Ana Lucia do Amaral Vendramini

• Doctor of Philosophy
• Professor (Associate) at Federal University of Rio de Janeiro

Surimi is a concentrate of myofibrillar proteins obtained from solid residues from fish processing, which is minced, washed, drained and final by the use of stabilizing agents. The aim of this study was to evaluate the influence of using different fish species: whitemouth croaker (Argyrosomus Original Research Article Picardo et al.; Eur. 159 regiu...

Background The incorporation of circular economy into agricultural processes is necessary to improve the efficiency of agronomic practices in the future. The biomass of macroalgae as well as humic substances is sustainable options for stimulating the efficient use of nutrients in plants. This study aimed to evaluate the modes of action of a potenti...

This study aimed to tailor candelilla wax (CLW)‐based oleogels loaded with α‐tocopherol to mimic the rheological properties of conventional solid fats and enhance the nutritional value of food products. Desirability approach was utilized to optimize oleogels formulations based on rheological parameters of yield stress and gel‐to‐sol transition temp...

Este artigo objetiva apresentar a análise crítica e reflexiva do processo de construção do Planejamento Dialógico Ecopedagógico (PDE) junto com a Escola Municipal Pedro Ernesto, no Rio de Janeiro, para a implantação coletiva de uma horta pedagógica agroecológica. O trabalho foi desenvolvido entre maio de 2021 e dezembro de 2022, no contexto pandêmi...

The red alga Kappaphycus alvarezii (Rhodophyta) is one of the most cultivated species in the world. Extracts obtained from Kappaphycus (KAlv-sap) have been shown to promote plant growth as well as defense against abiotic stresses. The present study aimed to examine the regulation of photosynthesis and the genetic and metabolic mechanisms resulting...

O presente artigo parte da premissa de que as pessoas se nutrem não apenas de alimentos físicos, mas também de outras experiências, tanto materiais quanto imateriais, que contribuem para o crescimento fisiológico e intelectual, bem como para o bem-estar individual e coletivo. O texto foi elaborado a partir de um recorte do estudo de caso realizado...

Este trabalho tem por objetivo apresentar a realização de uma prática pedagógica em afro-perspectiva, buscando a ressignificação das narrativas ocidentais onde se apoiam os conhecimentos cotidianos da escola. Inspirada na obra de Bárbara Pinheiro (2021), que traz para o protagonismo produções científico-tecnológicas pensadas e desenvolvidas por suj...

El presente trabajo es fruto de la disertación para la maestría en Tecnología para el Desarrollo Social del NIDES. La investigación fue realizada durante diecinueve meses de prácticas ecopedagógicas que visaron la implementación de un huerto escolar utilizando como eje central metodológico la investigación-acción (Thiollent, 1986; Montero, 2006), c...

Este artigo, de abordagem qualitativa, caracterizado como um estudo de caso, objetiva apresentar a análise crítica e reflexiva do processo de construção do Planejamento Dialógico Ecopedagógico (PDE) na Escola Municipal Pedro Ernesto, na cidade do Rio de Janeiro, Brasil. O trabalho foi desenvolvido de maio de 2021 a dezembro de 2022, no contexto pan...

Plantar un huerto permite cosechar una gran diversidad de conocimientos. El presente estudio de caso, realizado en la Escuela Municipal Pedro Ernesto, localizada en la ciudad de Río de Janeiro, Brasil, tuvo como objetivo desarrollar el potencial de la Ecopedagogía y de la Educación Ambiental Crítica a partir de la utilización de trampas cromáticas...

El presente estudio de caso, realizado en la Escola Municipal Pedro Ernesto, localizada en Río de Janeiro, Brasil, tuvo como objetivo desarrollar el potencial de la Agroecología, la Ecopedagogía y la Educación Ambiental Crítica a partir de la ampliación de nuevos canteros en el huerto escolar en 2021. El conjunto metodológico se centró en la invest...

Introdução: o presente trabalho foi realizado na Escola Municipal Pedro Ernesto (EMPE), na cidade do Rio de Janeiro, no período de retorno às atividades presenciais após as medidas de isolamento relativas à pandemia do COVID-19. Objetivo: buscou-se avaliar as potencialidades da Ecopedagogia e da Educação Ambiental Crítica a partir da construção col...

The present study was carried out from May 2021 to August 2022, at Escola Municipal Pedro Ernesto (EMPE – Pedro Ernesto Municipal School), in the city of Rio de Janeiro, Brazil. It presents the process of supporting the psychosocial development of students through ecopedagogical practices in the school garden (employing action research), in the res...

