bred by conventional seed and feed,...

Congress tourism that making huge inroads in different kinds of alternative tourism, is quite serious for countries and cities both by its economical value and specific features. Congress tourism especially by its economical potential, not only pin down the hospitality enterprises to obtain new competitive strategies, but also make them use these s...