Gabriel Gerber Hornink

Federal University of Alfenas | UNIFAL · Departamento de Bioquímica

Este é o 16º infográfico da série Desenvolvimento Sustentável, abordando o Marketing Verde na Indústria Cervejeira. Apresenta-se uma visão geral sobre o marketing verde, destacando seus benefícios e seu papel no engajamento do consumidor, além de alguns de oportunidades. Este material foi produzido no projeto Cerveja com Ciência, da Universidade Fe...

Este infográfico explora o uso inovador da fruta marolo (Annona crassiflora) na produção de cervejas, destacando suas características únicas, propriedades funcionais e métodos de incorporação ao processo cervejeiro. Desenvolvido no âmbito do projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG), fundamentando-se em...

This infographic explores the innovative use of the marolo fruit (Annona crassiflora) in beer production, highlighting its unique characteristics, functional properties and methods of incorporation into the brewing process. Developed as part of the Cerveja com Ciência (Beer with Science) extension project at the Federal University of Alfenas (Unifa...

Boletim da série microrganismos. Este é o sexto boletim de uma sequência abordando conceitos que fundamentam a reidratação de leveduras cervejeiras, vinculado aos infográficos da mesma série. Apresentam-se os tipos de fermentos cervejeiros, conceitos como viabilidade e vitalidade, além de dicas para reidratação de leveduras secas. Material produzid...

Este é o quinto infográfico da série InfoSais 2023 que teve continuidade em 2024. O infográfico sobre o cloreto de sódio foi aprimorado, trazendo mais informações sobre a história, suas características e aplicações. Infográfico produzido no projeto de extensão cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

This is the fifth infographic in the InfoSais 2023 series, which continued in 2024. The infographic on sodium chloride has been improved, providing more information on its history, characteristics and applications. Infographic produced as part of the Beer with Science extension project at the Federal University of Alfenas (Unifal-MG).

Este é o 15º infográfico da série Desenvolvimento Sustentável, abordando o licenciamento ambiental no contexto das cervejarias. Apresenta uma visão geral do processo, tipos de licença, etapas, principais exigências e órgãos envolvidos. Material produzido no projeto Cerveja com Ciência, da Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG), cuja missão é d...

Este é o 14º infográfico da série Desenvolvimento Sustentável, que aborda os fundamentos da gestão ambiental, desde sua definição, objetivos, até algumas ferramentas e estratégicas. O infográfico integra o projeto de extensão Cerveja com Ciência, desenvolvido pela Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG), cuja missão é disseminar conhecimento té...

Série de publicações do Programa Institucional de Desenvolvimento Profissional e Formação Pedagógica Docente (PRODOC) da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG), dedicada a explorar e promover o uso criativo do Canva como ferramenta pedagógica em sala de aula. A série destaca estratégias inovadoras e práticas eficazes para integrar o Canva no e...

Este é o 13º infográfico da série Desenvolvimento Sustentável, que explora as principais legislações ambientais nacionais com possível aplicação (direta ou indireta) no setor cervejeiro, destacando os benefícios e desafios associados à implementação dessas leis e oferecendo algumas dicas. O infográfico integra o projeto de extensão Cerveja com Ciên...

Este mapa foi originalmente elaborado em 2018 a partir de um levantamento realizado pelos estudantes da disciplina 'Cerveja com Ciência'. Em 2019 e 2021, a equipe do projeto realizou atualizações no mapa, aprimorando suas informações. A versão mais recente, atualizada em outubro de 2024, integrou dados fornecidos pelo Ministério da Agricultura, Pec...

Understanding ATP formation is essential for learning metabolism and is central to grasping metabolic processes as a whole. However, due to the high level of abstraction, the number of intermediate substrates, the connections, and integrated regulation, its comprehension often poses a challenge. This and the fact that traditional teaching methods s...

Este é o 12º infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", que explora as principais certificações e selos ambientais aplicáveis à produção cervejeira. Além de destacar os benefícios e desafios associados à obtenção dessas certificações, o material também apresenta dois estudos de caso de sucesso na implementação de práticas sustentáveis. O i...

Este é o décimo primeiro infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", que destaca como as tecnologias inovadoras estão transformando a sustentabilidade das cervejarias. O material explora o impacto de inovações como a reciclagem de água, o uso de energias renováveis e a automação inteligente, promovendo práticas mais eficientes e sustentávei...

