COVID-19, considerada como una epidemia global, está afectando a miles de personas ocasionando muerte. Actualmente, la comunidad científica sigue en la búsqueda del fármaco efectivo que module los efectos ocasionados por el SARS-CoV-2, ante ello se plantea alternativas para su prevención y tratamiento mediante compuestos bioactivos naturales, como es el caso del jengibre. El jengibre presenta compuestos volátiles y no volátiles con propiedades farmacológicas importantes como antioxidante, antiinflamatoria, antiemético, antiviral; los compuestos fenólicos del aceite de jengibre presentan efecto sinérgico al actuar como antioxidante y antiinflamatorio, entre estos compuestos destacan gingerol, shogaol, zingerona y las gingerdionas. La actividad antiinflamatoria del jengibre está relacionada con la reducción de la expresión de ARNm de biomarcadores como las interleucinas (IL-6) y podría actuar de forma similar como el Tocilizumab, medicamento usado para tratar a pacientes con COVID-19; así mismo, presenta actividad antiviral al inhibir a las proteínas del SARS-CoV-2, al unirse con el ECA-2, 3CLpro y PLpro, y una actividad antiemética mediante el cual disminuirá los síntomas del paciente. Se concluye que las propiedades farmacológicas del jengibre y sus extractos etanólicos y metanólicos ricos en fenoles totales como los gingeroles y shogaoles tienen gran potencial para la prevención y el tratamiento de los síntomas de COVID-19.
The public funds of the countries are scarce, especially in developing countries, with the government making decisions in the allocation of resources for agricultural research. The objective was to determine the economic return of investment in scientific research on the productivity of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) in Peru from 1999 to 2020. For this, data from the United Nations Food and Agriculture Organization was used. (FAO) and the Ministry of Economy and Finance of Peru; the research is non-experimental and basic. Likewise, linear regression was used for data analysis and an increase in production was found from 1978 (529 kg/ha) to 2020 (1480 kg/ha), the Internal Rate of Return (IRR) is 16.1% and the Benefit/Cost ratio is on average 1.42; Therefore, investment in research has high economic returns and great benefits for society.
El objetivo de la investigación fue determinar el efecto in vitro del extracto etanólico de Stevia Rebaudiana sobre los factores de virulencia cariogénicos de Streptococcus mutans ATCC 25175. Se evaluó el efecto del extracto etanólico 70° de Stevia Rebaudiana a diferentes concentraciones. El efecto sobre el potencial acidogénico se determinó evaluando cambio de pH pre y post-incubación. El efecto sobre la formación de polisacáridos insolubles se determinó utilizando método fenol-ácido sulfúrico. Los datos fueron evaluados mediante análisis de varianza y análisis post hoc con prueba Tukey. La significancia fue considerada si p < 0,05. Las seis concentraciones presentaron efecto inhibitorio sobre ambos factores de virulencia. Del potencial acidogénico, la concentración 1,07% presentó menor efecto que las concentraciones 25%, 50% y 75%; la de 5% menor efecto que las de 50% y 75%; la de 10% menor efecto que la de 75%. Con relación a la formación de polisacáridos insolubles: las concentraciones 1,07%, 5%, 10% y 25% presentaron menor efecto que las de 50% y 75%. Se concluye que el extracto etanólico de Stevia rebaudiana posee efecto inhibitorio in vitro sobre el potencial acidogénico y la formación de polisacáridos extracelulares insolubles en agua de Streptococcus mutans ATCC 25175.
En las últimas décadas, la industria de las bebidas alcohólicas se ha intensificado debido a la demanda del
mercado peruano, para ello es necesario el uso de técnicas industriales que nos sirvan para optimizar la
obtención de bebidas cada vez más puras. Para esto se hace evidente el manejo correcto de variables que
influyen en una destilación, tales como el tipo de bebida fermentada, presión de vacío, grado alcohólico y
absorbancia.
En el presente trabajo, se utilizó la chicha de jora, la cual es una bebida fermentada, principalmente de
maíz, a la muestra de chicha se colocó en el equipo de destilación, siendo evaluadas las siguientes
variables: presión, tipo de chicha y grado alcohólico. Asimismo se utilizó el líquido destilado de la chicha
de jora, en la que se evaluó el efecto de la presión (385-760 mmHg) y el tipo de chicha (blanca y oscura),
sobre la absorbancia y el grado alcohólico de las muestras. Para el procesamiento de los datos obtenidos se
ingresaron los valores en Microsof Excel, luego para obtener un modelo experimental en el programa
DATAFIT, el mismo que nos dio una ecuación exponencial de la siguiente forma: y =
exp(a*x1+b*x2+c*x3+d), en la misma que la variable dependiente es la absorbancia.
