Carmen Julia Figueredo-Urbina

• PhD
• Investigadora por México at Autonomous University of Hidalgo State

Investigación en proceso de la diversidad de plantas útiles de los metepantles del Rancho La Gaspareña, Singuilucan, Hidalgo. Una colaboración con la bióloga Carmen, el tlachiquero Delfino, la maestra cocinera tradicional Martha y el fotógrafo Israel.

Cartel de divulgación de la investigación de Nahomi, la información completa esté en el artículo: Microorganismos asociados al aguamiel en el agave pulquero en Hidalgo, México, https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/12206

Los agaves son plantas de importancia biocultural para los mexicanos, tienen una larga historia de interacción con los humanos, además de ser consideradas plantas clave de los ambientes en donde crecen. Actualmente, muchos de sus usos antiguos siguen vigentes, reportándose más de 100 diferentes, que se agrupan en 22 categorías, donde las bebidas de...

La miel, una sustancia natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de las secreciones de insectos, se ha utilizado durante milenios por sus propiedades medicinales y culinarias. Esta revisión explora la composición, las propiedades y los posibles beneficios para la salud de la miel. La miel se compone principalmente de azúc...

El pulque es una bebida fermentada elaborada con la savia de varias especies de magueyes (Agave spp.) Su producción y consumo se remonta a épocas prehispánicas, teniendo gran auge durante el siglo xix y hasta inicios del siglo xx, para después padecer un grave declive debido a un entramado de factores políticos, económicos y culturales. A pesar de...

El metzal o mechal es un tejido vegetal obtenido como subproducto durante el raspado del maguey (Agave salmina) para extraer agua miel, es de color blanco, sabor dulce, textura rígida y fibrosa. En algunos estados de México como Hidalgo, lo utilizan en la elaboración de alimentos, como tortillas y otros platillos tradicionales, sin embargo, no se h...

Es la pulpa o tejido vegetal del tallo o mezontete de los magueyes pulqueros. Se usa en la cocina mexicana tradicional y como forraje. Conocido como Metzalli , palabra que deriva del náhuatl metl maguey y tzalli raspadura. También se le llama mesal, mechal mexal, empalme, y en Hñähnu se le dice Xi´mfi.

El metzal es un subproducto derivado de la raspadura del maguey, al extraer el aguamiel, es de color blanco, sabor dulce, textura rígida y fibrosa. En México los quesos frescos son de los más consumidos como el queso panela, el cual aporta un nivel nutricional importante, sin embargo, se puede enriquecer con la adición de harinas de origen vegetal....

El agave ha sido un elemento importante en la cultura mesoamericana desde tiempos prehispánicos hasta la actualidad; una de sus bondades más apreciadas es la savia que produce en su madurez, fresca conocida como aguamiel o fermentada como pulque. Un factor con mayor influencia de sus características organolépticas, son los microorganismos que conti...

Introducción: El género Agave, grupo biológico de importancia cultural y económica, presenta su mayor riqueza en México, aunque en el estado de Hidalgo aún no es claro el número de especies presentes. Objetivo: Analizar el número de especies de magueyes que se distribuyen en el estado de Hidalgo a través de una revisión sistemática de literatura ci...

El manejo son las intervenciones, transformaciones o decisiones sobre los sistemas naturales y artificiales, sus elementos o recursos, así como los servicios ecosistémicos, con fines explícitos. PÚAS: es la espina que se encuentra en la punta de la penca u hoja, los botánicos también la llaman mucrón. ESPINAS: tradicionalmente conocidas también con...

El Metzal a temperatura ambiente o incluso en refrigeración, se oxida con rapidez, adquiriendo un color café obscuro, provocando además cambio en su sabor. También se puede fermentar. Si no se realiza una cocción y tratamiento adecuado, puede producir güixe (comezón), llegando incluso a ser poco palatable para los humanos. Debido a estas condicione...

Resumen Los agaves han sido fuente de alimento desde hace 10 mil años, las piñas o tallo y la base de las hojas cocidas fueron y son ampliamente consumidas, de la savia se obtienen una bebida fresca conocida como el aguamiel y cuando esta se fermenta se obtiene pulque. También ha sido usado para otros propósitos, de hecho, existe 22 categorías de u...

Los agaves han sido fuente de alimento desde hace 10 mil años, las piñas o tallo y la base de las hojas cocidas fueron y son ampliamente consumidas, de la savia se obtienen una bebida fresca conocida como el aguamiel y cuando esta se fermenta se obtiene pulque. También ha sido usado para otros propósitos, de hecho, existe 22 categorías de usos para...

Los chinicuiles son insectos comestibles que han formado parte importante en la dieta y economía de los pueblos de México. Corresponden a una larva de polilla nocturna perteneciente a la especie Comadia redtenbacheri Hammerschmidt y, forman parte de los insectos barrenadores, en este caso de maguey. Los chinicuiles se posicionan en el mercado culin...