O presente trabalho, realizado na Escola Municipal Pedro Ernesto, teve como objetivo desenvolver as potencialidades da Ecopedagogia e da Educação Ambiental Crítica a partir da prática do plantio do quiabo. Os espaços pedagógicos integraram: a horta, o refeitório, a sala de aula e a moradia das crianças. Os componentes curriculares sobre povos afric...

A Escola Municipal Pedro Ernesto (EMPE) localiza-se no bairro da Lagoa, na cidade do Rio de Janeiro. Uma ampla área do pátio apresenta solo degradado e compactado, com pouca capacidade de absorção de água. O terreno forma ainda um leve declive com caimento em direção ao prédio da escola. Em dias de eventos pluviométricos extremos, isto resulta em a...

A espécie Kappaphycus alvarezii é uma macroalga marinha do Filo Rhodophyta, mundialmente utilizada para a extração da carragenana, hidrocoloide de aplicação industrial, além de riquíssima em biocompostos de interesse biotecnológico. O objetivo deste trabalho é identificar as tendências na utilização dessa macroalga e, assim, motivar o desenvolvimen...

p class="Resumo">As Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) ainda são um tema em ascensão no contexto científico brasileiro, até mesmo por ser uma temática recente (inserida a partir do ano de 2007 pelo pesquisador Valderly Ferreira Kinupp). Nesta pesquisa, apresentamos os resultados de um estudo cujo objetivo foi de mapear a produção científ...

RESUMO: A pesca é uma atividade de subsistência praticada por diversas comunidades na região litorânea do Estado do Rio de Janeiro. O presente estudo apresenta o relato de experiência de uma atividade de transferência de tecnologia de produção de produtos a partir do pescado (técnica de preparo do surimi), através de oficinas com pescadores de comu...

Background Brazil is the world's third biggest exporter of agricultural products and organic food market leader in Latin America. Contribute to this scenario, the large scale national and multinational companies, which act either in organic production or trading. The free trade agreement signed by the Southern Common Market and the European Union i...

As plantas alimentícias não convencionais, conhecidas pela sigla PANC, são hortaliças, frutas, flores ou ervas que crescem espontaneamente na natureza, mas que por serem desconhecidas para a maioria das pessoas, acabam sendo confundidas com plantas daninhas. Este estudo objetivou realizar um levantamento das pesquisas sobre PANC nos anais das última...

We aimed at investigating oxidative stability and changes in fatty acid and tocopherol composition of extra virgin olive oil (EVOO) in comparison with refined seed oils during short-term deep-frying of French fries, and changes in the composition of the French fries deep-fried in EVOO. EVOO samples from Spain, Brazil, and Portugal, and refined seed...

Probiotic foods are mainly restricted to dairy and soy products. This study aimed to develop a new probiotic beads similar to fish eggs, commonly used in oriental cuisine. Beads were produced by the extrusion encapsulation technique with calcium alginate, added to one of the following cultures: Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 and Bifidobacter...

Soybean is the most important agricultural commodity in Brazil. It is a highly nutritional food and soy/fruit juice beverages are extremely popular. Acai (Euterpe oleracea Mart.) is a tropical palm native to the Amazonian region, which contains considerable amounts of protein, fibre, oil, vitamin E, minerals and anthocyanins. This study aimed to ev...

High-density polyethylene composites containing 7, 10, 15 and 20% w/w vermiculite (VMT) were prepared by extrusion in a twin-screw extruder at various shear rates. The thermal and mechanical properties and morphological characteristics of the composites were evaluated and compared with pure high-density polyethylene. The blend morphologies were det...

Agro-industrial residues have become an important source for the production of chemical compounds using biological pathways, contributing to preservation of the environment and making the overall process economically supportable. Vanillin is a very important aromatic compound for the food, beverage, and pharmaceutical industries. The aim of the pre...

Anthocyanin aglycons and other phenolic compounds were identified in acerola (Malpighia punicifolia, L.). Anthocyanins, flavonoids and phenolic acids were fractionated and characterized by means of chromatographic and spectral data. The total content of anthocyanin pigments was 37.5 mg per 100 g of ripe acerola skin. The phenolic pigments identifie...

The effect of stage of maturity on the chemical composition and volatile components of acerola (Malpighia punicifolia L.) was investigated in three different stages. Stage of maturation was characterized by different indicators such as color, vitamin C, soluble solids, protein, ash, moisture, titrable acidity, pH and sugars. Titrable acidity, sugar...