Por lo cual se ha encontrado que si existe una relación entre presión, grado alcohólico, tipo de chicha
obteniendo una tendencia negativa en el modelo.
Determination of the abundance and diversity of Lepidoptera in the Andean Community of San Benito, Cajamarca, Peru. Several samplings were carried out, using the 500 linear m transect technique, with a monthly frequency throughout 2021, in the riparian areas and surrounding vegetation. The material was dissected and studied in the entomology laboratory of the National University of Trujillo. The analyzes of abundance and diversity of the Lepidoptera species were carried out. 206 individuals were registered, corresponding to 7 families, 9 subfamilies, 6 belonging tribes and 20 species. It is also reported that the families with the highest number of species are the Nymphalidae with 9 species and Pieridae with 5 species. it was determined that the Simpson index (0.94) represents a high diversity of species, the Shannon-Wiener index (2.81) represents a medium diversity of species and the Margalef index (5.06) represents a high diversity of lepidoptera species. The most abundant species are the representatives of the Nymphalidae family. The diversity indices represent a high, medium and high diversity of Lepidoptera species.
Se investigó la relación entre la crocancia sensorial y el valor de los picos sonoros de galletas dulces de avena y granola marca Quaker en envases de laminado de aluminio con polietileno de baja densidad, empleando pruebas aceleradas a temperaturas de 30, 40 y 50°C en un ambiente con 100% de humedad relativa producido por baño María a presión atmosférica. Se evaluó la crocancia a las 0, 7, 24, 41 y 48 horas a través de picos sonoros (dB), obtenidos en una cámara acústica con ayuda de un sonómetro y pruebas paralelas de análisis sensorial de su crocancia mediante pruebas hedónicas, utilizando 14 panelistas entrenados; estableciéndose una relación entre ambas a través de la determinación del punto de corte y vida útil en condiciones de alta humedad relativa. Se observó en el tiempo una disminución del valor de los picos sonoros (dB) en las galletas durante las pruebas aceleradas a temperaturas de 30, 40 y 50 °C, las que mostraron una cinética de orden cero y elevados coeficientes de determinación R2 (0,96 a 0,99). Igualmente una disminución de la crocancia sensorial al aumentar la temperatura. Se determinó un elevado coeficiente de determinación de 0,93 entre los picos sonoros y la crocancia sensorial en galletas, obteniendo una crocancia sensorial límite de 7,3 (dentro de una escala hedónica de 10 divisiones de “poco crocante” a “muy crocante”) con un punto de corte de pico sonoro de 94,61 dB. Se obtuvo una vida útil de las galletas en un ambiente de elevada humedad relativa a 20 °C de 31,5 horas, con un valor límite de confianza superior e inferior de 39,1 y 24 horas respectivamente, con un 20% del error típico de regresión (s=1,94).
Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.) Optimization by mixtures design of the acceptability of an enriched cookie with quinoa (Chenopodium quinoa), soybean (Glycine max) and cocoa (Theobroma cacao L.) RESUMEN El objetivo de este trabajo fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitución parcial (15%) de harina de trigo por harina de quinua, soya y cacao; la evaluación de la aceptabilidad general de la galleta fue realizada por 30 panelistas no entrenados. Para la optimización se empleó un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide Ampliado. En este sentido, diez tipos de galleta fueron evaluadas, encontrando que se logra la optimización de la aceptabilidad general, cuando los componentes se encuentran en los siguientes rangos: 14.1%-15% harina de quinua, 0%-1.5% harina de soya y 0%-0.9% harina de cacao. Palabras clave: optimización, diseño de mezclas, evaluación sensorial, galleta enriquecida. ABSTRACT The aim of this work was to develop an enriched cookie of high acceptability by partial substitution (15%) of wheat flour by quinoa, soybean and cocoa flour; the acceptability was assessed by 30 untrained panelists. In the optimization was employed a Design of Mixtures Simplex with Amplified Centroid. In that sense, ten types of cookie were evaluated, finding that optimizing general acceptability was achieved when the components are in the following ranges: 14.1%-15% quinoa flour, 0%-1.5% soybeans flour and 0%-0.9% cocoa flour.
