Figure 3 - uploaded by Jean. Kinsey
Content may be subject to copyright.
Source publication
By 2010, foodservice establishments are projected to capture 53 percent of consumers' food expenditures, whereas in 1980, foodservice captured less than 40 percent. The foodservice industry accounts for approximately 4 percent of the Gross Domestic Product and about 11 million jobs. It has been rapidly changing due to economic factors, technologica...
Citations
... A "szálláshelyek és vendéglátás" kategóriája az Európai Unióban 2017-ben a teljes foglalkoztatás 8,1%-át adta és az összes vállalkozás 8,3%-a ebben az ágazatban dolgozott, majd a pandémia miatt 2020-ra ez az arány 7,3%-ra csökkent (https://ec.europa.eu/eurostat/). A vendéglátás önmagában a GDP mintegy 4%-át adta már az új évezred legelején (FRIDDLE et al. 2001), és azóta évente gyors, akár 5-6%-os növekedési ütemet mutatott különböző gazdasági és demográfiai trendeknek és változásoknak, illetve technológiai fejlesztéseknek, valamint a munkaerőpiacon bekövetkezett változásoknak köszönhetően (GONDA et al. 2020). Az ágazat jelentőségét a helyi/regionális gazdaságban alátámasztják vállalkozói felmérések is (NAGY et al. 2011a(NAGY et al. , 2011b. ...
... A globalizálódó, beszűkülő világ, a karnyújtásnyi közelségbe került új kultúrák, ételek, ízek ráadásul a kínálati oldalt is egyre vonzóbbá tették. A munkaerőpiaci változások pedig a kényelmi ételek (félkész-és készételek) iránti keresletet alapozták meg (FRIDDLE et al. 2001). ...
A globális méreteket öltő turizmus ágazat egyik legfontosabb szolgáltatása a vendéglátás. A vendéglátás az elmúlt évtizedekben növelte részesedését mind a foglalkoztatásból, mint az előállított hozzáadott érték tekintetében. Az Európai Unióban a vendéglátás a GDP mintegy 4%-át adta már az új évezred legelején, és azóta évente gyors, akár 5-6%-os növekedési ütemet mutatott különböző gazdasági és demográfiai trendeknek és változásoknak, illetve technológiai fejlesztéseknek, valamint a munkaerőpiacon bekövetkezett változásoknak köszönhetően. A tanulmány a gyorsan változó vendéglátás szektorban az elmúlt években tapasztalt, illetve a következő években várható trendeket elemzi.
... Smartphones with the internet have become widespread and universal reducing time and geographical impedance [23]. Another reason for the rise of online food ordering is socio-demographic and situational factors [24,25]. As per an investigation done by Restolabs [26], there are nine benefits of online food ordering for the restaurant industry. ...
... A globalizálódó, beszűkülő világ, a karnyújtásnyi közelségbe került új kultúrák, ételek, ízek ráadásul a kínálati oldalt is egyre vonzóbbá tették. A munkaerőpiaci változások pedig a kényelmi ételek (félkész és készételek) iránti keresletet alapoz ták meg (Friddle, Mangaraj, Kinsey 2001). Ez a folyamat hazánkban is tetten érhető. ...
A világban a jelenlegi sokkok, traumák – külső tényezők eredői – megkövetelik nemcsak az állampolgárok, hanem régiók, országok közös cselekvési terveinek kialakítását is. A Covid-19 okozta járvány az élet szinte minden területén változást kívánt. Eltérő módon és mértékben, de jellemzően negatívan érintette a különböző ágazatokat, térségeket és társadalmi csoportokat. A turizmus és a vendéglátás szenvedte el talán a legnagyobb károkat. 2020. március második felétől Magyarországon bezártak a kereskedelmi szálláshelyek, korlátozták a nemzetközi utazásokat és a vendéglátóhelyek nyitva tartását, a lakosság óvatossága miatt pedig további jelentős bevétel- és forgalomcsökkenést prognosztizáltak. A turisztikai irányú beruházások, fejlesztések mégis jelentősnek tekinthetők ebben az időszakban. Úgy véljük, a fejlesztési tendenciákat a különböző címekre beadott pályázatok is módosíthatják. Az elsődleges kutatási kérdés, hogy képes-e felismerni és azonosítani egy adott régió érintett (vendéglátáshoz kötődő) szektora az Európa Gasztronómiai Régiója cím értékeit és adott térségre gyakorolható hatásait. A vizsgálat további tárgya a támogatottság mértéke az érintett szektorban.