Disturbance changes the availability of resources over time. Ceratozamia fuscoviridis W. Bull, an endangered endemic Mexican cycad, has intrinsic characteristics that increase its susceptibility to environmental changes. Therefore, the aim of this work was to evaluate the efect of human disturbance on C. fuscoviridis populations. Four sites were mo...

CORONILLA Las puntas de las pencas hacia arriba asemejan una corona. AYOTECO Maguey grande que crece ladeado. MANSO La variedad más cultivada, es grande y robusta, sus pencas dibujan una S. MANSO COLORADO Similar al manso, sus mechichuales y pencas son rojizas. CENIZO Tiene una coloración grisácea. LOS AGUAMIELES DE LOS MAGUEYES ¿Sabías que en una...

Debemos honrar su producción de aguamiel, pues su vida nos bebemos! ¡Los magueyes pulqueros son una verdadera maravilla! 1. SELECCIÓN 2. CAPADO 3. PICADO 4. RASPADO Algunos pensamos que sólo basta ir con un acocote a buscar el aguamiel del maguey, pero no es tan sencillo, antes deben ocurrir varios pasos importantes, veamos de que se trata… MEYOLOT...

This chapter explores the taxonomy and ethnobotany of Agave species from diverse mountain regions of Mexico, and a complete list of the useful Agaves from Mexico

Los agaves son plantas de importancia biocultural para los pueblos de México, actualmente poseen múltiples usos, entreellos, la extracción de savia para elaborar pulque. El estado de Hidalgo es uno de los principales productores de maguey y pulquedel país, sin embargo, no existe una caracterización detallada de los sistemas dedicados a este propósi...

Pulque is a fermented beverage prepared with the sap of agave species, consumed since pre-Hispanic times in Mexico. In the sixteenth century, spaces called pulquerías were established for the sale and consumption of pulque. The demand for pulque became so high that there were more than 1500 pulquerías in Mexico City early twentieth century, but due...

SaborEs Penca es una serie documental conformada por tres capítulos que abordan la gastronomía en torno al maguey. El eje conductor son los platillos, seis en total, dos por capítulo, donde el ingrediente base es provisto por el maguey. Acompañando a las recetas, cada capítulo incorpora información relevante sobre la biología y el aprovechamiento d...

Mexico is one of the main regions of the world where the domestication of numerous edible plant species originated. Its cuisine is considered an Intangible Cultural Heritage of Humanity and ferments are important components but have been poorly studied. Traditional fermented foods are still diverse, but some are endangered, requiring actions to pro...

Background: Edible flowers are important food resources due to their high content of nutrients and bioactive compounds. In Mexico these resources have been part of the diet of indigenous and mestizo, and are also important sources of income for the families that cultivate, gather and sell them. Questions: What are the species of edible flower comm...

De acuerdo a las evidencias líticas, la extrac�ción de savia del maguey para su consumo fresca (aguamiel) y fermentada (pulque) se remonta al menos 2,300 años (Fournier, 2007). Desde entonces, múltiples culturas originarias del territorio que actualmente conforma México han utilizado esta bebida con fines alimenticios, pero también rituales y recr...

The agaves are plants of cultural importance which have been used by humans for about 10,000 years and about 40 specific uses. The most culturally and economically important of those uses are for the production of fermented (pulque) and distilled beverages (mescal). Pulque continues to be produced in nearly all of Mexico, and the agaves used for th...

Background: The agaves are plants of cultural importance that have been used by humans for about 10,000 years for about 40 specific uses, of which the most culturally and economically important are fermented (Pulque) and distilled beverages (Mescal). Pulque continues to be produced in nearly all of Mexico, and the agaves used for this propose have...

RESUMEN El pulque es una bebida fermentada elaborada con la savia de 46 taxa de Agave. Durante el siglo XIX y parte del XX la elaboración de pulque fue una de las actividades productivas más prósperas de México, no obstante, su éxito se desplomó debido a un entramado de factores políticos, económicos y ecológicos. Este trabajo evalúa el estado actu...

Los gualumbos, las flores de los agaves son consumidos en varios estados de la república y son particularmente apreciados por los habitantes de los pueblos indígenas y de las ciudades, por lo que son comercializados en los mercados municipales y tianguis de diferentes sitios de Hidalgo. Se comen solos, asados, o como guisos que acompañan a otros pl...

Determining the effects of disturbance on genetic variation of plant populations is an important step in estab- lishing conservation strategies for the survival of natural populations. Disturbance reduces effective population size, leading to lower variation through genetic drift. However, a plant species’ life cycle will influence the magnitude and...

Pulque is a beverage that has been prepared in Mexico since pre-Hispanic times from the fermented sap of more than 30 species of wild and domesticated agaves. We conducted studies in two communities of the state of Michoacán, in central-western Mexico, where we documented its traditional preparation and analyzed the relationship between preparation...

Background: Pulque is a fermented beverage prepared with sap of Agave species in Mexico. Management of agaves for this purpose has motivated domestication of some species and high phenotypic variation that commonly causes uncertainty about the taxonomic identity of varieties traditionally managed by people. This study assumed that varieties of cro...

