Melanie Speck

Melanie Speck
Hochschule Osnabrück · Faculty of Agricultural Sciences and Landscape Architecture

Professor

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Citations
Introduction
Melanie is currently working in the research field of Sustainable Service and Food Systems. She focuses on private households and out-of-home catering. She combines quantitative methods (including environmental accounting) with qualitative methods with a strong focus in sustainability. A special focus is on actor-integrated research in living labs.
Additional affiliations
January 2016 - August 2017
Independent Researcher
Position
  • Scientific project coordinator / Postdoctoral researcher
December 2015 - July 2017
Independent Researcher
Position
  • Project Manager
April 2012 - present
Independent Researcher
Position
  • Research Associate

Publications

Publications (53)
Article
Full-text available
Food and nutrition systems are linked to all Sustainable Development Goals (SDGs), which makes their transition toward social-ecological behavior patterns crucial for an overarching sustainability transformation. The perspective of (urban) logistics is of special interest. It couples the production and consumption physically and virtually. In this...
Article
Full-text available
Food production is responsible for approximately 17% of Germany's greenhouse gas (GHG) emissions. After retail, out-of-home catering is the second largest food sales channel in Germany. A variety of means on both the supply and demand side are necessary to stimulate, facilitate and encourage a more sustainable development and minimise GHG emissions...
Article
Full-text available
Agriculture is an economic sector with massive impact on biodiversity and agrobiodiversity. Sustainable diets represent a critical policy leverage and a realistic opportunity to reduce the environmental impact of the agro-food sector while improving human health at the same time. Eating out is an increasingly common habit for many consumers and, by...
Article
Full-text available
Quantitative environmental assessments are crucial in working effectively towards sustainable production and consumption patterns. Over the last decades, life cycle assessments (LCA) have been established as a viable means of measuring the environmental impacts of products along the supply chain. In regard to user and consumption patterns, however,...
Article
Umwelt und Gesundheit-diese beiden glo-balen Handlungsfelder können und müssen zusammen angegangen werden, denn: Eine ressourcenschonende Ernährung ist häu-fig auch eine gesündere [1-4]. Vor allem fleischreduzierte Ernährungsweisen [5] wie die "Nordic Diet" [6] oder die "Mediterranean Diet" [7] haben verhältnismäßig geringe Umweltwirkungen. Ein pfl...
Article
Full-text available
Every diet has an impact on an individual’s health status, the environment, as well as on social concerns. A growing number of meals are consumed in the out-of-home catering sector, in which a systematic sustainability assessment is not part of common practice. In order to close this gap, an instrument was developed as part of the NAHGAST project....
Article
To contribute to a better understanding of consumer food leftovers and to facilitate their reduction in out-of-home settings, our study analyzes the effects of two common intervention strategies for reducing leftovers in a holistic behavioral model. Based on a quasi-experimental baseline-intervention design, we analyzed how the display of informati...
Article
Nachhaltiger Konsum im privaten Haushalt gilt als wichtiger Hebel für eine nachhaltigere Entwicklung unserer Gesellschaft. Doch die Möglichkeiten der Einflussnahme sind dort begrenzt. Weitere Hebel, wie der Außer-Haus-Konsum (hier am Beispiel der Außer-Haus-Verpflegung), sollten deshalb nicht unterschätzt und weiter ausgebaut werden. Diese Hebelwir...
Article
Full-text available
Zusammenfassung: Um die globalen Nachhaltigkeitsziele zu erreichen sind die Ernährungsentscheidungen, die Gäste in der Außer-Haus-Gastronomie treffen, von besonderer Bedeutung. Welcher Nudge am besten geeignet ist, um Gäste zu einem nachhaltigen Ernährungsverhalten zu stupsen, wurde in fünf unterschiedlichen Reallaboren der Außer-Haus-Gastronomie v...
Article
Full-text available
Nutrition is responsible for about 30% of global natural resource use. In order to limit the negative impact the nutritional sector has on the environment and on society, the consumption and processing of foodstuffs with assumed low negative impact is an important topic in the effort of sustainable development. In professional kitchens, clearly def...
Article
Full-text available
Against the background of environmental problems arising from the growing extraction of natural resources and resource depletion, achieving a sustainable development is an indispensable challenge in the twenty-first century. In this article we want to show how socio-technical and product-service innovations can change social practices – the routine...
Article
Full-text available
The field of nutrition will face numerous challenges in coming decades; these arise from global consumption patterns and lead to a high use of resources. Actors in the catering sector face difficulties in promoting their solutions for a more sustainable situation in their field, one of them being the lack of acceptance from consumers. We must ask t...
Chapter
