Roman Jimenez-Vera

• Doctor en Biotecnología
• Professor at Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

El estilo de vida y los avances tecnológicos en alimentación son factores de gran impacto en la salud de las personas. Los consumidores requieren alimentos seguros con propiedades nutricionales adecuadas y con mejores características sensoriales. El objetivo de esta revisión fue mostrar el efecto de la cocción de alimentos por aire caliente en cuan...

Objetivo: Evaluar la siembra de caña de azúcar a pequeña escala, su molienda e incorporación en la alimentación de aves de corral. Marco Teórico: En las granjas avícolas el costo de la alimentación representa entre el 70 y el 80 %, lo que propicia la necesidad de la evaluación de ingredientes no convencionales para aves. Método: Se evaluó la siembr...

Currently, plastics are the most diversified materials with the highest volumes of consumption worldwide, reinforced with synthetic fibers. However, the environmental repercussions related to the accumulation of plastics have led to the search for alternatives that allow the establishment of a development attached to sustainability. Around the worl...

El consumo de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) está aumentando a nivel mundial; sin embargo, la reproducción sexual se ve limitada por varios factores como dificultades en la germinación y crecimiento inicial lento. El objetivo de este estudio fue evaluar la acción del ácido indolbutírico (AIB) sobre el enraizamiento de mini esquejes de estevia...

Una propuesta para disminuir la contaminación ambiental generada por los subproductos de la industria agroalimentaria es evaluar dichos desechos como aditivos para la industria alimentaria. El objetivo de este trabajo fue caracterizar harina de subproductos de la extracción de jugo de naranja dulce (Citrus x sinensis) con la finalidad de emplearla...

Los antimicrobianos son aditivos alimentarios importantes en la conservación de alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del jugo de chile jalapeño en la calidad mcirobiológica de queso crema tropical. Se evaluaron cuatro tratamientos mediante un diseño experimental completamente al azar de un factor, con cuatro niveles de jugo...

El betabel (Beta vulgaris L.) es un tubérculo consumido tradicionalmente por sus beneficios a la salud, su contenido de azúcares lo ha convertido en un sustrato para fermentaciones lácticas y alcohólicas. El objetivo de este trabajo fue fermentar el jugo de betabel y panela con Saccha-romyces bayanus, con la finalidad de obtener un vino de mesa, se...

Jalapeño pepper (Capsicum annuum L.) is a crop in protected natural areas of Tabasco, Mexico. Solar drying is a non-polluting energy that is applicable to food processing. This paper focuses on comparing the microbiological quality of dehydrated jalapeño peppers by means of three methods: direct solar (SD), electric stove (EE), and experimental sol...

Resistant starch (RS) stands out for its properties related to human health. In the digestive system it provides the benefits of dietary fiber and acts as a prebiotic. New sources of resistant starch are being investigated. The proximal composition, functional properties and microbiological quality of square banana starches (Musa balbisiana Colla)...

El noni es un fruto tropical climatérico con vida poscosecha muy reducida. El objetivo de esta investigación fue evaluar el comportamiento de los frutos de noni, almacenados a 0, 5, 15 y 28 + 2 °C (testigo). Para el experimento se utilizaron frutos libres de plagas y enfermedades, sin defectos físicos, grado de madurez 2 (GM2) (frutos con el 50 % d...

RESUMEN El noni es un fruto tropical climatérico con vida poscosecha muy reducida. El objetivo de esta investigación fue evaluar el comportamiento de los frutos de noni, almacenados a 0, 5, 15 y 28 + 2 °C (testigo). Para el experimento se utilizaron frutos libres de plagas y enfermedades, sin defectos físicos, grado de madurez 2 (GM2) (frutos con e...

Among chronic degenerative diseases, diabetes is the worldwide leading cause of death. In Mexico there is no exception, as there are a large number of people who suffer from it. The implemented treatments are both of pharmacological and non-pharmacological type. An alternative to these treatments is the use of plants as part of the traditional medi...

El pozol es una bebida de maíz que se consume en el sureste de México y en algunos países de Centroamérica. Se puede consumir recién elaborado o fermentado. Tradicionalmente se consume solo (pozol blanco), aunque también es común agregarle cacao o coco. En este trabajo se evaluaron cambios microbiológicos durante la fermentación natural a temperatu...

El mercado de los probióticos se ha desarrollado básicamente en los productos lácteos, por lo que la búsqueda de medios y condiciones de cultivo que permitan la obtención de altas densidades de microorganismos (>107 UFC ml-1) ha sido la meta de muchas investigaciones. El objetivo de este trabajo fue cultivar bacterias lácticas probióticas mediante...

The objective of the present study was to construct a system that re-creates the conditions of fermentation and absorption of the human proximal colon. The model was constructed using a glass tube with an internal dialysis membrane tube. The food substrate was fed into the dialysis membrane three times a day simulating a typical human feeding. The...