Nicolás González

• Doctor en Educación
• Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

El pozol es una bebida de maíz que se consume en el sureste de México y en algunos países de Centroamérica. Se puede consumir recién elaborado o fermentado. Tradicionalmente se consume solo (pozol blanco), aunque también es común agregarle cacao o coco. En este trabajo se evaluaron cambios microbiológicos durante la fermentación natural a temperatu...

El mercado de los probióticos se ha desarrollado básicamente en los productos lácteos, por lo que la búsqueda de medios y condiciones de cultivo que permitan la obtención de altas densidades de microorganismos (>107 UFC ml-1) ha sido la meta de muchas investigaciones. El objetivo de este trabajo fue cultivar bacterias lácticas probióticas mediante...

Antonio M. Low Pfeng, Pedro A. Quijón, Edward M. Peters Recagno

Sugar cane cultivation is traditionally used as a source for sucrose. Recent research shows properties of sugarcane that affect the health of consumers. The aim of this review is to present some functional properties of sugar cane, their products and derivatives. Metabolites with functional activity in bagasse, juice and leaves were found. Sugar ca...

El estilo de vida y los avances tecnológicos en alimentación son factores de gran impacto en la salud de las personas. Los consumidores requieren alimentos seguros con propiedades nutricionales adecuadas y con mejores características sensoriales. El objetivo de esta revisión fue mostrar el efecto de la cocción de alimentos por aire caliente en cuan...

En el departamento de Petén, en Guatemala, se ubican empresas agroexportadoras de papaya (Carica papaya L.) con requerimientos hídricos para su producción. Sin embargo, su extracción puede ocasionar a mediano plazo el agotamiento de los mantos subterráneos y superficiales. Por ello, el objetivo de la presente investigación fue evaluar la sostenibil...

Objetivo: Evaluar la siembra de caña de azúcar a pequeña escala, su molienda e incorporación en la alimentación de aves de corral. Marco Teórico: En las granjas avícolas el costo de la alimentación representa entre el 70 y el 80 %, lo que propicia la necesidad de la evaluación de ingredientes no convencionales para aves. Método: Se evaluó la siembr...

Currently, plastics are the most diversified materials with the highest volumes of consumption worldwide, reinforced with synthetic fibers. However, the environmental repercussions related to the accumulation of plastics have led to the search for alternatives that allow the establishment of a development attached to sustainability. Around the worl...

Las enfermedades de la abeja (Apis mellifera), causan grandes pérdidas económicas y se consideran la causa de alta perdida de colonias. En este estudio se determinó la frecuencia y los niveles de infestación de Varroa destructor y Acarapis woodi. Asimismo, se determinó la frecuencia y niveles de infección de Nosema spp., en colonias de abejas melíf...

El consumo de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) está aumentando a nivel mundial; sin embargo, la reproducción sexual se ve limitada por varios factores como dificultades en la germinación y crecimiento inicial lento. El objetivo de este estudio fue evaluar la acción del ácido indolbutírico (AIB) sobre el enraizamiento de mini esquejes de estevia...

Las garrapatas Rhipicephalus (Boophilus) microplus representan un problema fuerte en los sistemas de producción bovina en el trópico húmedo mexicano. Para su control se aplican varios productos químicos con implicaciones negativas como bioresistencia, altos costos, impacto ambiental y riesgos en la salud de las personas que consumen leche y carne q...

RESUMEN El objetivo del presente trabajo fue diseñar un instrumento de recolección de datos, que permite evaluar la sostenibilidad de los sistemas de riego en las empresas agroexportadoras del departamento de Petén, Guatemala. Este instrumento se sometió a un proceso sistemático de validación que finalizó con una estructura sólida formulada por 62...

Objective: evaluating the productivity of mother plants and the rooting percentage of cuttings of Eucalyptus grandis, Eucalyptus urophylla and Eucalyptus urograndis. Design: Ten clones of each species were evaluated in a clonal miniature garden in a gutter system fitted with drip irrigation. Results: The assessed number of sprouts and viable cuttin...