Das normative Leitbild der nachhaltigen Entwicklung erfährt aktuell in der internationalen politischen Debatte eine Schärfung hin zu einer stärkeren Nachhaltigkeit. Die Anerkennung absoluter planetarischer Grenzen (Bundesregierung 2012, S. 25), die Notwendigkeit des Abkoppelns des Ressourcenverbrauchs vom ökonomischen Wachstum (EU‐Kommission 2011,...
Technical Report
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II Das hier vorliegende Arbeitspapier ist entstanden im Verbundvorhaben Entwicklung, Erprobung und Verbreitung von Konzepten zum nachhaltigen Produzieren und Konsumieren in der Außer-Haus-Verpflegung-NAHGAST. Das Projekt NAHGAST ist Teil der Förderinitiative Nachhaltiges Wirtschaften im BMBF-Förderschwerpunkt Sozial-ökologische Forschung. Laufzeit...
Article
Full-text available
The article gives insights into the implementation process of sustainable management strategies in the food service sector. Furthermore, the normative requirements for sustainability in form of a mission statement, called "sustainable food services" are presented. The authors perceive this mission statement as a means to transfer current political...
Article
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Sustainable out-of-home nutrition can help achieve overarching sustainability goals through a transformation in demands of consumers in this growing market. Studies indicate that individual food choice behaviours in out-of-home settings relate to a wide set of personal, social and situational factors. These factors can be influenced by various inte...
Article
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p class="emsd-body"> In order to make our lifestyles sustainable, changing our consumption patterns is fundamental. Hence, we need to better understand who the “consumers” are and to consider them as an active actor to directly engage for ensuring effective policies. In order to support a resource-light society, production and consumption need to b...
Chapter
Um die Handlungsmuster und Veränderungen im Gefüge des Konsumalltags besser zu verstehen, widmet sich das folgende Kapitel den lebensweltlichen und praxistheoretischen Zugängen zum Untersuchungsfeld. Vorab ist dabei festzuhalten, dass allgemein anerkannte Modelle, die Verhaltensänderungen explizit unter der Überschrift der Suffizienz betrachten und...
Chapter
Bei der Untersuchung des gesellschaftlichen Umgangs mit Suffizienz wird deutlich, dass das Thema Suffizienz über den zeitlichen Verlauf der Arbeit (2011 bis 2015) hinweg zunehmend in Zeitschriften oder Online-Medien Berücksichtigung findet. „Die Abkehr vom Konsum“ wird häufiger in der Öffentlichkeit diskutiert als zu Beginn dieser Arbeit (Baurmann,...
Chapter
Das Zitat von Henrik gibt einen guten Überblick über die Einstellungen und Orientierungen, die im Rahmen der Untersuchung zu analysieren sind. Er spricht von Gewohnheit und darüber, dass er „gar nicht verzichten möchte“. Gleichzeitig ist ihm klar, dass er verzichten könnte, wenn es denn sein müsste. Das Zitat verdeutlicht, vor welcher Herausforderu...
Chapter
Das vorliegende Kapitel gliedert sich in vier Abschnitte. Zunächst wird das Untersuchungsziel skizziert und die sich daraus ergebende Entscheidung für ein qualitatives Vorgehen kurz begründet (Kapitel 6.1). Daran anschließend wird die Grounded Theory Methodologie, die als Forschungsmethode in dieser Arbeit angewendet wurde, vorgestellt (Kapitel 6.2...
Chapter
Im Sinne des qualitativen Forschungsstils der Grounded Theory widmet sich die Diskussion zunächst den zwei forschungsleitenden Fragestellungen. Diese werden im darauffolgenden Kapitel ergänzt durch drei Thesen, die als Hilfestellung für die weiterführende Debatte um Suffizienz und ihre wissenschaftliche und gesellschaftliche Fundierung dienen. Ein...
Chapter
Suffizienz als Strategie einer nachhaltigen Entwicklung fokussiert darauf, soziale Praktiken und Handlungsmuster, die als umwelt- und ressourcenintensiv einzustufen sind, einzuschränken, zu überdenken, zu verändern oder diese zu ersetzen (Linz, 2012; Sachs, 2015; Stengel, 2011). Dabei steht insbesondere die Veränderung von Nutzungsaspekten von Güte...
Chapter
Viele Forschungsergebnisse der letzten Jahre weisen auf die Wichtigkeit und das Potenzial für die gesellschaftliche Transformation von Haushalten hin (OECD, 2013; Defila et al., 2011; Spangenberg & Lorek, 2002). Unter anderen appellierte bereits Weizsäcker (1994) an die Funktion des Haushalts als Produktions- und Verarbeitungsraum und dessen Berück...
Chapter
Wie die Forschungsarbeit aufgezeigt hat, kann bei der Debatte um Suffizienz bisher nicht auf eine fundierte empirische Basis zurückgegriffen werden. Gleichzeitig offenbart sich, dass Suffizienz bei der Umsetzung in Haushalt und Alltag auf der Praktikenebene verortet werden muss, um überhaupt einen Bezug zwischen der abstrakten Strategie der Suffizi...
Article
Full-text available
Human nutrition is responsible for about 30% of the global natural resource use. In order to decrease resource use to a level in line with planetary boundaries, a resource use reduction in the nutrition sector by a factor 2 is suggested. A large untapped potential to increase resource efficiency and improve consumers’ health status is assumed, but...
Book
Melanie Speck (geb. Lukas) leistet mit ihrem Buch erstmals einen Überblick über die theoretische und empirische Fundierung von Suffizienz in deutschen Privathaushalten. Damit widmet sie sich einem Kernelement der nachhaltigen Entwicklung, das bisher nur wenig Beachtung in der Gesellschaft gefunden hat. Auf der Basis von 42 Haushaltsinterviews macht...
Conference Paper