“Todo lo que se arrastra, camina, corre y vuela, va a la cazuela” es el conocido refrán mexicano que refleja el uso alimenticio que se le da en México a una inconmensurable diversidad de animales. El dicho se queda corto, pues hay también una amplia diversidad vegetal silvestre y cultivada, a la cual se le da un nombre común, se maneja en los monte...

Saponins occur in numerous plants, including agaves, determining benefic and harmful properties to humans; their presence may favor using plants as soap and other products, but also they may cause caustic effects producing contact dermatitis. In domestication, favorable and unfavorable properties of saponins may cause an increase or decrease of the...

Agave inaequidens and A. cupreata are wild species with some populations under incipient management, while A. hookeri is exclusively cultivated, used for producing the fermented beverage pulque. These species are closely related and sympatric members of the Crenatae group, but taxonomists have previously hypothesized that A. inaequidens is the most...

Mesoamérica es una región de alta diversidad biocultural y una de las áreas reconocidas como centro de origen de la domesticación y la agricultura. Aunque ha sido una zona cultural que ha cambiado a lo largo del tiempo, en general, se reconoce que su territorio cubrió la mitad meridional de México y hasta el noroeste de Costa Rica. Los contactos e...

Resumen Las prácticas de aprovechamiento y manejo humano de plantas, como la domesticación, pueden tener efectos evolutivos sobre las mismas. Para Darwin, las plantas y animales domes-ticados fueron fundamentales en la construcción de su teoría y en la actualidad siguen siendo objeto de estudio sobre biología evolutiva. La domesticación es un proce...

Desde hace aproximadamente seis millones de años, los ancestros más antiguos del linaje evolutivo de los humanos modernos, Orrorin tugenensis y Australopithecus spp. vivieron de la recolección de plantas y carroña dejada por los grandes carnívoros. Hace aproximadamente dos millones de años el Homo habilis y algunos australopitecinos fabricaban ya h...

EDITORES Se reúne en este volumen material de lectura para apoyar el curso " Domes-ticación y Manejo in situ de Recursos Genéticos " , organizado desde 2006 por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Incluye reflexiones y teorías sobre los procesos de domesticación a escala de poblacio...

Human cultures that occupied the area currently known as Mesoamerica developed a broad repertory of technologies for managing the biotic resources and ecosystems of the surrounding areas they lived. These technologies emerged from early experiences and had long time, enough for leading to the first forms of agriculture of the New World. Mesoamerica...

Domestication is a continuous evolutionary process guided by humans. This process leads to divergence in characteristics such as behavior, morphology, or genetics, between wild and managed populations. Agaves have been important resources for Mesoamerican peoples since prehistory. Some species are domesticated and others vary in degree of domestica...

Evolutionary ethnobiology studies the evolutionary processes derived from interactions between humans and biotic elements (mainly plants, animals, fungi, and some micro-organisms) that form part of the ecosystems the manage. Such interactions may have evolutionary consequences on: (1) the organisms interacting with humans, (2) the humans themselves...

Background Agave inaequidens and A. hookeri are anciently used species for producing the fermented beverage ‘pulque’, food and fiber in central Mexico. A. inaequidens is wild and cultivated and A. hookeri only cultivated, A. inaequidens being its putative wild relative. We analysed purposes and mechanisms of artificial selection and phenotypic dive...

Interpopulation reproductive synchrony of Agave cocui (Agavaceae) in Venezuela. Agave cocui (Agavaceae) is a species with broad distribution in arid and semiarid areas of Venezuela and Colombia. Despite of its ecological importance as a source of food for wildlife, and its economic value for production of a spirit drink, studies on the reproductive...

Agave cocui (Agavaceae) is a species with broad distribution in arid and semiarid areas of Venezuela and Colombia. Despite of its ecological importance as a source of food for wildlife, and its economic value for production of a spirit drink, studies on the reproductive ecology of the species are relatively rare. In this study, we conducted a one-y...

The Agave genus embraces many species with outstanding ecological and economic importance in the arid regions of the Americas. Even though this genus covers a broad geographic distribution, our knowledge on the population genetics of species is concentrated in taxa located in North America. Recently, it has been demonstrated that plant domesticatio...

Genetic diversity has been examined in only few species of the Cactaceae, however these studies show high genetic variability even when they have a restricted distribution. We examined the factors that can contribute to maintain high genetic diversity under this condition. We examined levels of allozyme variation and fine-scale genetic structure of...

El Agave cocui es una agavácea que se distribuye en los ambientes áridos y semiáridos de Colombia y Venezuela, siendo la única especie del género presente en Venezuela y representando el límite norte de su distribución en Sur América. Esta especie es de gran importancia para los habitantes de las regiones áridas y semiáridas de Venezuela, debido a...

Mecanografiado Tesis (Lic. en Biología)-- Universidad de Los Andes, Facultad de Ciencias, Departamento de Biología, Mérida, 2007 Incluye bibliografía Estudios de biología reproductiva de cuatro especies de cactáceas columnares en la región Norte costera venezolana, han evidenciado la estrecha relación que se ha establecido entre cactus y murciélago...