Una característica deseada de los probióticos es su sensibilidad a los antibióticos para descartar la transmisión de resistencia en el ecosistema digestivo. Es importante conocer su susceptibilidad ya que se ingieren frecuentemente con la finalidad de reforzar la microflora intestinal. El objetivo de este trabajo fue analizar la susceptibilidad de...

Six leguminous species Frijol bayo (Vigna unguiculata), Frijol white Var. Orituco, Quinchoncho dwarf (Cajanus cajan (L.) Millsp., cv. Aroita), Kudzú tropical (Pueraria phaseoloides), Crotalaria (Crotalaria juncea), Sesbania (Sesbania grandiflora) were established in an agroforest systems to assess his effect on the chemical property of a Alfisol so...

Background: C3-Cloud is an integrated care ICT infrastructure offering seamless patient-centered approach to managing multimorbidity, deployed in three European pilot sites. Challenge: The digital delivery of best practice guidelines unified for multimorbidity, customized to local practice, offering the capability to improve patient personalizatio...

Aim: T lymphocytes play a central role during the pathogenesis of periodontitis, and the imbalance between the pathogenic T-helper type 17 (Th17) and protective T-regulatory (Treg) lymphocytes determines the tooth-supporting alveolar bone resorption. Interleukin (IL)-35 is a novel anti-inflammatory cytokine with therapeutic properties in diseases...

Una propuesta para disminuir la contaminación ambiental generada por los subproductos de la industria agroalimentaria es evaluar dichos desechos como aditivos para la industria alimentaria. El objetivo de este trabajo fue caracterizar harina de subproductos de la extracción de jugo de naranja dulce (Citrus x sinensis) con la finalidad de emplearla...

Los antimicrobianos son aditivos alimentarios importantes en la conservación de alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del jugo de chile jalapeño en la calidad mcirobiológica de queso crema tropical. Se evaluaron cuatro tratamientos mediante un diseño experimental completamente al azar de un factor, con cuatro niveles de jugo...

Los Ríos es una de las cinco regiones productivas de Tabasco, México, donde la ganadería es la principal actividad económica; y la quesería, la mayor actividad de transformación. El objetivo fue conocer el proceso productivo de las empresas queseras artesanales ubicadas en esta región. Se recabó información mediante un cuestionario relacionado con...

Older age is associated with an increased accumulation of multiple chronic conditions. The clinical management of patients suffering from multiple chronic conditions is very complex, disconnected and time-consuming with the traditional care settings. Integrated care is a means to address the growing demand for improved patient experience and health...

Objetivo: evaluar el rendimiento de la canal de pollo finalizados en pastoreo con canavalia (Canavalia ensiformis L.), en condiciones edafoclimáticas del trópico húmedo de México. Diseño/metodología/aproximación: Se utilizó n=40 pollos línea Cobb-500 de 22 d de edad y un peso de 1.45 ±0.17 kg. Los pollos se distribuyeron en dos grupos bajo un diseñ...

The influence of tree height on the composition of bark extractives from Eucalyptus globulus and Eucalyptus nitens was investigated for its potential in the sourcing of valuable compounds. The bark of these trees was extracted at different heights to obtain lipophilic and hydrophilic compounds, which were chemically characterized. The extraction yi...

La mayor parte del chile "amashito" (Capsicum annuum L. Var: glabriusculum) que se comercializa en México, proviene de recolectas en poblaciones silvestres, las cuales están disminuyendo drásticamente por la sobreexplotación de este recurso fitogenético. Factores propios de la semilla, limitan su germinación y por ende el establecimiento de plantac...

Resultados y discusión: Al hidratar las semillas con Biozyme TF® durante 12, 18 y 24 horas tuvo un efecto altamente significativo (α 0.01), obteniendo el 61.5, 83.3, 86.6% de germinación, respectivamente, en comparación con el testigo con un 40.0% de germinación. Se concluye que Biozyme TF® tiene un efecto significativo en la germinación del chile...

Jalapeño pepper (Capsicum annuum L.) is a crop in protected natural areas of Tabasco, Mexico. Solar drying is a non-polluting energy that is applicable to food processing. This paper focuses on comparing the microbiological quality of dehydrated jalapeño peppers by means of three methods: direct solar (SD), electric stove (EE), and experimental sol...

