TABLE 6 - uploaded by Cem Yeşilyurt
Content may be subject to copyright.
Source publication
Every region has a unique food culture. It is worth examining the extent to which ecological food production influences the food culture of any given region. This study was conducted to determine the effect of ecological food production on the formation of employed the loose-structured interview, a kind of qualitative research method, and collected...
Context in source publication
Context 1
... in the healing effects of various weeds and herbal products, locals have used them for many years. Most of the participants stated that they use molasse against anemia, slurry to facilitate rapid recovery during the postnatal period, com- post-fruit stew to relive the intestines, and sideritis, which is thought to cure all kinds of diseases (Table 6). As seen in the table, many participants have a common belief that weeds and processed products are good for health. ...
Citations
... Adıyaman yöresel yemek kültürü üzerine yöresel yemek kültürünün otel işletmelerinin menülerinde yer alma durumu (Yeşilyurt, Yeşilyurt, Güler & Özer, 2017), ekolojik gıda üretiminin yemek kültürüne etkisi (Sabbağ & Yeşilyurt, 2018), yöresel yemek kültürüne tanıtım broşürlerinde yer verilme durumu (Yeşilyurt & Bağdadi, 2021) çalışmaları yapılmıştır. Yapılan araştırmalar sonucunda Adıyaman'da yöresel yemek kültürünü yerel halk açısından inceleyen bir çalışmaya rastlanmamıştır. ...
... Tüm bu etmenler ve uygun koşulların bir araya gelmesi Adıyaman'ın yemek kültürü üzerinde olumlu etkiler göstermiş ve Adıyaman'a özgü bir yemek kültürünün oluşmasına olanak sağlamıştır. Benzer iklime ve coğrafi koşullara sahip çevre illerden olan Gaziantep ve Şanlıurfa illeri ile yemek kültürünün benzemesi beklenirken Adıyaman, yöresel yemeklerin gerek pişirme yöntemleri gerekse de yemeklere verilen isimler açısından bu illerden farklılık göstermiştir (Sabbağ & Yeşilyurt, 2018). ...
... Bu açıdan bakıldığında ekolojik etmenlerin Adıyaman'ın yemek kültürünün oluşmasında etkili olduğunu söylemek mümkündür. Adıyaman'ın baraj kenarında bulunması ve geniş ovalarda bölgeye has ürünlerin yetiştirilebilmesi nedeniyle et, balık, süt, tahıllar, sebze ve meyve gibi ürünlerin bölge halkı tarafından sıklıkla tüketilmesi bu durumu destekler niteliktedir (Sabbağ & Yeşilyurt, 2018). Güneydoğu Anadolu bulgur üretim ve tüketiminin yüksek olduğu bir bölge olması nedeniyle Adıyaman'da bulgur ve simit adı verilen köftelik ince bulgurdan yapılan buğday ürünleri temel besin kaynakları olarak karşımıza çıkmaktadır. ...
Bu araştırmanın amacı, Adıyaman ilinde yerel halkın yöresel köfte yemeklerine yönelik farkındalık düzeylerinin ve deneyim durumlarının incelenmesidir. Bu amaç doğrultusunda anket yoluyla yerel halktan oluşan 410 kişiden veri toplanmıştır. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre, yerel halkın bilmedikleri ve tatmak istedikleri yemekler arasında ör köfte, şaplak, kadı, tiritli taplama, basala ve basma köfte ilk sıralarda yer almaktadır. Keklikli çiğ köfte, çullu köfte, bulgur kıyması, kel köfte ve yapıştırmalı köfte de ön plana çıkan yemekler arasındadır. Katılımcıların ismen bildiği ancak daha önce tatmadığı ve tatmak istedikleri yemekler arasında ise tiritli taplama, keklikli çiğ köfte, basala, şaplak ve kadı ilk sıralardadır. Elde edilen bulgular doğrultusunda yöresel gastronominin gelişimi ve tanıtımı bağlamında öneriler sunulmuştur.
... Yapılan ön araştırmada bayram taplamasının birkaç haber sitesinde yer aldığı, akademik çalışmalarda sadece ürün adı olarak geçtiği ve taplamanın ne olduğuna dair kısa bilgilerin verildiği görülmüştür (Ukav, 2014;Sabbağ, 2015;Yeşilyurt, Yeşilyurt, Güler ve Özer, 2017;Sabbağ ve Yeşilyurt, 2018). Ayrıca Adıyaman mutfağı ile ilgili sınırlı sayıda çalışmaya rastlanmıştır. ...