Fue evaluada la aceptabilidad para una bebida de maíz morado endulzada con Stevia cristalizada 100%
natural, Ácido Cítrico como acidulante y propóleos diluidos en etanol al 8% como conservante. Como
diseño experimental se utilizó un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide Ampliado, a través de 10
tratamientos con diferentes concentraciones de Stevia entre 3,6 – 4,67 g, Ácido Cítrico entre 1,5 -2,33 g y
Propóleos entre 0,33 – 1,0 g que fueron basadas en 1 Kg de bebida de maíz morado variedad canteño. La
evaluación de la aceptabilidad, se realizó mediante un panel sensorial de 40 panelistas escogidos al azar,
utilizando una escala no estructurada con puntuación de 1-10 para evaluar la aceptabilidad de la bebida
preparada. Los resultados obtenidos mostraron que, para obtener una mayor aceptabilidad de la bebida de
maíz morado variedad canteño (Zea Mays L.), los rangos óptimos en cuanto a concentración de Stevia son
de 3,6-4,1 g/1 kg de bebida, ácido cítrico 1,92-2,33 g/1 kg de bebida, y propóleos 0,3-0,67 g/1 kg de
bebida
In this investigation,the effect of mixtures of xanthan gum, modified starch and carrageenan (0%-0.5%) on the apparent viscosity and general acceptability of milk pasteurized flavored whit alkaline cocoa was evaluated. An extended centroid simplex mixture design was applied, in order to obtain the appropriate mathematical model to represent the behavior of the variables under study and establish the optimal predicted combination of factors that allows optimizing the responses. There was a significant effect (p < 0.05) of the mixture of xanthan gum, modified starch and carrageenan on the apparent viscosity and general acceptability, being the special cubic mathematical model the one that allowed to represent the behavior of both response variables. The predicted optimal mixture of xanthan gum (0.042%), modified starch (0.034%) and carrageenan (0.424%)allowed optimization of the response variables: apparent viscosity (217.76 mPa.s) and general acceptability (7.04, approximate value of 7 = qualification from “I like it moderately”) in milk pasteurized flavored whit alkaline cocoa.The result of this research provides relevant information for the food engineer in the design and development of food products.
El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de las diferentes concentraciones de almidón de plátano “macho” (Musa Paradisiaca L.) y edulcorante natural stevia en el desarrollo de un helado de alta aceptabilidad sensorial y bajo porcentaje de grasa. Para cumplir con dicho objetivo, se empleó un diseño compuesto central rotacional (DCCR), realizándose 11 ensayos experimentales para evaluar las variables concentración de almidón en el rango de 0-45% y concentración de Stevia en el rango de 0 - 100%. Las pruebas de aceptación general se realizaron con un panel no entrenado de 35 consumidores quienes degustaron las muestras de helado, manifestando su aceptabilidad por medio de una escala hedónica no estructurada de 10 puntos. Se determinó que la concentración de almidón de plátano macho (Musa Paradisiaca L.) tiene efecto sobre el porcentaje de grasa y aceptabilidad general, mientras que la concentración de Stevia no tiene efecto en la variable de porcentaje de grasa, pero si tiene efecto en la aceptabilidad general. De las variables estudiadas los valores de concentración de almidón y stevia más adecuadas para obtener un helado de crema con maracuyá (Passiflora edulis) de mayor aceptación general son de 22.5 % y 50% respectivamente
Passiflora tripartita Kunth (tumbo serrano) tiene gran importancia en la agricultura andina. Aunque existe poca información de esta variedad con valor agregado. En el presente estudio el objetivo fue aprovechar el tumbo serrano para elaborar néctar a diferentes niveles de relación pulpa-agua, miel de abeja y estabilizante, determinando el nivel de aceptación sensorial de los factores a nivel de consumidor. En la metodología experimental se consideró un DBCA con un arreglo factorial de 2k con ocho tratamientos y dos réplicas. Como resultado de la caracterización fisicoquímica de la materia prima fue: porcentaje de acidez cítrica 0,637, grados Brix de 8,68, pH de 3,166, índice de madurez de 6,629 y color con un valor IC 13. El néctar se elaboró en Chulucanas, donde resultó que cumple con los parámetros exigidos por la NTP 203.110 (2009); demostrando que el T8 a relación de pulpa-agua de 1/5, miel de abeja de 15% y estabilizante de 0,10%, obtuvo mayor aceptación organoléptica por los 40 consumidores (adolescentes, jóvenes y adultos) quienes evaluaron las características de color, sabor, olor y consistencia en la escala hedónica de 9 puntos, el mismo que se ubica en la escala sensorial con un “me gusta moderadamente”. Además, a la muestra de mejor aceptación se realizó el análisis fisicoquímico, microbiológico y proximal, resaltando el aporte en vitamina C de 9,90 mg/100 ml de néctar.
