Miguel Angel Enríquez

Miguel Angel Enríquez
Universidad Estatal Amazónica | UEA · School of earth Sciences

Master
Docente en la Universidad Estatal Amazónica

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Introduction
Docente de la Universidad Estatal Amazónica. Asesor Independiente, Ingeniero Agroindustrial (Universidad Nacional de Chimborazo) Master en Gestión de producción Agroindustrial (Universidad Técnica de Ambato) Master en Agroindustria. Mención Sistemas Agroindustriales (Universidad Estatal Amazónica)

Publications

Publications (36)
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La investigación se enfoca en la importancia del consumo de los alimentos funcionales y el beneficio que generan en la salud humana. La metodología utilizada en la elaboración del documento se basa en una revisión bibliográfica con un enfoque documental no experimental de orden secundario, basado en la recopilación de información a través de una le...
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Este trabajo se realizó a partir de la revisión bibliográfica de documentos publicados, sobre la influencia de los cambios post mortem de cinco especies de peces amazónicos, Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer y Colossoma macropomum en la calidad de la carne. El objetivo se centró en revisar aquellos...
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El volumen de excretas que se produce en la comunidad El Calvario de la provincia de Pastaza, Ecuador no es recuperado y se la expone a cielo abierto sin ningún tratamiento o aprovechamiento, esta condición favorece a las emisiones de gas invernadero y el calentamiento global. Se planteó el diseño de un biodigestor para mitigar los efectos producid...
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Dark chocolate coatings contain a high percentage of cocoa, which is pleasing to the consumer’s taste. The aim of the research was to develop a bitter-type chocolate coating from the combination of CCN51 and super tree cocoa. In this study, an experimental method, with 18 treatments was applied. In the sensory analysis a hedonic scale test with 30...
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El desarrollo turístico ha evolucionado en el siglo XX generando alternativas para el crec-imiento y mejoramiento de la calidad de vida a nivel rural en la amazonía y zonas de impacto, es por esta razón que la Finca Saquifrancia, ha optado por la creación de una ruta turística que constituye una de las vías fundamentales para atraer visitantes a su...
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo medir los indicadores de calidad de la harina de trigo y su efecto en la comercialización, analizando las relaciones existentes entre estas de acuerdo a la NTE INEN 616; se utilizaron tres variedades (Cojitambo, Zhalao y Cotacachi) procedentes de tres lugares de producción del Ecuador (Chimbo...
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El desarrollo del turismo se ha convertido desde el pasado siglo XX en una de las alternativas que abre oportunidades para impulsar el crecimiento y mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades, es por esta razón que la Finca Saquifrancia, ha optado por la creación de una ruta turística que constituye una de las vías fundamentales para atr...
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RESUMEN El aumento del volumen de desechos sólidos agroindustriales, agrícolas y domésticos conlleva una serie de implicaciones relacionadas con aspectos de salubridad y medioambientales. El objetivo de esta investigación es plantear posibles alternativas de aprovechamiento de residuos generados en la agroindustria, a partir del procesamiento de sn...
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La dinámica de la gestión empresarial ha evolucionado satisfactoriamente en el mundo de los negocios y está imbricada en el mercado, entorno y sociedad, donde se han desarrollado distintas teorías para su aplicación. Esta investigación tiene como objetivo proponer un modelo de asociatividad para la empresa agroindustrial “Don Jorge” que elabora y c...
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Construction workers are exposed to multiple psychosocial risk factors. Burnout syndrome (BS) is one of the major problems in this area, which is accompanied by multiple risk factors that affect health due to the conditions in which they work. The aim of the research was to determine the level of Burnout Syndrome among the workers of the company Ve...
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Análisis del manejo, producción y comercialización del cuy (Cavia porcellus L.) en Ecuador Análisis del manejo, producción y comercialización del cuy (Cavia porcellus L.) en Ecuador Analysis of the management, production and commercialization of guinea pig (Cavia porcellus L.) in Ecuador Análise do manejo, produção e comercialização da cobaia (Cavi...
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La investigación define las características físico químicas, organolépticas y microbiológicas de una bebida fermentada (dulce y seca) generada a partir de la Annona cherimola, fruta exótica de la región amazónica del Ecuador. La metodología utilizada fue una investigación descriptiva, estableciendo 3 etapas (pre-fermentativa, fermentativa y post-fe...
