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Introduction
Innovation, technology and knowledge in tourism and gastronomy
Current institution
Additional affiliations
August 2017 - present
Education
August 2015 - July 2017
Publications
Publications (47)
Purpose: This paper makes a literature review in order to analyze the current state of innovation in tourism companies and know the future research lines on the subject.
Design/methodology: The study chose a content analysis, which purpose was to examine the scientific journal articles about tourism, business management and economic-administrative...
Innovation capability is the skill to absorb, combine and transform specific organizational resources to generate value above the market average, such as structure, people and relationships. For this reason, the paper aim is to analyze organizational structure, human capital and collaboration networks as determinants of innovation capability in res...
El objetivo es analizar el impacto de la gestión tecnológica sobre la capacidad de innovación en el sector restaurantero de Medellín, Colombia. Se aplicó una encuesta a 139 directivos de empresas y se utilizó la modelación de ecuaciones estructurales por mínimos cuadrados parciales (PLS-SEM) para el tratamiento de datos. Los resultados señalan que...
The objective was to analyze the influence of the adoption of green technologies on environmental responsibility practices from the perspective of workers. For this purpose, a survey was applied to 385 workers of 74 hotels in Mexico City. Partial least squares structural equation modeling was used for data processing. The results show that environm...
Given the growing concern about environmental degradation in tourist destinations, hotel companies are implementing new capabilities to counteract the damage caused and improve their sustainable practices. The objective of this research is to analyze the effect of innovation on sustainability practices from an environmental approach, from the persp...
Introducción: a partir de la crisis por COVID-19, el turismo ha sido una de las principales actividades que se adaptan a las necesidades del mercado. Los emprendimientos comunitarios mostraron un alto grado de resiliencia ante ese acontecimiento, ya que los turistas comenzaron a buscar el contacto con la naturaleza y lugares alejados de la urbaniza...
El etnoturismo es una actividad en la que los visitantes buscan experiencias en comunidades originarias; es un turismo sustentable y respetuoso de los pueblos ancestrales. No obstante, su estudio ha sido limitado en los últimos años. Por lo tanto, el presente artículo de revisión tiene como objetivo analizar las categorías temáticas que guían las i...
Propósito: Analizar la influencia del liderazgo del supervisor y empoderamiento psicológico sobre el comportamiento innovador de los trabajadores del sector turístico. Metodología: La investigación es cuantitativa, de diseño no experimental y alcance explicativo. De esta manera, se aplicó la modelación de ecuaciones cuadrados por mínimos cuadrados...
El paisaje es un elemento intrínseco de la identidad colectiva que refleja el trabajo del hombre, sus manifestaciones culturales y su adaptación con los recursos naturales, elementos de un paisaje natural, los cuales conforman un conjunto de atractivos potenciales desde una perspectiva turística. El objetivo del presente trabajo es analizar la prod...
El objetivo es analizar el efecto mediador de la experiencia entre las motivaciones y la intención de repetir la visita al Pueblo Mágico de Metepec, Estado de México. Se encuestó a 350 visitantes y para el tratamiento de los datos se utilizó la modelación de ecuaciones estructurales. Los resultados evidencian que las motivaciones pull ejercen una i...
En el contexto turístico actual se han incrementado los impactos negativos de la actividad sobre los destinos, específicamente en su patrimonio biocultural. Desde la academia existen escasas investigaciones sobre este constructo en el turismo, por lo que el objetivo del presente artículo fue analizar cómo se ha abordado el patrimonio biocultural en...
Given the growing concern about environmental degradation in tourist destinations, hotel companies are implementing new capabilities to counteract the damage caused and improve their sustainable practices. The objective of this research is to analyze the effect of innovation on sustainability practices from an environmental approach, from the persp...
Purpose: To examine the influence of the supervisor’s leadership and psychological empowerment on the innovative behavior of workers in the tourism sector.Methodology: The study employed a quantitative approach, utilizing a non-experimental design with an explanatory focus. Data from 386 workers in tourism firms based in Mexico City were analyzed u...
El estudio de la eco-innovación es un campo de relevancia ascendente en el ámbito científico, y ha sido objeto de análisis exhaustivos desde distintas perspectivas teóricas y metodológicas. La diversidad de estos enfoques evidencia la amplia y compleja naturaleza del constructo en un intento de comprender sus efectos y contribuciones ante las probl...