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The project NAH_Gast aims at initiating, supporting and promoting transformation processes for a more sustainable business in the hospitality sector. The project will promote the concept of a resource-light economy through the development and testing of instruments for sustainable product innovations, which should be integrated in hospitality setti...
Article
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To live a life of sufficiency in a consumerist culture may be one of the most ambitious experiments an individual could undertake. To investigate this challenge, we employed a social-practice approach. This article is based on 42 qualitative interviews asking respondents why and how they acted in a sufficient way within a Western infrastructure and...
Conference Paper
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One major lever for a transition towards sustainability has to be seen in the transition of the agro-food domain, as one resource intensive field of action. Nutrition will face numerous challenges in coming decade (e.g. due to changing climate or a loss of bioversity); which arise from changing lifestyles and global consumption patterns accompanied...
Article
Full-text available
agieren. So würde der haushaltsspezifische Ressourcen-verbrauch gesenkt werden und u. a. würden suffizientere Unternehmenslösungen durch ausgewählte Konsument-scheidungen von Haushalten unterstützt werden. Von dieser Vision ist die Gesellschaft aktuell aber zugegebenermaßen immer noch weit entfernt. Trotzdem erscheint es wichtig, sich diesem Thema...
Article
Full-text available
The food and agricultural sector will face numerous challenges in the next decades, arising from changing global production and consumption patterns, which currently go along with high resource use, causing ecological and socio-economic impacts. The aim of this paper is to illustrate and evaluate the practical applicability of the Hot Spot Analysis...
Article
Full-text available
Aufgrund seiner starken Umweltauswirkungen gilt der Lebensmittelsektor durch Effekte in Produktion, Verarbeitung, Konsum und Entsorgung gemeinhin als ein wichtiges Handlungsfeld, soll eine gesellschaftliche Transformation in Richtung Nachhaltigkeit weiter vorangetrieben werden. Da Ernährungsgewohnheiten sowohl ökologische Auswirkungen induziere...
Conference Paper
Full-text available
The food sector accounts for huge environmental impacts caused by production, processing, final consumption and waste treatment in private households or in out of home catering settings. Further, the field of nutrition inextricably links environmental and health aspects to each other. But until today no conceptual draft is available to relate both...
Conference Paper
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The food and nutrition sector accounts for huge environmental impacts caused by production, processing, final consumption and waste treatment in private households or in out of home catering settings. Further, the field of nutrition inextricably links environmental and health aspects to each other. Thus, the domain of nutrition has to be considered...
Conference Paper
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The enormous global consumption and waste of resources requires all in all a change in consumer behaviour and preferences. The strategy of sufficiency that demands a moderate behaviour provides a solution. The present study investigates how sustainable patterns of consumption and the multiple variation of sustainable behaviour schemes (e.g. consump...
Conference Paper
Full-text available
In the field of sustainable development the strategy of sufficiency is often less used in business companies in comparison to the strategies of consistency or efficiency. This is based on the difficult implementation of sufficiency measures in practice. This scientific paper develops an approach how to implement sufficiency in business companies of...
Article
Insbesondere mittelständische Unternehmen befinden sich in der Spannungssituation zwischen Existenzdruck, Wettbewerb und der Verwirklichung des eigenen ökologischen und sozialen Leitbildes. Am Beispiel der Firma Lebensbaum zeigt sich, welchen Einflussmittelständische Unternehmen auf die eigene Wertschöpfungskette nehmen können.
Conference Paper
Full-text available
Creating more and more innovative technologies to face the challenge of sustainability transitions is not going to have a major impact, a lesson we could learn from the present status of sustainable development. According to this, a change of consumption patterns and lifestyles is necessary to encourage sustainable development. Hence the theory of...
Article
Is environmentally and socially orientated management in community catering a reality, or still a pipedream? The present analysis shows how much expertise is already present, how sustainability is implemented during everyday work and where continual improvement is required. Our results show that these activities can be implemented without resort to...

Projects

Projects (3)
Archived project
Governments, companies, producers and caterers are increasingly committed to public procurement of organic food, but many challenges remain. The iPOPY project suggests efficient policies and instruments for increased consumption of organic products in public food serving outlets for youth. All publications can be found in the OA archive organic eprints (orgprints.org) using the keyword 'ipopy'.
Project
sustainable out-of-home consumption