A fókusz Baranya megye és Pécs városa. Egy kérdőíves felmérés segítségével igazoljuk, hogy a megyében nagyszabású, pozitív jövőképet közvetítő összefogásra van szükség. A jelenlegi adatok alapján Baranya megye turizmusának minőségi fejlesztésére és mennyiségi mutatóinak jelentős emelésére van szükség. A megye és a megyeszékhely turisztikai erőforrásai alapján az országban és Európában is nagyobb láthatóságot, látogatottságot és magasabb turisztikai bevételt érdemelne. A megyében több évtizedes tapasztalat támasztja alá, hogy a minőségi borkultúra, párosulva a gasztronómiával, borturizmussal, kultúrával és a helyi értékesítéssel jelentős és átfogó település- és területfejlesztési erővé és eszközzé váltható. A tanulmány kiemelt célja, hogy bemutassuk, miként járulhat hozzá a gasztronómiai örökség egy adott térség fejlődéséhez.
... The reason behind is deducible. USDA figures show that food away-from-home expenditures have grown to 47 percent of total household food expenditure, while foodat-home expenditures have fallen to 53 percent [5]. This implies that people are starting to consider dining meals different from homemade ones. ...
... A "szálláshelyek és vendéglátás" kategóriája az Európai Unióban 2017-ben a teljes foglalkoztatás 8,1%-át adta és az összes vállalkozás 8,3%-a ebben az ágazatban dolgozott (https://ec.europa.eu/eurostat/). A vendéglátás önmagában a GDP mintegy 4%-át adta már az új évezred legelején (FRIDDLE et al. 2001), és azóta évente gyors, akár 5-6%-os növekedési ütemet mutatott különböző gazdasági és demográfiai trendeknek és változásoknak, illetve technológiai fejlesztéseknek, valamint a munkaerőpiacon bekövetkezett változásoknak köszönhetően. (GONDA et al. 2020) Alapvetően a demográfiai változások azok, amelyek a vendéglátás (és tágabb értelemben a teljes élelmiszer-gazdaság) változásait előidézik: ahogy a "baby boomer" generáció középkorúvá vált, egyre kevesebb ideje maradt a főzésre és gyermekeik sem tűntek igazán érdeklődőnek az ételkészítés iránt. ...
... A globalizálódó, beszűkülő világ, a karnyújtásnyi közelségbe került új kultúrák, ételek, ízek ráadásul a kínálati oldalt is egyre vonzóbbá tették. A munkaerőpiaci változások pedig a kényelmi ételek (félkész-és készételek) iránti keresletet alapozták meg (FRIDDLE et al. 2001). Ez a folyamat hazánkban is tetten érhető. ...
... In this context, Crick & Spencer (2011: 469 adapted from internet 2) state that "in food and beverage service, it is observed that employee performance is a critical point in maintaining the quality". However, Friddle et al. (2001) point out that the biggest problem for foodservice industry is the labor shortage. ...
In this research were aimed to determine the profiles of employees working at food and bever-age establishments in Kyrgyzstan. Data of the research are collected by survey technique from 304 employees who work in different positions of 21 food and beverage establishments in Bish-kek. According to findings; more than half of the employees are female and single, a majority of them are between 17 and 30 years old and more than 50% of the participants are vocation-al school or bachelor graduates. In addition to these findings, the results indicate that around one of every two participants have no tourism education at any level. It is revealed that almost half of the participants work from 9 to 12 hours and average wage of most of these employees is under 250 dollars per month. Nevertheless, it was detected that almost half of the participants were generally pleased to work in food and beverage sector.Keywords: Food and Beverage Establishments, Human Resources, Kyrgyzstan
... ). Zo is er bijvoorbeeld Globalgap (voorheen: Eurepgap), een private standaard die zich richt op voedselveiligheidseisen. Omdat de grote Europese supermarktketens de Globalgap-protocollen toepassen, hebben ze een sterke uitstraling door de keten heen, waardoor over de hele wereld voedselproducenten zich laten certificeren(Oosterveer en Sonnenfeld 2012: 73).Ten slotte hebben de horeca en catering (food service) aan belang gewonnen en zijn ook binnen deze sector enkele grotere spelers ontstaan. Met name fast food-ketens zoals McDonald's en Burger King hebben een sterke positie verkregen(Friddle et al. 2001;Christian en Gereffi 2010). Deze ontwikkeling heeft zich als eerste in de vs voorgedaan, maar voltrekt zich de laatste decennia ook in andere delen van de wereld. ...