El objetivo de este trabajo fue formular una barra energética de alta aceptabilidad formulada a base de quinua, kiwicha y cañihua; la evaluación de la aceptabilidad general de la barra energética fue realizada por 30 panelistas de cinco años de edad. Para la optimización se empleó un Diseño de Mezclas Simplex con Centroide Ampliado. En este sentido, diez tipos de barra energética fueron evaluadas, encontrando que se logra la optimización de la aceptabilidad general, cuando los componentes se encuentran en los siguientes rangos: 21% - 30% de quinua, 021% - 30% de kiwicha y 21% - 30% de cañihua.
Fue evaluado el efecto del tiempo de infusión y concentración de Stevia (Stevia rebaudiana B.) (1-4
minutos y 1-3 g/300mL respectivamente) sobre el grado de aceptabilidad en una bebida caliente de
manzanilla (Matricaria chamomilla L). Como diseño experimental se utilizó la Metodología de
Superficie de Respuesta con un Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR) a través de 11 ensayos.
Hojas de Stevia, fueron secadas en estufa a 40°C por 24 horas, posteriormente sometidas a molienda
manual, envasadas en diversas proporciones en las bolsitas filtrantes y sometidas en infusión por
diferentes tiempos en una bebida de manzanilla. La evaluación del grado de aceptabilidad, se realizó
mediante un panel sensorial de 40 panelistas escogidas al azar. Se encontró que el grado de aceptabilidad,
presento un modelo matemático de segundo orden, estadísticamente significativo (p
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las condiciones de temperatura y tiempo de tostado en la producción de pasta alimenticia de macambo (Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.), determinar el tratamiento que permiten obtener una mayor aceptabilidad sensorial de la pasta y caracterizarlo. Se utilizó el Diseño Completamente al Azar del tipo 3*3 con 3 repeticiones para evaluar temperaturas en un rango de 130 a 150 °C y un tiempo en el rango de 25 a 35 min. Los granos de macambo fermentados y secados pasaron por el proceso de tostado, descascarillado, molienda y conchado según las condiciones de temperatura y tiempo de cada experimento. Se realizó un análisis comparativo de las condiciones sensoriales de cada tratamiento mediante un análisis de varianza y prueba de Tukey. Los 3 mejores tratamientos fueron caracterizados fisicoquímicamente, obteniendo una composición química proximal en promedio: humedad (2,54%), proteína (19,20%), grasa bruta (56,30%), fibra cruda (5,15 %), Ceniza (3,13%), azúcares totales (0,74%) y polifenoles totales (2,14%).
El presente estudio muestra la aceptabilidad de un pan integral de chía medida con la percepción sensorial de 30 consumidores habituales del producto. La optimización se realizó aplicando la metodología de Taguchi. Se elaboraron cuatro tratamientos teniendo en cuenta tiempo de cocción de 10 min y 25 min; y concentración de semilla de chía de 3% y 10%. Se evaluó la percepción de los consumidores en cuanto al color, textura, sabor y aspecto general del pan integral de chía, esta percepción fue medida utilizando una prueba afectiva mediante una escala no estructurada de 10 puntos, donde “ 1 = muy agradable hasta 10 = muy desagradable”. El análisis estadístico permitió comprobar que el factor concentración de semilla de chía tiene efecto significativo en el color, textura y aspecto general (p
El objetivo del presente trabajo fue desarrollar galletas de buena aceptabilidad utilizando una mezcla de harina de arroz (HA) y harina de papa (HP). Se utilizaron distintas proporciones de las harinas: 100 HA y 0 HP; 75 HA y 25 HP; 50 HA y 50 HP; 25 HA y 75 HP; 0 HA y 100 HP. Además se elaboró una muestra control con 100% harina de trigo, la cual sirvió para comparar las propiedades con las demás galletas. La aceptabilidad fue medida por un panel no entrenado de 30 jueces, utilizando una prueba hedónica con una escala no estructurada. Se obtuvo que la galleta más aceptable fue la muestra control con 100% harina de trigo (aceptabilidad = 7.0 ± 1.66), siendo la galleta con 75 HA y 25 HP (aceptabilidad = 6.5 ± 1.59) la que más se acercó a este valor y sin presentar diferencias significativas (p < 0.05). Esta galleta presentó un contenido de cenizas de 3.47%, humedad 5.13%, proteínas 7.4%, grasa 1.41% y fibra 3.2%. La aceptabilidad sensorial se ajustó a un modelo cuadrático con coeficiente de correlación de R2 = 0.9154 y un R2 Ajustado = 0.8309.
