Alessandra Almeida Pagani

• Federal University of Sergipe

The plant specie, lemon balm (Melissa officinalis L.) is one of the most important species of the Lamiaceae family and its use as a plant extract has been highlighted by the population and the scientific community due to its rich chemical composition and the presence of bioactive compounds with potential antioxidant activity, associated with variou...

O presente trabalho objetivou avaliar o efeito das bactérias láticas sobre os parâmetros sólidos solúveis (°Brix) , pH, teores de fenólicos totais e flavonoides totais do extrato da casca de jamelão bem como suas atividades antioxidantes e antimicrobianas durante a fermentação. Para tal, as cascas foram retiradas manualmente com auxilio de facas e...

O kefir é um alimento complexo, com composição microbiológica composta por diferentes microrganismos simbióticos, dos quais várias bactérias são identificadas como probióticas. Entretanto, seu aroma marcante e sabor ácido reduz sua aceitação. Uma alternativa para melhorar o consumo desse alimento é a microencapsulação. Assim, o objetivo deste estud...

O consumo de flores comestíveis vem se expandindo no Brasil devido as suas propriedades funcionais, que atuam na prevenção de doenças causadas pelo estresse oxidativo nos seres humanos. Apesar disso, poucos estudos foram realizados no Brasil acerca da capacidade antioxidante de flores comestíveis. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar...

As bebidas funcionais estão em bastante evidência devido a maior versatilidade, fácil ingestão, estabilidade e armazenamento, estes produtos podem agregar nutrientes que originalmente não faziam parte do alimento, ou até mesmo aproveitando partes do alimento que seria descartada pela indústria. A água de coco é uma bebida natural bastante consumida...

The food industry is looking for more efficient alternatives to avoid lipid oxidation, changes in color and flavor, due to losses in the quality of food products, especially meat derivatives. The use of antioxidants is the most used way to prevent lipid oxidation in foods. Pumpkin seed flour (Cucurbita moschata) has antioxidant properties due to th...

Os produtos derivados de moringa estão ganhando popularidade globalmente, com destaque para os derivados da folha. Ela tem sido recomendada como alimento funcional ou suplemento alimentar para complementar a nutrição dos atletas – profissionais ou amadores - devido às suas propriedades nutricionais. Seu consumo na forma de cápsulas permite o uso re...

O ovo além de ser uma fonte proteica acessível, possui em suas membranas diversas proteínas, dentre elas o colágeno. No Brasil, a produção do ovo vem crescendo ao longo dos anos, o que resulta em um aumento de resíduos gerados pela indústria. Logo, urge a necessidade de alternativas que propiciem o reaproveitamento deste resíduo. A vista disso, obj...

A Moringa Oleífera Lam. (Moringaceae) é uma planta de múltiplo uso. As folhas são ricas em vitamina C e apresentam diversos compostos fenólicos e carotenoides que denotam diferentes atividades farmacológicas. Porém, todos os seus tecidos e órgãos são utilizados para fins alimentícios, cosméticos ou industriais, por serem fontes de diversos composto...

A manteiga de garrafa é um produto artesanal obtido pelo aquecimento do creme de leite de vaca a temperaturas entre 110 e 120ºC, rico em lipídeos e altamente suscetível a oxidação lipídica. O licopeno é um pigmento carotenoide com propriedade antioxidante que pode ser utilizado na preservação da manteiga. Para os carotenoides a encapsulação contrib...

O aumento da procura por alimentos que incentivem o bem-estar e proporcionem vantagens para a saúde tem estimulado os aportes no avanço de novas opções alimentícias para a sociedade. Por esta razão, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida a base de água de coco e polpa de jamelão e caracterizá-la quanto a parâmetros físico-químicos, te...

Nos últimos anos os alimentos que além da nutrição básica, apresentam propriedades funcionais para a saúde, tem sido tendência no mercado alimentício. A adição de fruta a bebida láctea auxilia na melhora das características sensoriais do alimento. O umbu é um fruto que além de saboroso, possui altos teores de antioxidantes, taninos, flavonoides etc...

The luminescence of skim milk samples with distinct protein content doped with rhodamine B was investigated. The samples were excited by a nanosecond laser tuned at 532 nm, and the emission was characterized as a random laser. Its features were analyzed as a function of the protein aggregate content. The results showed a linear correlation between...

The high production of jamelão (Syzygium cumini) during harvest and the lack of information about it emphasize the development of new processing technologies for this fruit since it has been proven that its different parts have functional properties. The objectives of this work were to evaluate the physical-chemical characteristics and to determine...

A method to evaluate the content of protein in skim milk was proposed, based on the correlation of random laser emission intensity from a solution rhodamine B and skim milk, and its protein content.

