Jordy Javier Gamez-Villazana

Universidad de Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora, UNELLEZ | unellez · Programa Ciencias del Agro y del Mar

RESUMEN La Glucosa Oxidasa (GOX) se ha utilizado ampliamente como aditivo alimentario debido a sus propiedades, sin embargo, no hay literatura científica que reporten sobre sus efectos en la conservación de bebidas preparadas a partir de frutas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el potencial conservante de un extracto de la GOX, para e...

RESUMEN Las frutas y hortalizas siempre han sido populares entre los consumidores debido a que son una fuente notable de micronutrientes, fibras, vitaminas, compuestos bioactivos y antioxidantes, que las hacen muy recomendable como dieta saludable debido numerosos beneficios nutricionales, no obstante, son muy susceptibles a los daños mecánicos, l...

El objetivo del presente estudio fue caracterizar física, química y microbiológicamente la pulpa del bagre valenciano (Hypophthalmus marginatus) adquirido en el mes de febrero en el puerto los barrancones del municipio Pao San Juan Bautista, estado Cojedes_Venezuela, y trasladados vía terrestre al laboratorio de ingeniería y tecnología de los alime...

Recientemente se ha puesto mucho interés en unas sustancias denominadas compuestos bioactivos. Estos compuestos proporcionan algunos beneficios fisiológicos prometedores para la salud, que dirigen a la industria alimentaria a centrar su investigación en productos de esta naturaleza. Los compuestos bioactivos como los polifenoles, los carotenoides,...

RESUMEN Las dioxinas son contaminantes ambientales antropogénicos persistentes, bioacumulables y tóxicos que pueden encontrarse incluso en lugares aislados. Estos contaminantes son moléculas remanentes clasificadas como dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD) y dibenzofuranos policlorados (PCDF) que se caracterizan porque se acumulan a través de la...

RESUMEN Las aplicaciones de tecnologías convencionales en productos pesqueros, pueden combinarse con técnicas avanzadas y modernas de preservación de alimentos para mejorar la calidad y extender la vida útil, con el mínimo efecto en el perfil nutricional y sensorial del producto pesquero final. Esta revisión se enfoca principalmente en los aspectos...

Resumen El pescado como materia prima requiere un manejo más riguroso que las carnes de res y cerdo, ya que parámetros como el de frescura y oxidación de las grasas inciden directamente en la calidad de la pulpa obtenida de esta especie. Por tanto, cuidando estos parámetros es posible viabilizar tecnológicamente la utilización y aprovechamiento de...

RESUMEN El propósito de este trabajo fue encontrar un modelo matemático que permitiera determinar las condiciones de secado del Cilantro Cimarrón (Eryngium foetidum) a diferentes temperaturas. En un secador de bandejas perforadas, en el laboratorio, se llevaron a cabo las pruebas de secado a temperaturas de 40, 50 y 60 °C, con una velocidad de air...

La congelación es un método de conservación que aún sigue empleándose en los productos alimenticios, y recientemente ha tomado gran relevancia, especialmente en los productos pesqueros congelados, los cuales son cada vez más comunes; y se debe a la necesidad o conveniencia original de mantener la calidad y aumentar el tiempo de vida útil de estos p...

RESUMEN La esterilidad comercial en alimentos, es la condición que se logra por aplicación de calor suficiente, con objeto de liberarlo de microorganismos capaces de reproducirse en almacenamiento no refrigerado. Como objetivo se evaluó la esterilidad comercial de una conserva enlatada de lomos curados de curito. Se preparó un lote de lomos de cur...

Las empresas agroindustriales que procesan néctar, jugos y otros productos a partir de frutas tropicales utilizan la congelación de la pulpa como un método de conservación. La mayoría de estas empresas no realizan estudios sobre los efectos que podría causar la temperatura de congelación sobre las características de calidad de la pulpa por efecto d...

The agroindustrial enterprises that process nectar, juices and other products from tropical fruit used the pulp freezing as a preservation method. Most of these companies do not conduct studies on the effects that could cause freezing on the quality of the pulp as a result of the temperature changes. The objective of this research was to analyze th...

Resumen Las muestras (néctares a base de parcha “real”) obtenidas en cada tratamiento térmico de pasteurización (TT1, TT2 y TT3) fueron evaluadas a las 24 horas. Las características fisicoquímicas y micro- biológicas estudiadas a los néctares fueron la acidez total (ATT), según metodología descrita en AOAC (1997). Según norma COVENIN 924-88, los po...

La exactitud y precisión de los métodos colorimétricos mhidroxifenilfenol y carbazol se evaluó de la siguiente manera: La comparación de las curvas de calibración se realizó a través del coeficiente de correlación de Pearson (r), coeficiente de determinación del modelo (R 2) y error estándar, los resultados indicaron que las curvas son lineales en...