Este é o décimo infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", que trata dos princípios básicos das emissões atmosféricas ao longo da cadeia produtiva da cerveja. O infográfico destaca as principais fontes de emissão, abordando suas origens, impactos e estratégias de mitigação. Também explora os princípios de medição e monitoramento dessas emi...

Este é o nono infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", que aborda os gases de efeito estufa (GEE) gerados na indústria cervejeira. O infográfico apresenta as principais fontes de emissão, os impactos ambientais dos GEE, além de formas de medição, monitoramento e estratégias de mitigação e redução. Este material faz parte do projeto de ex...

Este infográfico aborda o processo de fermentação realizado por microrganismos e sua importância para diversos setores da sociedade. Foi produzido como parte do material de divulgação da 1ª Semana da Fermentação, organizada pela Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG), realizada entre os dias 16 e 21 de setembro de 2024.

Este painel aborda o processo de fermentação realizado por microrganismos e sua importância para diversos setores da sociedade. Foi produzido como parte do material de divulgação da 1ª Semana da Fermentação, organizada pela Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG), realizada entre os dias 16 e 21 de setembro de 2024.

Oitavo infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando os efluentes produzidos na indústria cervejeira, assim como os impactos ambientais, possíveis tratamentos e boas práticas na gestão de efluentes, além de dois casos de sucesso. Este trabalho é um produto do projeto de extensão "Cerveja com Ciência", desenvolvido pela Universidade...

The utilization of dry yeast is increasingly becoming established in the brewing context, owing to the ease of storage and handling, the long shelf life and the convenience of dispensing a delicate and costly propagation process for fresh liquid cultures, which would need specialized labor and equipment. Dried yeasts undergo a procedure that remove...

Este material faz parte de uma sequência que aborda os microrganismos na produção cervejeira (série Microorganismos). Apresenta-se os principais conceitos sobre o reaproveitamento da lama cervejeiras (leveduras que flocularam no tanque). Material produzido no contexto do projeto de extensão 'Cerveja com Ciência' da Universidade Federal de Alfenas (...

Sétimo infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando o uso sustentáveis da energia na produção cervejeira. Apresentam-se os principais conceitos sobre a questão da energia sustentável, as fontes de energias sustentáveis, inovações tecnológicas para produção de energia, políticas e iniciativas e casos de sucesso. Este trabalho é um p...

Data record sheet for beer production - expanded (two pages), from brew day to bottling, with the main recording variables.

Ficha de registro dos dados da produção cervejeira, desde o dia da brassagem até o engarrafamento, com as principais variáveis de registro.

Ficha de registro expandida dos dados da produção cervejeira (2 páginas), desde o dia da brassagem até o engarrafamento, com as principais variáveis de registro.

Data record sheet for beer production (onepage), from brew day to bottling, with the main recording variables.

Segunda edição do e-book “Princípios da produção cervejeira e as enzimas na mosturação” (2024), com os conteúdos revisados e aprimorados, além de novas fotos, enzimas da mosturação e comerciais. Apresenta-se neste e-book uma visão geral da produção cervejeira e dos insumos utilizados, contextualizando a etapa da mosturação, a qual é abordada de for...

Second edition of the e-book "Principles of Beer Production and Enzymes in Mashing" (2024), with revised and improved content, as well as new photos, mashing enzymes, and commercial enzymes. This e-book presents an overview of beer production and the ingredients used, contextualizing the mashing stage, which is discussed in detail. Mashing is one o...

This infographic presents the key concepts related to the antioxidant potential in beer, highlighting the notions of free radicals, antioxidant potential, antioxidant compounds in beer, and methods to enhance these compounds in beer. This infographic was produced under the extension project "Beer with Science" at the Federal University of Alfenas (...

Este é o sexto infográfico da série InfoSais 2023, que teve continuidade em 2024. O infográfico apresenta os principais conceitos sobre a química da água, importante insumo na produção cervejeira. O material foi produzido no projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Sexto infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando a logística verde como mais um elemento que contribuirá para a produção sustentável de cervejas. Apresentam-se as práticas de logística verdes, seus benefícios, desafios e alguns casos de sucesso. Este trabalho é um produto do projeto de extensão "Cerveja com Ciência", desenvolvido...

Quinto infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando o reúso da terra de diatomácea na produção cervejeira, um dos resíduos, advindo do processo de filtração. Este trabalho é um produto do projeto de extensão "Cerveja com Ciência", desenvolvido pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG), e visa contribuir para a ampliação do c...

