Osman Cavus

Bolu Abant İzzet Baysal University · Gastronomy and Culinary Arts

This study explores the adequacy of package service in fine dining restaurants. Using a qualitative research approach, data were gathered using semi-structured interviews with 21 fine dining restaurant master chefs working in Istanbul, Türkiye. Based on grounded theory research design, this study identified six main themes linked to the suitability...

Gastronomy tourism

Bu çalışmanın amacı Michelin Yıldızlı restoranların başarı faktörleri ve standartlarının incelenmesidir. Araştırma nitel araştırma yöntemine ve keşifsel araştırma modeline uygun olarak gerçekleştirilmiştir. Araştırma kapsamında İspanya’nın en çok Michelin Yıldızlı restoranını bulundurma başarısını yıllarca korumuş ve dünyanın en iyi restoranlarının...

Bu çalışmanın amacı, 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu (TPMK) tarafından Mahreç işareti alarak tescillenmiş olan Bolu kanlıca mantarının Bolu’nun aşçıları ile ünlü Mengen ilçesinin gastronomi turizmine katkısının araştırılmasıdır. Nitel araştırma yöntemi kullanılarak gerçekleştirilen çalışmada verilerin elde edilmesi için yarı yapılandırıl...

Bu çalışma Amerika Birleşik Devletleri’nin Wisconsin eyaletinin Cashton Bölgesinde yaşayan Amish topluluğunun gastronomi kültürünü incelemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada sağlıklı verilerin elde edilebilmesi için veri toplama yöntemi olarak derinlemesine görüşme yöntemi kullanılmıştır. Hristiyanlığın bir mezhebi olan Amish’lerin inançlar...

Baobab (Adansonia digitata) fruit had received growing attention for its myriad nutritional and medicinal benefits, including those from its polyphenol-rich profile and powerful antioxidant activity. The current study evaluated the bioaccessibility of phenolic constituents and antioxidant capacity of baobab fruit pulp (BFP) and its byproduct, the b...

ENDÜSTRİYEL MUTFAKLAR - KAVRAMLAR UYGULAMALAR Gastronomi ve mutfak sanatları alanına duyulan ilgi son yıllarda oldukça artmıştır. Ön lisans, lisans ve lisansüstü programların, düzenlenen yarışmaların, festivallerin, bilimsel etkinliklerin ve televizyon yarışma programlarının sayısı her geçen gün artmaya devam etmektedir. Bu gelişmeler ekseninde en...

In this study, 284 food professionals including chefs and students of food science-related courses were surveyed to determine their level of awareness regarding allergens in foods and food safety in general. A questionnaire comprising of 19 questions covering specific food safety issues and allergens in foods were used to collect information for th...

In this study, it was aimed to determine the problematic aspects of restaurants entering the Top 50 Restaurant List of the World expressed by customers by analyzing the complaints shared on TripAdvisor that is the hotel, restaurant and destination interpretation site. The content of 1037 complaints shared in English for the 50 restaurants on the Tr...

Traceability is the ability to 'track' or 'trace' any food or feed or ingredients used in food production through all stages of processing and distribution. Traceability is a combined system of procedures to trace, follow and identify individual raw materials, product unit or batch through all or part of the steps of production, processing and dist...

Objective: This study was designed to examine the level of knowledge, amongst small and medium enterprises, of the quality and safety issues impacting on the re-use cooking oil. Method: Interviews were conducted within 20 catering establishments in the Crayford and Dartford areas of London. The questionnaire was used to collect data from respondent...