Bu çalışmada Adıyaman’ın yöresel bir ürünü olan bayram taplamasının Adıyaman mutfağındaki yerinin, kültürel değerinin, üretim sürecinin ve bu süreçteki sosyo-kültürel işleyişinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada nitel veri toplama yöntemine başvurulmuş ve veriler yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile elde edilmiştir. Görüşme formu, bayram taplaması yapan yerel halk ve taplama üretiminde bulunan işletme yetkilileri olmak üzere 10 kişiye uygulanmıştır. Araştırmada bayram taplamasının Adıyaman’da yöresel bir lezzet olduğu, sevilerek tüketildiği, üretimi esnasındaki sosyo-kültürel işleyişin insanları olumlu etkilediği ancak üretiminde birtakım farklılıklar olduğu sonuçlarına ulaşılmıştır.
... Although the dishes in Adıyaman cuisine are similar to those of the neighbouring provinces, the names and ways of making the meals differ from other provinces. The rich water, plant and animal presence of the region have caused Adıyaman cuisine to vary from meat, fish, milk, cereal, vegetable and fruit consumption (Sabbağ, 2015;Sabbağ & Yeşilyurt, 2018). In this context, evaluating the problems related to food and beverage businesses in Adıyaman from a tourist point of view is important for developing the potential of gastronomic tourism. ...
The research aims to evaluate customers’ reviews in the social communication networks who received food and beverage services and to examine the information they produce. In this context, customer reviews on food and beverage businesses in Adıyaman were analyzed on the TripAdvisor website that has a wide global user network in social communication. A total of 731 reviews for 52 businesses that provide food and beverage services were determined at search in TripAdvisor website. Descriptive and content analysis, which are widely used in qualitative research, was employed in analyzing obtained data. The results of the research show that customer’s evaluations of food and beverage services in the region are clustered into two main categories as satisfaction and dissatisfaction. On this axis, it was determined that customers within the main categories of satisfaction and dissatisfaction made evaluations regarding (i) food and beverages, (ii) service, (iii) staff, (iv) location, (v) venue atmosphere, (vi) physical structure and (vii)price. The information provided by the customers will help business managers and marketersin their efforts to improve their production, while at the same time it will be a focus for researcherson the evolving information-producing role of customers. As a result, this study revealed that theinformation presented by customers on social networks could help business managers andmarketers in their efforts to improve and develop services. Besides, we believe that socialnetworks will serve as a basis for researchers who work on the developments on the role ofindividuals in information production.
... More and more beginning to be consumed green plant like antioxidants and contains many useful compounds phenolic substances. These compounds have protective and nourishing properties for our bodies [5,6]. ...
6521
EFFECT OF GREEN TEA (CAMELLIA SINENSIS L.) AND
PARSLEY (PETROSELINUM CRISPUM) DIETS AGAINST
CARBON TETRACHLORIDE HEPATOTOXICITY
IN ALBINO MICE
Aysel Guven1, Gokhan Nur2,*, Haci Ahmet Deveci3
1Baskent University, Vocational School of Healthcare Services, Pathology Laboratory Technicians, Ankara, Turkey
2Gaziantep University, Faculty of Medicine, Department of Histology and Embryology, Gaziantep, Turkey
3Gaziantep University, Faculty of Science and Arts, Department of Biochemistry and Technology, Gaziantep, Turkey
ABSTRACT
In this study, it has been tried to be searched
the effects of green tea (Camellia sinensis L.) and
parsley (Petroselinum crispum) that is known their
antioxidant features on levels of MDA, GSH and
activities of GSH-Px, GST, CAT on mice liver
tissue.
In the study, total 32 Swiss albino mice has
been used that 8 of them are control and 24 of them
are practise. Group I: animals were put on a normal
diet and sham-treated with 2 ml/kg distilled water
through oral gavage, daily for 8 weeks; this group
of animals served as the control. Group II: animals
were put on a normal diet and treated with 1.5
ml/kg b.w CCl4 dissolved in 1.5 ml distilled water
through oral gavage. Group III: animals were put
on a normal diet and treated with 1.5 ml/kg b.w
CCl4 + 500 mg/kg b.w green tea through oral gavage.
Group IV: animals were put on a normal diet
and treated with and for CCl4 + 0,464 g/kg parsley
oral gavage daily for 8 weeks. As a results, by increasing
antioxidant enzymes levels on groups
given green tea and parsley to control group
(p<0,05), but in MDA levels has been seen a significant
decreasing as statistical (p<0.01). While both
Green tea and Parsley were found to have a protective
effect against CCl4 induced damage, Parsley
was more protective.
Histopathological analysis revealed that liver
tissue appeared normal in control on the other hand,
there were degeneration, congestion, cellular infiltration,
and necrotic areas in the group administered
with CCl4. Even though frequency of lesions decreased,
similar lesions were observed in the group
with 1,5 ml/kg b.w CCl4. Consequently, it was
determined that while CCl4 administration increased
oxidative stress, green tea and parsley administration
had a protective potential increasing
antioxidant capacity. Natural antioxidant substances
found in parsley and green tea can be considered as
the best green chemical substances to cope with
oxidative stress without damaging the nature and
the living.
