Luz Alba Caballero Pérez

• Ingeniera de Alimentos
• Docente Titular at University of Pamplona

En Colombia el INVIMA es el ente regulador para verificar el cumplimiento de la normativa aplicable al sector de alimentos definido en la Resolución 2674 del 2013. La empresa derivados lácteos, tenía documentación que no cumplía con lo exigido en la normativa. El presente trabajo tuvo como objetivo mejorar el plan de saneamiento de la empresa ajust...

El manual de operaciones es una guía de procedimientos que describe las condiciones en que deben realizarse las operaciones de un proceso productivo, basado en normas de calidad y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El objetivo de este trabajo fue diseñar un manual de operaciones para el proceso de fabricación de pan. Para desarrollarlo, se ejec...

La Seguridad Alimentaria plena es el propósito principal de un país, que debe producir alimentos sanos, nutritivos, de buena calidad, para que su población tenga una vida sana y activa, de manera que se puedan desenvolver eficazmente en sus actividades diarias. El presente estudio presenta la determinación el grado de seguridad alimentaria de los h...

El estudio de los residuos de plaguicidas presentes en alimentos ha sido una tarea de investigación constante y cada vez el monitoreo analítico cobra mayor importancia, está más normalizado y demanda técnicas de seguimiento in situ y en tiempo real. Entre los cuales los biosensores, constituyen una herramienta de gran precisión y exactitud para los...

El color es un atributo importante en los alimentos que influye en su aceptación sensorial, identificando variabilidades entre productos, detección de defectos y anomalías; En el del café sucedáneo el color es determinante en la aceptación del producto esperando sea lo más parecido al café (Coffea). El objetivo del trabajo fue evaluar el color del...

En Colombia el masato es considerado una bebida tradicional, consumida como aperitivo y elaborada en forma artesanal, sin control de variables, no existen regulaciones específicas para su control y vigilancia (Guía NTC 4) para bebidas alcohólicas: vino, cerveza y otros productos destilados. El objetivo del trabajo fue elaborar una bebida fermentada...

El objetivo del trabajo fue valorar las características fisicoquímicas de avena instantánea sabor fresa y crema de arroz sabor arequipe con el fin de definir sus parámetros de control de calidad, escogiendo dos productos comercializados como muestras patrón (Fortiavena, Quaker y Arroz Poli). Se definieron seis formulaciones para avena instantánea y...

Unlabelled: Simple Carbohydrates (CHO) in the cardiometabolic risk, lead to the increase of blood glucose and to insulin levels and in the long-term to Diabetes Mellitus type 2( T2DM). Objective: To determine the behavior of glycemia figures in T2DM patients with intake of two breakfasts. Methodology: We evaluated by anthropometry, biochemical...

The milk components that determine the quality are distributed: water (87,60%), fat (3,40%), protein (3,50%), lactose (4,60%), ash (0, 80%), fat solids (8,90%) and total solids (12,30%). These components may vary due to food, breed, lactation and age and can be caused by alterations and adulterations that significantly impair the quality of the mil...

This research work aims to evaluate the effect in color, fracture strength and overall satisfaction of the dried bovine hemoglobin addition (DBH) at the 5.7% to a chocolate bar named "Risitas" produced by Alnut Ltda and to define the work conditions of a universal testing machine TAPlus advanced series, which results are greater repeatability in th...

In Colombia, the consumption of enriched calcium food is defi cient according to (ENSIN 2005), affecting the supply of essential nutrients such as calcium and protein. Springing the need to develop an enriched milky drink with calcium, to provide the basic nutrients like proteins, fats and carbohydrates based on lactose-free milk and low fat that h...

El queso pera tipo Chitagá es uno de los productos de mayor consumo en la provincia de Pamplona (N de S), principalmente para la elaboración de comidas rápidas, como sabor ligeramente acido, textura lisa, sin agujeros y fácil de tajar; dichos atributos están relacionados directamente con las características fisicoquímicas del queso pera: humedad, g...