La aceptabilidad por el consumidor y la determinacion de diferencias entre productos se realiza a traves del analisis sensorial, una disciplina cientifica a traves de la cual el evaluador sensorial evoca, analiza, mide e interpreta respuestas humanas a estimulos percibidos a traves de los sentidos. Es por ello que se hace necesario realizar este tipo de estudios para lanzar al mercado productos nuevos, como el yacon impregnado con aloe vera. El objetivo de la presente investigacion fue determinar la influencia de la incorporacion de aloe vera en yacon (S mallanthus sonchifolius poepp. & endl) mediante impregnacion a vacio en la aceptacion sensorial del producto. Se utilizo la metodologia de analisis descriptivo para categorizacion cuantitativa relativa con la utilizacion de una escala no estructurada o adimensionada de 12 cm con panelistas semientrenados. Para el analisis de datos se hizo uso del software de analisis estadistico XLSTAT. La evaluacion sensorial mostro que el p-value para el color fue 0,101 y para el sabor fue 0,045, lo cual muestra que no encuentran diferencia significativa para el color (p > 0,05); siendo el sabor significativo para este analisis (p < 0,05). El tratamiento con menor intensidad de acidez percibida por los evaluadores fue aquel que utilizo una presion de 275 mbar y 22,1 minutos, obteniendose un puntaje de 6,6 segun la escala adimensionada. La mayor acidez percibida en todas las muestras no es rechazable, ya que al combinar el dulzor propio del yacon con una ligera acidez del aloe vera resulta agradable.
The accumulation of plastics in our environment has generated serious eco-environmental problems and the need to look for alternatives for the production of bioplastic. The purpose of this work was to evaluate the effect of the proportion of fibers from vegetable leaves (banana and achira) with oca starch on the physical and mechanical properties of biodegradable trays made through the thermoforming process. 3 percentages (2.5%, 5% and 7.5%) of natural fiber with a size between 53 - 75 µm were used. The formulated trays were evaluated by their physical properties (color, thickness, density, humidity and water absorption), mechanical (resistance to tension, elongation and perforation) and Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR).). The results showed trays with adequate expansion, homogeneously distributed fibers and acceptable appearance. As the fiber concentration increased, the ability to absorb water increased, however, the moisture content, puncture resistance and fracturing decreased. In general, the tray with 2.5% banana leaf fiber obtained the best results. These trays can be used to pack dry food with a short shelf life and can be a viable alternative to replace polystyrene trays.
En este trabajo se determinó el efecto de la incorporación de achogcha (Cyclanthera pedata), en la formulación de pasta tipo tallarín utilizando dos metodologías para su elaboración. En el estudio A se sustituyó el agua por extracto de achogcha fresca en 6 porcentajes que fueron desde 50% al 100% con una variación del 10% por tratamiento, en la segunda metodología se sustituyó harina de trigo por harina de achogcha en 6 porcentajes que fueron desde el 5% al 30% con una variación de 5% por tratamiento. Los tallarines de los dos estudios fueron evaluados en torno a sus propiedades físicas, físico químicas, sensoriales, de color y microbiológicas. La acidez de los tallarines no mostró diferencia significativa, la evaluación física evidenció parámetros óptimos mientras que la composición proximal se encuentra acorde a la normativa para este tipo de productos. Las coordenadas CIELAB (L*, a* y b*) se ubicaron en el cuadrante 2 que indican una clara tendencia al color verde producto de la presencia de clorofilas, índoles, fitosteroles. En base al análisis sensorial se seleccionaron los tratamientos que incluyen el 90 % de achogcha fresca y el 15% de sustitución por harina de achogcha como los mejores tratamientos.