Quarto infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando a gestão de resíduos na produção cervejeira, com foco nos conceitos-chave, tipos de resíduos, impactos, estratégias de gestão e casos de sucesso. Este trabalho é um produto do projeto de extensão "Cerveja com Ciência", desenvolvido pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG),...

O projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL‑MG) foi criado em 2019, a partir de uma demanda crescente em torno da produção artesanal de cervejas. Está diretamente conectado à disciplina de Ciência da Cerveja e às pesquisas na área. O objetivo deste projeto é promover a disseminação do conhecimento científico...

The brewing industry in Brazil has significantly expanded, reaching 1,729 breweries in 2022. This growth has increased the demand for specialized professionals, although the academic training of undergraduates (biologists, chemists, biotechnologists, etc.) rarely delves deeply into this topic. This abstract aims to present an initiative that brings...

Este é o quinto infográfico da série InfoSais 2023, que teve continuidade em 2024. O infográfico apresenta os principais conceitos sobre perfis de águas cervejeiras, além de alguns estilos e suas aplicações. O material foi produzido no projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Fermentation is considered the fundamental step in beer production, commonly carried out by yeasts of the Saccharomyces genus. However, a wide variety of non-Saccharomyces yeasts are being studied and utilized in beer production innovation. These yeasts have a differentiated metabolism, providing a broad range of flavors and unique characteristics...

INTRODUCTION Beer has a good concentration of compounds that have antioxidant potential (PO), mainly from hops and malt. Thesecompounds have the ability to combat oxidative stress promoted by reactive oxygen and nitrogen species, inherent to aerobicrespiration, through the donation of hydrogen atoms, promoting health benefits. Thus, the implement o...

Apresenta-se neste infográfico os principais conceitos relacionados ao potencial antioxidante na cerveja, destacando os conceitos de radicais livres, potencial antioxidante, compostos antioxidantes na cerveja e como aumentar estes compostos na cerveja. Infográfico produzido no projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfen...

Terceiro infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando os aspectos da sustentabilidade ambiental durante o uso dos insumos na produção cervejeira. Este trabalho é um produto do projeto de extensão "Cerveja com Ciência", desenvolvido pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG), e visa contribuir para a ampliação do conhecimento...

Mergulhe em mais de 1600 verbetes que abrangem a rica cultura, ciência e arte da produção cervejeira neste compêndio, fruto de anos de dedicação, buscas e colaborações no âmbito do projeto de extensão Cerveja com Ciência, da disciplina Ciência da Cerveja e pesquisas acadêmicas desenvolvidas na Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG). Desde sua...

Este material faz parte de uma sequência que aborda os microrganismos na produção cervejeira (série Microorganismos). Apresenta-se de forma sintética o protocolo para contagem de leveduras por microscopia óptica, corando-se as leveduras com azul de metileno. Material produzido no contexto do projeto de extensão 'Cerveja com Ciência' da Universidade...

Segundo infográfico da série "Desenvolvimento Sustentável", abordando os aspectos da sustentabilidade do uso da água na produção cervejeira. Este trabalho é um produto do projeto de extensão "Cerveja com Ciência", desenvolvido pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG), e visa contribuir para a ampliação do conhecimento e engajamento em práti...

Boletim da série microrganismos. Este é o quinto boletim de uma sequência abordando as leveduras não-Saccharomyces, vinculado aos infográficos da mesma série. Apresentam-se mais de 60 espécies com potencial uso na produção. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Este é o quarto infográfico da série InfoSais 2023 que teve continuidade em 2024. O infográfico sobre o cloreto de cálcio foi aprimorado, trazendo mais informações sobre a história, suas características e aplicações. Infográfico produzido no projeto de extensão cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Este infográfico inaugura a série "Desenvolvimento Sustentável", enfocando os aspectos fundamentais da sustentabilidade aplicados à produção cervejeira. Nele, abordamos uma introdução ao conceito de sustentabilidade dentro deste setor, delineando princípios essenciais, sugerindo ideias para iniciativas sustentáveis, e destacando os principais benef...

Este é o terceiro infográfico da série InfoSais 2023 que teve continuidade em 2024. O infográfico sobre o carbonato de cálcio foi aprimorado, trazendo mais informações sobre a história, suas características e aplicações. Infográfico produzido no projeto de extensão cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Infográfico da série Microorganismos. Este material faz parte de uma sequência que aborda os microrganismos na produção cervejeira. Apresenta-se as leveduras Kveik, originárias das produções cervejeiras tradicionais em fazendas norueguesas, as quais têm gerado grande interesse por parte dos cervejeiros artesanais. Material produzido no contexto do...