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Resumen Esta investigación tuvo como objetivo determinar los niveles óptimos de ácido acético en la formulación de un líquido de gobierno para la conservación de la flor de cabuya (Agave americana), que es una planta que crece en lugares secos y áridos de la región andina. La concentración del 30 % de ácido acético obtuvo un mejor parámetro de acep...
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El objetivo de esta investigación fue evaluar las caracteristicas físico químicas, organolépticas y microbiológicas de una bebida fermentada de anona, como alternativa de conservación de un producto generado en la provincia de Pastaza.
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Resumen La producción de Tomate riñón en invernaderos es importante para Ecuador y la Serranía ecuatoriana, debido a la potencialidad nutricional y la demanda de consumo que existe en nuestro país, mejorando la calidad de vida de la población a nivel rural dentro del Plan del buen vivir. La necesidad de conocer la evaluación de la producción y el m...
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The multipurpose legume Erythrina edulis Triana has a wide spectrum of uses, ranging from human and animal food until the recovery of degraded soils. The objective of this study was to characterize Erythrina edulis Triana and to obtain protein isolate. Its proximal composition, protein digestibility, protein and amino acid profile were determined i...
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RESUMEN El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad medir los indicadores de calidad de la harina de trigo, analizando las relaciones existentes entre estas de acuerdo a la NTE INEN 616, se utilizaron 3 variedades (Cojitambo, Zhalao y Cotacachi) procedentes de 3 lugares de producción de l Ecuador (Chimbo, Alausí e Ibarra) lue go de de...
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RESUMEN La aplicación de recubrimientos comestibles ha jugado un papel importante en la industria de alimentos al demostrar ser efectivos en la conservación de frutas y hortalizas. El siguiente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar mediante una recopilación bibliográfica, la influencia del uso de recubrimientos comestibles en la co...
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El presente estudio evaluó la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos de la hoja cruda y seca de la Guaviduca (Piper carpunya Ruiz & Pav.), siendo la capacidad antioxidante determinada por el método FRAP (Ferric ion reducing antioxidant Power) y ABTS (Ácido 2,2 –azinobis (3etilbenzotiazolin) 6sulfónico), y el contenido de compues...
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La elaboración de una bebida a base de soya (Glycine max) y morocho blanco (Zea mays variedad morochon) surge de la necesidad de generar bebidas proteicas a partir de cereales. La metodología utilizada está basada en un diseño experimental completamente al azar, del cual se obtuvo 6 tratamientos con 3 réplicas, obteniendo 18 unidades experimentales...
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El propósito de la investigación fue formular y evaluar una pulpa generada a partir de piña y fresa, frutas que se seleccionaron debido al alto consumo en la provincia de Chimborazo, ya que proporcionan características organolépticas agradables al consumidor final. El contenido de humedad estuvo entre 83% y 88%, además, se encontró un contenido de...
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Los aceites esenciales son sustancias aromáticas que se encuentran en diferentes partes de las plantas, pudiendo ser extraídos de hojas, tallos, flores y/o raíces. Son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles. Los provenientes de especias y condimentos son cada vez más utilizad...
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Código Clasificación JEL: E21; I1; M31 RESUMEN El emprendimiento estudiantil a nivel universitario dentro de carreras de producción es uno de los ejes importantes en el desarrollo de las regiones, este tiene que ir de la mano de estrategias de distribución tratando de formar emprendedores y administradores de sus propios emprendimientos, es por eso...
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Se considera como ración alimentaria a la cantidad de un alimento que permite cubrir las necesidades nutricionales de una especie. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una dieta para pollo broiler con la inclusión de harina de plátano de rechazo (Musa paradisiaca), la metodología aplicada en el estudio es descriptiva y experimen...
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es una publica-ción Semestral impresa y online con altos estándares de calidad revisadas por doble par ciego, dirigida a toda la comunidad universitaria, sector agrícola del Ecuador y el Mundo, donde se difunden los trabajos originales de investigaciones científicas que representen como una contribución al desarrollo de la ciencia y tecnología, lab...