Resistant starch (RS) stands out for its properties related to human health. In the digestive system it provides the benefits of dietary fiber and acts as a prebiotic. New sources of resistant starch are being investigated. The proximal composition, functional properties and microbiological quality of square banana starches (Musa balbisiana Colla)...

El chile “amashito” es una especie no domesticada y ampliamente consumido en el sureste de México. Para cubrir la demanda, casi la totalidad proviene de recolectas silvestres, lo que impacta de forma negativa la distribución y abundancia. Además, las semillas de esta especie contienen una cutícula cerosa dura y la presencia de inhibidores naturales...

The species Eucalyptus globulus and Eucalyptus nitens have become of great importance in Chile and the world, due to their rapid growth and because compounds with greater added-value can be obtained from their waste. This study aimed at obtaining extracts rich in phenolic compounds from the bark of E. globulus and E. nitens and at evaluating the ex...

En este estudio se analizaron características de mazorcas y granos, además el contenido de minerales y proteína de nixtamales, nejayotes y tortillas de 12 accesiones de maíces criollos cultivados en la región de El Llano, Aguascalientes, México; un área considerada de alta marginación. Los resultados indicaron que las mazorcas y granos presentaron...

En búsqueda de realizar una aproximación a las implicaciones de la gobernanza del agua en Colombia, este trabajo (1) indaga acerca del concepto en cuestión, (2) su relación con la Gestión Integrada del Recurso Hídrico (GIRH), (3) expone brevemente el marco institucional que soporta el patrón de gestión de aguas vigente en Colombia, (4) lo analiza c...

El Consejo Argentino de Residentes de Cardiología -CONAREC- es una sociedad científica sin fines de lucro, que nuclea a todos los residentes del país, y cuya finalidad es homogeneizar y mejorar la formación de los mismos. Como parte de los proyectos del Consejo ideamos este libro, el cual pudo ser concretado con participación de residentes de todo...

Sugar cane cultivation is traditionally used as a source for sucrose. Recent research shows properties of sugarcane that affect the health of consumers. The aim of this review is to present some functional properties of sugar cane, their products and derivatives. Metabolites with functional activity in bagasse, juice and leaves were found. Sugar ca...

El noni es un fruto tropical climatérico con vida poscosecha muy reducida. El objetivo de esta investigación fue evaluar el comportamiento de los frutos de noni, almacenados a 0, 5, 15 y 28 + 2 °C (testigo). Para el experimento se utilizaron frutos libres de plagas y enfermedades, sin defectos físicos, grado de madurez 2 (GM2) (frutos con el 50 % d...

RESUMEN El noni es un fruto tropical climatérico con vida poscosecha muy reducida. El objetivo de esta investigación fue evaluar el comportamiento de los frutos de noni, almacenados a 0, 5, 15 y 28 + 2 °C (testigo). Para el experimento se utilizaron frutos libres de plagas y enfermedades, sin defectos físicos, grado de madurez 2 (GM2) (frutos con e...

Maguey cv. 'Manso' (Agave salmiana 'Gentry') is the source of 'aguamiel' (honey water) for human consumption as a natural fortifying beverage, and of leaves for forage. Levels of iron and zinc in aguamiel are sufficient to satisfy daily human requirements, provided people consume approx. 850 ml aguamiel d-1. A. salmiana leaves can be used as a fora...

A multidisciplinary study of the Mediterranean outflow in the region west of the Strait of Gibraltar and off the southern and southwestern coasts of the Iberian Peninsula was developed in the frame of the Canary Islands Azores Gibraltar Observations Project. Two high-resolution CTD surveys, which included water sampling for chemical (nutrients and...

The distribution of the water masses and their circulation in the eastern North Atlantic region off the northern half of the west coast of the Iberian Peninsula are analysed here based on CTD measurements made in May 1993 during the “MORENA 1” cruise. The upper layers of the ocean, down to about 100 m, showed a typical spring, non-upwelling situati...