El presente documento hace una reflexión en torno a la relación y similitud que existe entre los conocimientos emanados de la comunidad que van subsistiendo en el tiempo y espacio en búsqueda del rescate y preservación de los re-cursos naturales y culturales, y el turismo sustentable, los cuales tienen como fundamento conceptual la preservación de...
The purpose of this chapter is to compile accumulated evidence of research on big data in the hotel industry, in order to generate a documentary reference of its possible applications in business strategy. A systematic literature review was chosen through the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-analyses (PRISMA) methodology. T...
Objetivo:
Analizar la influencia de la capacidad de innovación sobre la resiliencia empresarial de los restaurantes del Valle de Toluca, Estado de México, frente a la crisis ocasionada por la pandemia de Covid-19.
Metodología:
Estudio cuantitativo de diseño no experimental y alcance explicativo. Se aplicó una encuesta a 216 trabajadores de 75 rest...
Tourism firms are faced with the enormous challenge of influencing the purposes of sustainable development in the face of economic, social and environmental problems. Sustainable innovation appears as a response to this challenge and, increasingly, it is becoming more and more relevant in various fields of research. The objective is to analyze the...
Coping with uncertainty has become essential for companies in the tourism sector. Consequently, intelligent organizations emerge as a dynamic way of adapting to economic, social and environmental changes. The objective of this work is to analyze the effect of sustainable innovation on intelligent organizations, using a group of Mexican companies in...
El objetivo del presente artículo es analizar la influencia del valor de las TIC sobre la promoción turística, la atractividad y el servicio en los museos de la ciudad de Toluca, Edo. de México. Para ello, se aplicó una encuesta a 390 visitantes y se utilizó la modelación de ecuaciones estructurales por mínimos cuadrados parciales (PLS- SEM) para...
This exploratory research integrates qualitative and quantitative perspectives. Through a multi-sited case study, the incidence of empowerment of local actors in the community management of rural tourism was analyzed in tourism projects in central Mexico. The results show that the agency capacity of the social actors is limited in terms of empowerm...
Los festivales gastronómicos se han vuelto populares por ofrecer un acercamiento cultural a través de los alimentos. El objetivo de este estudio es analizar la influencia de las motivaciones sobre la experiencia y la influencia de esta sobre la repetición de visita en la Feria del Alfeñique, en la ciudad de Toluca, México. Durante octubre y noviemb...
Image is a factor that directly influences the decision to visit a destination. Nowadays, more and more destinations are emerging that have different characteristics, from the consolidated and massive sun and beach destinations. The objective is to validate an unconventional destination image measurement scale in the Mexican context. With the suppo...
El sector turístico se enfrenta a una creciente demanda de productos innovadores, y para dar respuesta surge, entre otras, la propuesta de los living labs como una estrategia para la generación y el desarrollo de innovaciones orientadas en los usuarios y sus necesidades. Su aplicación es susceptible si se concibe al espacio turístico como un punto...
La pandemia generada por el COVID-19 y el confinamiento como medida preventiva de la enfermedad han ocasionado repercusiones en las actividades económicas, resultando desfavorables para sectores como el turístico. El objetivo de esta investigación es analizar los impactos del COVID-19 en el sector hotelero de Cancún desde las experiencias labo-rale...
La innovación es la estrategia de las empresas para la creación de valor, mejorar la competitividad y el desarrollo sostenible. El objetivo de esta investigación fue analizar la influencia de la innovación en el rendimiento ante la mediación de la orientación al aprendizaje y al mercado. Se llevó a cabo un estudio cuantitativo explicativo en una mu...
Tourism companies are looking for new management strategies for helping to preserve their environment and generate positive effects in their social space. Sustainable innovation (si) is the possibility that organizations must introduce changes, not only in products or services but also in their business model, to achieve a balance between economic,...
Las empresas se enfrentan al desafío de innovar, ya que el entorno competitivo se caracteriza por constantes y repentinos cambios. Objetivo. Analizar el estado de la cuestión sobre la innovación y la sustentabilidad empresarial, con la finalidad de que revele su relación y los patrones interpretables de investigación. Metodología. Se realizó una re...
The objective is to analyze the influence of service quality on the competitiveness of hotels in Toluca city, Estado de México. A survey was applied to 385 guests and partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM) was used to test the hypothesis. The results show that service quality has a high influence on competitiveness, particular...