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Resumen Esta investigación tiene como objetivo proponer un modelo de asociatividad para el Centro de Acopio Las Rocas de la parroquia Multitud, cantón Alausí, provincia de Chimborazo, con el propósito de explicar en qué medida los ac-tores directos (socios, comuneros) asimilan el modelo. La problemática que origina esta investigación es el desco-no...
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Esta investigación tiene como objetivo proponer un modelo de asociatividad para el Centro de Acopio Las Rocas de la parroquia Multitud, cantón Alausí, provincia de Chimborazo, con el propósito de explicar en qué medida los actores directos (socios, comuneros) asimilan el modelo. La problemática que origina esta investigación es el desconocimiento o...
Poster
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Aprovechamiento de las propiedades funcionales de la hierbaluisa (Aloysia citrodora) y naranja (Citrus sinensis) en la elaboración de una infusión faltante y aromatizante.
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Research purpose was to formulate and evaluate a pulp from pineapple and strawberry, which were selected due to high consumption in the province of Chimborazo, since they provide pleasant organoleptic characteristics to the final consumer. Pulp properties were moisture content between 83% to 88%, moreover pH content of 4.65, Vitamin C content of 0....
Article
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Essential oils are aromatic substances found in different parts of plants, which can be extracted from leaves, stems, flowers and/or roots. These complex mixtures of hydrocarbons, terpenes, alcohols, carbonyl compounds, aromatic aldehydes and phenols, coming from spices and condiments, are increasingly used in the food and pharmaceutical industry....
Article
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Essential oils are aromatic substances found in different parts of plants, which can be extracted from leaves, stems, flowers and/or roots. These complex mixtures of hydrocarbons, terpenes, alcohols, carbonyl compounds, aromatic aldehydes and phenols, coming from spices and condiments, are increasingly used in the food and pharmaceutical industry....
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El presente trabajo pretende obtener tomate de árbol (Cyphomandra betacea L) y guayaba (Psidium guajaba L) deshidratados a través de la utilización de técnicas de deshidratación combinadas, por osmosis y secado. Mediante la utilización de un deshidratador con un colector plano, se seca la fruta en una etapa de madurez óptima y a condiciones variabl...
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Research purpose was to formulate and evaluate a pulp from pineapple and strawberry, which were selected due to high consumption in the province of Chimborazo, since they provide pleasant organoleptic characteristics to the final consumer. Pulp properties were moisture content between 83% to 88%, moreover pH content of 4.65, Vitamin C content of 0....
Conference Paper
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Título del trabajo: Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en el procesamiento de quinua maquita en la parroquia Calpi del cantón Riobamba. Autores: Azucena Amparo Ocaña Coello 8 , Ricardo Cornelio López Cáceres y Miguel Ángel Enríquez Estrella. RESUMEN La presente investigación tuvo como finalidad diseñar metodológica...
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The main objective of food preservation is to keep it in perfect hygienic conditions and to protect its rheological and organoleptic qualities. In the Andean countries like Ecuador, the cultivation, production and commercialization of trout, a meat with high protein potential and low-fat content, constitutes an opportunity for commercial developmen...

Questions

Questions (4)
Question
Dear friends, with cordial greetings and the wish that you are in good health, I invite you to follow my research network.
A hug

Network

Cited By

Projects

Projects (3)
Project
The Organizing and Scientific Committee of the I International Congress on Agroindustry and Sustainable Technology. Cordially invites researchers, teachers, entrepreneurs, and students to send their work to the following topics:  Development of agroindustrial processes and products: Trends in the development of agroindustrial processes and products. The perspective of the technological development of agroindustrial processes.  Agribusiness and Environment: Use of agricultural and agro-industrial residues, organic waste management, management, pollution and control of nutrients, sustainable and resilient agro-industrial practices.  Agribusiness and Climate Change: Agribusiness and UN Sustainable Development Goals  Agroindustry and Society: Impact and challenges of agribusiness and its interaction with society. Links for more information: https://www.uea.edu.ec/convencion2022/images/III_Convencion_Agroinsdustria_2022.pdf https://www.facebook.com/ueaeduec/photos/pcb.5422801521082989/5422800814416393