Este é o segundo infográfico da série InfoSais 2023. O infográfico sobre o bicarbonato de sódio foi melhorado, trazendo mais informações sobre a história, suas características e aplicações. Infográfico produzido no projeto de extensão cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Reconstruction of the infoEnzymes series on mashing, launched in 2019. In this first infographic, we present an overview of enzymes in mashing, to subsequently bring enhanced versions, as well as new enzymes. Produced within the scope of the Beer with Science extension project, Federal University of Alfenas.

Reconstrução da série infoEnzimas na mosturação, lançada em 2019. Neste primeiro infográfico, apresentamos uma visão geral sobre as enzimas na mosturação, para posteriormente trazermos as versões aprimoradas, assim como novas enzimas. Produzido no âmbito do projeto de extensão Cerveja com Ciência, Universidade Federal de Alfenas.

Apresenta-se neste infográfico as principais formas de utilização das leveduras cervejeiras (seca, líquida e lama cervejeira), destacando a forma de rehidratação das leveduras secas, com procedimentos e dicas práticas. Infográfico produzido no projeto de extensão cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

Este é o primeiro infográfico da série InfoSais, remodelada e aprimorada da versão de 2019, iniciando com a visão geral dos sais na água cervejeira, desde os conceitos básicos até algumas aplicações. Infográfico produzido no projeto de extensão cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas (Unifal-MG).

A formação de professores é de extrema importância para a melhoria da qualidade educacional no país e, nesse contexto, o Programa de Residência Pedagógica (PRP) emerge como uma iniciativa de destaque. Objetivou-se neste trabalho mapear as produções acadêmicas (dissertações) relacionadas ao PRP, a partir da sua implementação pelo MEC e pela CAPES, n...

Esta coletânea é um guia essencial para o panorama do ensino mediado por tecnologia, compilado pelo Centro IDEA-UMinho em resposta à transição imposta pela pandemia COVID-19. Com foco na experiência do Centro IDEA da Universidade do Minho, este livro é estruturado em três secções - Ensinar online, Explorar recursos online, Avaliar online - oferecen...

Este mapa foi inicialmente elaborado em 2018, fruto de um levantamento realizado pelos estudantes participantes da disciplina ‘Cerveja com Ciência’. Em 2019 e 2021, a equipe do projeto efetuou implementações atualizações no mapa. A mais recente atualização ocorreu em setembro de 2023, quando foram integrados dados fornecidos pelo Ministério da Agri...

Entre os anos de 2019 e 2022, a equipe do projeto 'Cerveja com Ciência' e seus colaboradores, dedicaram-se na criação de infográficos multidisciplinares, desde a produção cervejeira, até a análise sensorial de cerveja. O objetivo era disseminar informações científicas de forma clara e concisa para a comunidade interessada. Reunimos neste eBook os 3...

Infográfico da série microrganismos. Este material faz pate de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Conceitua-se o kefir, indicando-se alguns de seus benefícios, assim como o modo que fermentam e podem ser aplicados na produção de cervejas. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência da Uni...

A 1ª edição encontra-se desatualizada. Baixe a 2ª edição 2024 em : https://www.researchgate.net/publication/382651733_Principios_da_producao_cervejeira_e_as_enzimas_na_mosturacao_-_2_ed_2024 ----------------------------------------------------------------- Primeira edição revisada. Apresenta-se neste eBook uma visão geral da produção cervejeira e d...

Infográfico apresentado conceito as sete ferramentas de Ishikawa para o controle da qualidade na produção cervejeira. O controle da qualidade e a garantia da qualidade são vitais para a produção de uma boa cerveja e para minimizar problemas que podem impactar no custo e na bebida final. Abordam-sem as ferramentas histograma, diagrama de Ishikawa, d...

Infográfico apresentado conceito e os princípios da produção das cervejas de baixo teor alcoólico. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas. Conheça o projeto e todos materiais em: https://www.unifal-mg.edu.br/lme/cervejacomciencia

A criminalidade é um problema social grave e sistemas de informações georreferenciadas podem contribuir no mapeamento e no alerta da população, viabilizando a gestão do risco. Apresenta-se o desenvolvimento e a avaliação de usabilidade do aplicativo Criminal Maps para Android, para inserção e visualização de dados georreferenciados, criação de mapa...