La situación de inseguridad ocasionada por el crimen organizado representa un problema para la actividad turística al intervenir en la decisión de visitar un destino. Particularmente, cuando el destino está cercano a zonas con antecedentes de actividades ilícitas relacionadas con el narcotráfico, como es el caso de Mazatlán, en México. El objetivo...
This study seeks to validate a measurement instrument of empowerment in the context of rural tourism within indigenous communities. The instrument was applied to 91 members of nine different rural communities in the State of Mexico, Mexico. In this way, reliability and validity were verified through coefficients of internal consistency and composit...
El objetivo es analizar las investigaciones sobre la competencia digital durante el proceso de formación profesional en turismo. Para ello, se optó por una revisión sistemática y análisis contenido de artículos científicos. Los criterios de selección consideraron el acceso abierto de los artículos, su localización en reconocidas bases de datos y re...
The purpose is to analyze the motivations that affect the ease of quality certification of micro, small and medium tourism enterprises (MSMEs) in five municipalities in the State of Mexico registered in the Magic Towns Program: Valle de Bravo, Ixtapan de la Sal, Malinalco, Tepotzotlán and El Oro. A survey was applied to 100 MSMEs and the techniques...
El objetivo es analizar la influencia de las motivaciones sobre la intención de visita en la zona arqueológica de Calixtlahuaca, Estado de México. Para ello, se aplicó una encuesta a 395 visitantes y se empleó la modelación de ecuaciones estructurales por mínimos cuadrados parciales (PLS-SEM) para someter a prueba las hipótesis de investigación. Lo...
El objetivo de este artículo es comprender la intervención del cooperativismo en el empoderamiento de los miembros de la Cooperativa Ecoturística El Paraíso, en el estado de Querétaro, México. Bajo una metodología cualitativa y un diseño narrativo se construyó la historia de vida de dicho grupo. Los resultados evidencian que el empoderamiento se re...
En el contexto turístico, el tequila es un destilado de gran atractivo gastronómico y es reconocido principalmente por ser un símbolo de identidad mexicana. Sin embargo , su demanda y exportación inciden de manera negativa en los procesos de cultivo del agave y en la producción artesanal de la bebida; pero más allá de esto, se pone en cuestión su o...
El objetivo del artículo es analizar el papel de las mujeres indígenas de la comunidad otomí de San Pablo Autopan, en el Estado de México, México; en la preservación del patrimonio gastronómico. A través de un estudio feno- menológico, se logra abordar la compleja relación entre los roles de género y el patrimonio gastronómico. Los resultados muest...
This article aims to analyze the influence of professional training on the digital competence of tourism students at a Mexican public university. For this, a quantitative methodology was used through the application of a survey amongst 400 students. Moreover, the partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM) and other multivariate te...
Responsible innovation combines philanthropic and economic aspects and it is common to refer to entrepreneurs who lead it as “social entrepreneurs”. The present study of 100 Mexican small and medium-sized enterprises (SMEs), provides knowledge of an exploratory nature about what the models of organization are conducive to SMEs in the generation and...
Responsible innovation combines philanthropic and economic aspects and it is common to refer to entrepreneurs who lead it as "social entrepreneurs". The present study of 100 Mexican SMEs, provides knowledge of exploratory nature about what the models of organization are conducive to SMEs in the generation and development of responsible innovations....
A través de un estudio de carácter cualitativo, el presente trabajo busca analizar cómo los chefs de la región centro sur del país, están influyendo en el proceso de revalorización y reposicionamiento de los productos de la milpa, siendo los principales promotores del consumo y agentes de cambio en la gastronomía mexicana. Para ello, se llevaron ac...
Given the importance of technology as a factor in the generation of innovation, it is that its management is considered a strategic capability for the business benefit. However, both theoretical and empirical work on technology management in restaurant and service companies are almost non-existent. For this reason, the aim of the paper is to valida...
El objetivo del presente artículo fue validar un instrumento que mide la capacidad de innovación en restaurantes, integrado por 27 ítems y aplicado sobre una muestra de 132 esta- blecimientos del destino turístico de Playa del Carmen, en el Caribe Mexicano. Tres factores surgieron del análisis factorial exploratorio: estructura organizacional, capi...
El objetivo es analizar la percepción de los turistas de negocios respecto a la responsabilidad social empresarial (RSE) y consumo responsable (CR), identificando la asociación entre estas variables. Método: Se trata de una investigación cuantitativa, empleando pruebas estadísticas T-student, ANOVA y correlaciones para la comprobación de hipótesis....
