Fig 5 - uploaded by Anthony Fardet
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![Fat uptake in food during the process of frying [21]](publication/378966863/figure/fig2/AS:11431281251166297@1718134377054/Fat-uptake-in-food-during-the-process-of-frying-21_Q320.jpg)
Deep-fat frying is a widely discussed topic globally in the field of food processing due to the growing consumer demand. These foods are known for their appealing outer appearance, crispy texture, and rich taste. The increased consumption of deep-fat fried foods has raised concerns regarding potential health issues, as they are often high in calori...
Citations
... Depuis un peu plus de 50 ans, l'agriculture a évolué en même temps que les procédés de transformation des productions agricoles et de fabrication des aliments et que nos modes de consommation. Nous consommons de plus en plus d'aliments transformés industriellement, de peu transformés à ultra-transformés 3 comme les boissons et desserts sucrés, plats cuisinés industriels, céréales pour petit-déjeuner (Fardet et al., 2017(Fardet et al., , 2018Monteiro et al., 2016). Par exemple, en France les produits ultra-transformés constituent au moins 36% des calories ingérés quotidiennement chez les adultes (Julia et al., 2018) et dépasse les 50% au Canada ( Moubarac et al., 2014). ...
L'objectif de cet article est de décrire, sans être exhaustif, la diversité des agricultures en mobilisant des exemples au niveau du système technique et des pratiques culturales, pour la France métropolitaine et pour trois filières : les céréales, les oléagineux et les légumineuses à graines. L'analyse de la diversité des agricultures montre que des voies de diversification des systèmes techniques et des pratiques culturales existent, mais que celles-ci sont fortement dépendantes de la diversité des voies de valorisation dans les filières. Au sein de ces dispositifs de valorisation, hormis quelques dispositifs spécifiques, les recommandations sur les pratiques sont suffisamment vastes pour permettre une diversité de systèmes de culture et de production, dès lors que les critères technologiques d'accès à la filière sont atteints. Il convient alors de s'interroger sur le poids de ces critères technologiques sur les choix techniques des agriculteurs. Il apparait également nécessaire de questionner la valeur donnée à la diversité par les différents acteurs des filières, de l'agriculteur au consommateur, en évaluant notamment la performance économique des systèmes agricoles les plus diversifiés ainsi que les leviers pour augmenter les performances d'une agriculture diversifiée. Il s'agit d'élargir le socle de connaissances sur lequel les acteurs pourront concevoir eux-mêmes de nouvelles formes de diversité et d'ouvrir le débat avec les acteurs des filières sur la préservation des formes de diversité des agricultures comme potentiel de résilience.
... Depuis un peu plus de 50 ans, l'agriculture a évolué en même temps que les procédés de transformation des productions agricoles et de fabrication des aliments et que nos modes de consommation. Nous consommons de plus en plus d'aliments transformés industriellement, de peu transformés à ultra-transformés 3 comme les boissons et desserts sucrés, plats cuisinés industriels, céréales pour petit-déjeuner (Fardet et al., 2017(Fardet et al., , 2018Monteiro et al., 2016). Par exemple, en France les produits ultra-transformés constituent au moins 36% des calories ingérés quotidiennement chez les adultes (Julia et al., 2018) et dépasse les 50% au Canada (Moubarac et al., 2014). ...
Ce numéro « Diversité des agricultures » est constitué d’articles issus des réflexions des groupes filières de l’Inra. Il brosse un panorama de la diversité agricole à l’œuvre dans les filières, en analyse les drivers et les déterminants, s’interroge sur la diversité comme source de résilience et en tire des enseignements en matière de besoins de recherche.