Grape maturation was evaluated in black creole, muscatel and quebranta varieties, through color in berries, related to their
sugar content and total acidity. The color was obtained through digital image, using a 21-megapixel camera with natural
lighting and a white background; later analyzed by numerical values RGB (red, green and blue) using Imagej software;
variation of distance with Euclidean equation from RGB, HSL (tone, saturation and brightness), HSV (tone, saturation and
value) and L*a*b* (black and white luminosity, red to green, blue gradient). The sugar was evaluated with Abbe R12
refractometer in Brix degrees. Total Acidity valued with 0.1 N sodium hydroxide until pH 7. The data was verified by
regression analysis. The black Creole and muscatel varieties had a direct relationship with the sugar content and total
acidity, but not the quebranta variety. The progressive coloring of color grapes during the ripening process, predict the
content of sugar and total acidity, so that the generation of a range of colors is useful for the deduction of the state of
maturity of the grape
This study aimed to evaluate the effect of ascorbic and citric acids, and blanching on the stability of Creole mango pulp, during freezing storage. We worked with scalded pulp (100 °C for two minutes) and without blanching. Both pulps were treated with citric and ascorbic acids in four combinations, packaged in polyethylene bags, frozen and stored at -18 °C for 90 days. During freezing storage,the slightest browning occurred in the acidic and not scalded pulp, followed by the acidic and scalded pulp. The control sample (acid-free pulp), scalded and not scalded, showed the greatest browning. Loss of ascorbic acid was observed in all treatments, but this was lower in the scalded and citric acid samples. Total titratable acidity, pH, and soluble solids did not vary significantly either during storage or between the treatments studied. In conclusion, even though the enzymatic browning of the Creole mango pulp is not totally inhibited by freezing or blanching (100 °C for two minutes), the pulp with pre-blanching with a mixture of chemical preservatives retains its color and flavor better during freezing storage compared to the fruit pulp without blanching.
Las técnicas de cultivo de microalgas en sistemas abiertos, no necesitan de grandes inversiones y mantenimiento, pero son más susceptibles a contaminaciones, además pueden crecer en condiciones que otros organismos les resulta difícil desarrollarse como pH, bajas temperaturas, requerimientos nutritivos. Por otra parte, en sistemas cerrados es posible producir una sola sepa de microalgas y aportar un ambiente controlado al cultivo, ya que estos sistemas se encuentran aislados del ambiente, lo que supone una reducción de contaminación, un mayor control de las condiciones de cultivo y generar una mayor rentabilidad, estos sistemas proporcionan una mayor productividad. Las especies de microalgas más cultivadas son Spirulina, Dunaliella salina, Chlorella vulgaris. Para la producción de Ácidos Grasos se requiere conocer diferentes Métodos de Extracción como: Extracción de Solventes Químicos, Extracción asistida por Microondas, Extracción mediante Ultrasonido, Extracción mediante Fluidos Supercríticos, Auto clavado, Shock Osmótico, Extracción Enzimática; mediante estos métodos podemos extraer Ácidos Grasos hasta un 98% mediante ciertas mezclas; los mismos que brindan beneficios a la humanidad como como ayuda a la agudeza visual, mejor habilidad cognitiva para agregar información, ayuda al sistema cardiovascular, inmunológico, sistema nervioso, durante la gestación; se comercializan ampliamente en supermercados y tiendas especializadas, y están ganando popularidad en todo el mundo porque son consideradas como uno de los súper alimentos más nutritivos conocidos por el hombre.
The aim of this study was obtain a semi skim milk enriched with sacha inchi oil (Plukenetia volubilis L.), with sensory acceptability and a suitable storage container. The raw materials used were: fresh semi skim milk of creole cow and virgin sacha inchi oil. The content of polyunsaturated fatty acids raised from 2.8% to 3.0; 3.2% and 3.4% according to the treatment. It was evaluated the sensory microbiological properties of the semi skim milk during its storage period of 30 days. The packaging material used were high density polyethylene container and glass container. The best formulation for semi skim milk was the correspond to 3% of fatty acids stored in glass container which obtained values of: Taste 2.2; Color 2.1; Texture 2.2 and Appearance 2.2 on a maximum of 5.0 units. It is concluded that the production of semi skim milk enriched with fatty acids of sacha inchi is feasible.