Het is tijd voor een expliciet voedselbeleid. De sterk veranderde context van de voedselvoorziening en de opgaven die daarmee gepaard gaan, vragen om deze heroriëntatie. Dat stelt de WRR in zijn rapport Naar een voedselbeleid (rapport nr. 93, 2014). Het voedselbeleid moet zich vooral richten op een veerkrachtig voedselnet.
... Statistics show that the number of fast-food outlets increased from about 30,000 in 1970 to 140,000 in 1980, and fast-food sales increased by about 300% during that period (French et al., 2000). The baby-boomer generation, which propelled fast-food restaurants in the 1970s, is now reaching its peak income levels and it has considerable discretionary income to spend on pleasure and leisure (Friddle et al., 2001). This quite naturally manifests in a preference for upscale over quick-service restaurants. ...
Predicting future sales in the restaurant industry and its subsegments is a critical activity for companies who seek to plan and control for what lies ahead. In this study, an econometric model was used to demonstrate its potential for such forecasting. Using aggregated data from the past 41 years, the model appears to have reasonable utility in terms of forecasting accuracy. Moreover, the fit across subsegments is consistent, except in the case of limited-service restaurants. As such, an underlying discussion regarding the limited service segment is offered and a rationale explaining why an alternative model should be used for this subsegment is presented.
... One reason is that tastes may change as people age. For example, if the sensitivity of taste buds diminishes with age, older people may demand foods with bolder flavors (Friddle et al., 2001). Also, older and younger people may have different opportunities to socialize, so if they eat out for different reasons, they may logically go to different kinds of establishments. ...
Expenditure on food-away-from-home has been increasing with a rapid increase in market share of fast food industry. In this paper, food-away-from-home has been analyzed in the context of two different types of restaurants i.e. fast food and traditional food restaurants. The trend in the fast food may impact the structure of the food distribution and demand for goods at farm level. This study investigates the effects of selected socio-demographic variables on consumers' choice for fast food and traditional food restaurants. The variables considered in this study were age, income, gender, taste, cost and quality of customer service. These variables were used to check whether and to what extent they affect consumers' choice to dine out to either fast food or traditional food restaurants. Gender and quality of customer service found to be insignificant for fast food restaurants, while significant for traditional food restaurants. All other variables were found significant for both types of restaurants.
... However, traveling to and from dining at full-service restaurants can take the same amount or less time as food preparing, eating and cleaning up after meals at home [52] Thus, there is no clear relationship between a household's demand for food at full-service restaurants and its time constraints.[52] In addition, household income, size, and increasing hours of labor force participation, the age, race and ethnicity, and educational level of the head of the household, along with region of residence, are also factors contributing to the demand for food away from home.[53, 55, 56] Interestingly, given the different opportunities to socialize and to eat out, young and older adults choose different establishments for dining out. On average households with younger members tend to spend more money on fast food, while households with older people tend to spend more money on full-service dining.[52, ...
... ood away from home.[53, 55, 56] Interestingly, given the different opportunities to socialize and to eat out, young and older adults choose different establishments for dining out. On average households with younger members tend to spend more money on fast food, while households with older people tend to spend more money on full-service dining.[52, 56] However, more frequent consumption of fast foods are found to positively correlate with overweight in women and higher serum cholesterol levels in children who ate weekly outside the home.575859 Benefiting from these growing trends in household lifestyles, a wide array of food service firms, including full service restaurants, fast food ...
Obesity is reaching epidemic proportions especially in the developed and, more recently, in the developing world where the problem is compounded by myriad socio-economic, demographic, built and natural environmental factors. This review examines the possible causes, consequences and policy implications using a multilevel, multispectral framework. The causes of obesity clearly are multifaceted and involve numerous interactions. Together with economic incentives, allocation of physical and financial resources to community intervention strategies through educational programs as well as better land use planning would be helpful in promoting healthier and sustainable communities. Towards this goal, we proposed a dynamic and integrated Individual, Social, Economic and Environmental Model (ISEEM) for obesity prevention. The use of an ISEEM framework, involving a strategic combinations of strategies and targeted to the specific circumstances of individual communities and localities could be helpful for obesity prevention in the years to come.