Infográfico da série microrganismos. Este material faz pate de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Conceitua-se a cerveja de baixo teor alcoólico e se apresentam diversos microrganismos com potencial uso na fermentação de cervejas de baixo teor de etanol. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja co...

Infográfico da série microrganismos. Este material faz pate de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresentam-se algumas das leveduras não-Saccharomyces com potencial uso na produção cervejeira, para se obter cervejas diferenciadas. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universida...

Infográfico da série microrganismos. Este material faz parte de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresentam-se as bactérias gram-positivas do gênero Oenococcus. É considerada uma bactéria ácido lática (BAL) e pode realizar a fermentação malolática. Podem ser utilizadas intencionalmente na produção de cervejas sours...

Infográfico da série microrganismos. Este material faz pate de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresentam-se as bactérias gram-positivas do gênero Pediococcus, as quais podem aparecer como contaminante, assim como serem utilizadas intencionalmente na produção de cervejas sours e lambics, em conjunto com as levedura...

Segunda edição do infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com a fermentação etanólica no âmbito cervejeiro, na série InfoFermentações. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com a fermentação malolática no âmbito cervejeiro. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

O boletim #1 do PRODOC Express da UNIFAL-MG apresenta o Padlet como uma ferramenta útil no contexto educacional. O material destaca suas funcionalidades, aplicações e dicas de uso, com o objetivo de ajudar professores a utilizarem a plataforma de forma mais efetiva. Desenvolvido no âmbito do Programa de Desenvolvimento Profissional e Formação Pedag...

Infográfico da série microrganismos. Este material faz pate de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresentam-se as bactérias ácido acéticas (BAA), as quais aparecem como contaminantes ou intencionalmente na produção cervejeira, sendo as principais responsáveis pela fermentação acética. Material produzido no contexto d...

Boletim da série microrganismos. Este é o terceiro boletim de uma sequência abordando a levedura Saccharomyces cerevisiae, vinculado aos infográficos da mesma série. Apresenta-se a espécie Saccharomyces cerevisiae , a principal espécie de levedura usada na produção de cervejas Ale. Aborda-se sua história , a biologia do gênero, aplicações cervejeir...

Infographic presenting the main milestones in the history of science in beer production. Material produced in the context of the extension project Beer with Science at the Federal University of Alfenas. Discover the project and all materials at: https://www.unifal-mg.edu.br/lme/cervejacomciencia

Infográfico apresentado os principais marcos da história da ciência na produção cervejeira. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência da Universidade Federal de Alfenas. Conheça o projeto e todos materiais em: https://www.unifal-mg.edu.br/lme/cervejacomciencia

Boletim da série microrganismos. Este é o segundo boletim de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira, vinculado aos infográficos da mesma série. Apresenta-se o gênero Saccharomyces, o principal gênero de leveduras usado na produção cervejeira. Aborda-se sua história , a biologia do gênero,, aplicações cervejeiras e principa...

Boletim da série microrganismos. Este é o primeiro boletim de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira, vinculado aos infográficos da mesma série. Apresenta-se um panorama sobre os microrganismos envolvidos na produção, partindo da história da cerveja, fluxo de produção cervejeira e os microrganismos na produção, incluindo o...

The card game E! Canasta is a fun way of dealing with biochemical pathways related to the synthesis of ATP inside a cell, bringing key concepts such as allosteric modulation of enzymes, enzymatic regulation, demand and simultaneity of the pathways in the metabolism. This is a work of the Laboratório de Mídias Educacionais, dept. of Biochemistry, Un...

Infográfico da série microrganismos. Este é o quarto material de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresenta-se a levedura Saccharomyces pastorianus, utilizada na fabricação de cervejas Lagers. Apresenta-se sucintamente sua história, biologia e aplicações cervejeiras. Material produzido no contexto do projeto de exte...

Panel presented during the annual meeting of SBBq in Águas de Lindóia.

Infográfico da série microrganismos. Este é o terceiro material de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresenta-se a levedura Saccharomyces cerevisiae, utilizada na fabricação de cervejas Ale. Apresenta-se sucintamente sua história, biologia e aplicações cervejeiras. Material produzido no contexto do projeto de extens...

Infográfico da série microrganismos. Este é o segundo material de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresenta-se a visão geral do gênero Saccharomyces, no qual estão as principais espécies de leveduras cervejeiras. Apresenta-se sucintamente a biologia, história, aplicações cervejeiras e principais espécies cervejeira...