Natural phenomena are difficult to control and predict, but risk management can prevent and reduce the risks of flooding due to the overflow of the Caplina River. This work seeks to determine the anthropic alterations and geomorphological characteristics of the Caplina river basin that generate a high risk of flooding in its trajectory. Existing information was used regarding the hydraulics of the Caplina river basin, carried out by the Tacna Special Project (PET), National Water Authority (ANA), Local Water Authority (ALA), National Meteorology and Hydrology Service (SENAMHI) and the Geological Mining Metallurgical Institute (INGEMMET). With field work, it was possible to establish thematic maps referring to areas of geomorphological alteration due to anthropic action and crops, which made it possible to determine areas prone to overflow and flooding at critical points. After the evaluation carried out in the study area, it was determined that the study area has a very high level of risk and vulnerability.
Con el objetivo de seleccionar, identificar y zonificar plantas madre de variedades de café (Coffea arabica L.) que presenten buena adaptabilidad, resistencia a plagas, enfermedades y alta calidad en taza en las provincias de Satipo, Chanchamayo y Oxapampa, se identificó 10 variedades de café en las parcelas de los productores cafetaleros entre 870 a 1638 msnm. La incidencia de la roya amarilla en el cultivo de café en los distritos de Pichanaqui y Río Negro fue 0% en Catuaí de fruto rojo con 5 años y en San Luis de Shuaro 18% en Bourbón de fruto amarillo con 14 años de la planta. Los agricultores obtienen en producción 11 qq/ha-1 en Bourbón de fruto rojo con 25 años de la planta, 27 qq/ha-1 a 54 qq/ha-1 en Catuaí de fruto rojo con 5 años de la planta. En rendimiento del análisis físico presentó el 73% en Bourbon de fruto amarillo, 78% H1 centroamericano y 76% en Catuaí de fruto rojo y amarillo, con respecto al análisis sensorial Catuaí de fruto rojo mostró 80,25 puntos en taza y Caturra de fruto rojo, Bourbón de fruto amarillo y Geisha con 85 puntos en taza.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la adición de dos fuentes de calcio sobre los parámetros productivos de pollos de carne de la línea Cobb 500. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar y la prueba Tukey al 5%, se evaluaron 80 pollos, con dos tratamientos y cuatro repeticiones, los tratamientos fueron: tratamiento uno (T1) agregado calcáreo, fuente inorgánica y el tratamiento 2 (T2) conchuela, fuente orgánica, ambas con un tamaño de partícula de 180 μ (micras). Los resultados de la evaluación a los 21 días, fueron 820,38 y 843,5 g (gramos) para el Peso y 796,00 y 798,3 g para la ganancia de peso. El contenido de ceniza en la tibia de los pollos fue de 57,63 y 58,74 % y, 42,24 y 40,31 % para el contenido de calcio. En las variables indicadas, no se encontraron diferencias estadísticas significativas entre tratamientos (P < 0,05). Pero en el consumo y conversión alimenticia se hallaron diferencias estadísticas significativas (P < 0,05), obteniendo 1113,10 y 11081,90 g para el consumo de alimento y, 1,40 y 1,36 para la conversión alimenticia. En conclusión, ambas fuentes de calcio pueden ser utilizadas en la alimentación de pollos de carne, sin embargo, se debe evaluar el mérito económico del alimento.
The objective was to determine the characteristics of the snacks that young people and adults consume in Metropolitan Lima, as well as the components to add in the design of functional snacks, a survey was used aimed at the participants expressing their perception for the following attributes: Appearance, flavor, price, functional components to add to these foods and the heat treatment that they mustaccept. A scale from 0 to 3 was used to assess liking, thus zero equals nothing, one equals little, two equals medium and three equals a lot. For the appearance, 39,1% moderately like the laminates, as well as 36,1% the defined shape, which reached 59,6%for those with a higher level. It was determined that 21,6% like salty, 14,2% spicy and 12,4% sweet. The respondents reported that 49,4% are willing to pay S/0,85 for an 85 g container, being the functional components to add that indicate 43,79% protein, 21,57% fiber, 18,95 % calcium and 13,73% iron. The toasted snacks presented medium and superior liking, being their hardness accepted.