O objetivo deste trabalho foi estudar a interação entre os compostos bioativos da polpa de tomate encapsulado (técnica de gelificação iônica com 2% (M2) e 5% (M5) de alginato de sódio) e o azeite de oliva extra virgem, a influência da interação em relação à qualidade e a avaliar a estabilidade do produto final durante 60 dias de armazenamento. Fora...

A beterraba tem atraído atenção como alimento funcional com importante efeito promotor de saúde. Sua composição tem importantes substâncias bioativas, destacando betalaínas, ácido ascórbico, carotenóides e fenólicos. A encapsulação por gelificação iônica tem se mostrado uma técnica eficaz na obtenção de produtos palatáveis e nutritivos, mascarando...

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma forma sólida efervescente (comprimido) de batata doce roxa e realizar a caracterização físico-química e dos compostos bioativos da batata e do comprimido. Inicialmente as batatas foram pesadas, sanitizadas e fatiadas em um mini processador industrial. Em seguida as batatas seguiram para secagem em secad...

O objetivo deste trabalho foi adicionar a polpa de tomate encapsulada por gelificação iônica com 2% (P2) e 5% (P5) de alginato de sódio ao azeite de oliva extra virgem e avaliar a estabilidade deste produto durante 60 dias de armazenamento. Foram realizadas as análises de pH, cor, acidez, microbiológica e aplicado o teste sensorial de aceitação do...

Muitos produtos liberam água enquanto armazenados, e devido a uma série de fatores, acabam se deteriorando com muita facilidade, como é o caso do filé de frango. A carne de frango possui um alto valor nutricional, mas é muito perecível e sujeita à rápida multiplicação de microrganismos. Para esses produtos, são necessários métodos de conservação qu...

O iogurte é o leite fermentado mais consumido no mundo, sendo reconhecido pelo seu valor nutricional e efeito benéfico à saúde. Durante o armazenamento dos produtos lácteos alguns cuidados são observados como, por exemplo, a manutenção da cadeia do frio e o controle da qualidade, que são de fundamental importância para assegurar que as propriedades...

O jamelão é um fruto rico em compostos bioativos, entretanto altamente perecível e pouco utilizado pela indústria. Visto que não existe literatura sobre o efeito da temperatura de rotaevaporação e do tipo de resíduo na extração de compostos bioativos, o objetivo deste trabalho foi verificar a influência desses fatores na extração destes compostos,...

A manga é um fruto tropical muito conhecido e difundido, porém quase metade do seu peso é descartado por ser considerado resíduo. Com isso, essa pesquisa objetivou caracterizar as farinhas desses resíduos (casca-FC, fibra-FF e amêndoa-FA), e elaborar extratos hidroalcóolicos (80%) com o intuito de avaliar a capacidade antioxidante e antimicrobiana....

A folhas da mangabeira são popularmente utilizadas no preparo de chás e infusões com fins medicinais. Infusões de ervas apresentam propriedades benéficas devido as substâncias bioativas que atuam como antioxidantes. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar as características físico-químicas e o conteúdo de compostos bioativos nutracêuticos e, ver...

Background: Jamelão fruit (Syzygium cumini), has recently attracted interest as a functional food for being rich in anthocyanins, which has antioxidant power, attractive color and stability in high acid foods. Methods: Samples of yoghurt with jamelão capsules obtained through the gelling process with sodium alginate solution and bioactive yoghur...

This study’s main goal is to use hydrocooling and edible coating, associated with calcium, to preserve com-mercial fresh fruit quality, and extend the shelf life of cashew apples (Anacardium occidentaleL.). The Cashewswere subjected to four treatments: hydrocooling at 5 °C (HY), hydrocooling at 5 °C combined with calciumchloride application (HYCa),...

Yogurt is the most popular fermented milk product all over the world, but its shelf life is still relatively low when compared to other dairy products. In this context, freeze dryingis a suitable toolto extend yogurt shelf life. This technology consists of drying the product through sublimation at low temperature and pressure, maintaining the nutri...

The luminescence spectra of milk containing rhodamine 6G are shown to exhibit typical signatures of random lasing when excited with 532 nm laser pulses. Experiments carried out on whole and skim forms of two commercial brands of UHT milk, with fat volume concentrations ranging from 0 to 4%, presented lasing threshold values dependent on the fat con...

O cambucá-preto, pertencente à família Myrtaceae, de espécie Eugenia velutina Berg., é um fruto do cambucazeiro, uma árvore pequena que possui fruto baga vermelho-preta, contendo um caroço porcionalmente, grande envolto em polpa avermelhada, ligeiramente ácida, comestível. A desidratação apresenta a vantagem adicional de colocar ao alcance do consu...