Infográfico da série microrganismos. Este é o primeiro material de uma sequência abordando os microrganismos na produção cervejeira. Apresenta-se um panorama sobre os microrganismos envolvidos na produção, um pouco de sua história e Biologia, assim como se introduz alguns dos contaminantes. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerv...

Infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com a inoculação de leveduras, incluindo taxas gerais de inoculação para Als e Lagers de baixa, média e alta densidade. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência e da disciplina Ciência da Cerveja na Universidade Federal de Alfenas.

Infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com o uso dos sais na água cervejeira, apresentando os mais usados, seus benefícios e problemas por excesso. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência e da disciplina Ciência da Cerveja na Universidade Federal de Alfenas.

Estudantes de cursos da área de saúde e biológicas relatam dificuldades na unidade curricular (UC) de Bioquímica por esta abordar conceitos abstratos, complexos, simultâneos e dependentes de outras áreas. Geralmente, a Bioquímica é abordada de forma tradicional, com aulas expositivas e práticas ilustrativas ou demonstrativas. Propôs-se a criação de...

Infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com o amargor da cerveja, destacando o cálculo do IBU (International Bitterness Unit) e a quantificação do IBU por espectrofotometria. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência e da disciplina Ciência da Cerveja na Universidade Federal de Alfenas.

A equipe da REB vem continuamente trabalhando para estimular a pesquisa em ensino de Bioquímica e Biologia Molecular, assim como, o desenvolvimento de práticas e demais atividades educacionais para o ensino básico e superior, o que foi de extrema importância nesse período da pandemia e que acabou refletindo no aumento da procura e do envio de artig...

Infográfico apresentado, sinteticamente, os principais conceitos relacionados com as provas discriminativas, exemplificando provas de diferença global e provas de diferença de um atributo. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Infográfico apresentado, sinteticamente, os principais conceitos relacionados com as provas descritivas, diferenciando-se as provas qualitativas e as provas quantitativas, além de apresentar diversos exemplos de provas, destacando o método spectrum (escala universal). Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Infográfico apresentado, sinteticamente, os principais erros que podem ocorrer durante algum método de avaliação sensorial, destacando fatores fisiológicos, psicológicos ou problemas gerados pela sequência das amostras. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Apresentação do projeto de extensão Cerveja com Ciência no VII Simpósio Integrado UNIFAL-MG. Durante a apresentação oral, explicitou-se o contexto e objetivos do projeto, além da apresentação detalhada das atividades realizadas durante o projeto.

Houve um aumento exponencial de microcervejarias no Brasil, alcançando 1383 em 2020, 204 somente em 2020, refletindo o grande interesse da população pelas cervejas artesanais.Em meio à este crescimento surgiu a disciplina Ciência da Cerveja (2017) e, em 2019, o projeto Cerveja com Ciência, além de atividades de pesquisa relacionadas com a produção...

Infográfico apresentado, sinteticamente, os principais conceitos relacionados com as provas afetivas, também conhecidas como hedônicas ou de consumidores, indicando possibilidades de uso, alguns tipos de provas, apresentando a escala hedônica e os fatores que influenciam na escolha do produto. Material produzido no contexto do projeto de extensão C...

Infográfico apresentado, sinteticamente, os principais conceitos relacionados com o painel com avaliadores treinados para análise sensorial, abordando a seleção de avaliadores, técnicas de treinamento, configuração do espaço e tipos de taças. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com a fermentação butírica, no âmbito cervejeiro. A fermentação butírica está, geralmente, relacionada com algum microrganismo contaminante. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Infográfico apresentado, sinteticamente, os sentidos e percepções envolvidos na análise sensorial de cerveja (audição, visão, olfato, paladar e tato). Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

As cervejas são bebidas fermentadas, fontes de compostos fenólicos e flavonoides, com reconhecida função antioxidante. O objetivo deste trabalho foi determinar os teores totais destes compostos e o potencial antioxidante ao longo de diferentes etapas de produção da cerveja artesanal. As análises foram realizadas por método espectrofotométrico, send...

Infográfico apresentado os principais conceitos relacionados com a fermentação acética, no âmbito cervejeiro. Material produzido no contexto do projeto de extensão Cerveja com Ciência.

Trouxemos nesta publicação algumas das atividades formativas realizadas no Prodoc 2020, que colaboraram com a construção de conhecimentos teórico-conceituais e que permitiram o diálogo entre docentes, concretizando as reflexões produzidas no espaço da formação. Os artigos que compõem este trabalho são transcrições adaptadas das atividades realizada...