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    ABSTRACT: Final full-text version of the paper available at: http://dx.doi.org/10.1016/j.femsle.2004.07.002. A food-grade strain with nisRK stably integrated into the genome, was constructed in order to implement the nisin-controlled expression system (NICE) in Lactobacillus casei ATCC393. Expression of β-glucuronidase (gus) reporter gene was employed to optimize the system, which has been successfully used to produce the main antigenic protein from Norwalk virus, opening new perspectives for producing edible vaccines. This research was supported by project BIO 2002–01458 from MCYT (co-financed by the PLAN FEDER from the European Union), Project QLK1-CT-2002–02388 (European Union) and grants 01/0976 and 01/3139 from Fondo de Investigaciones Sanitarias, Spain. Peer reviewed
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    María Fernández García, Miguel Ángel Álvarez González
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    ABSTRACT: La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial. La seguridad de los alimentos constituye una de las preocupaciones básicas en los países desarrollados ya que afecta directamente a la salud de todos los ciudadanos. Esta preocupación se ha visto incrementada en los últimos años debido a los graves incidentes ocurridos, que han convertido la seguridad alimentaria en un tema con gran repercusión social. En este contexto se sitúa la inquietud creciente, tanto por parte del consumidor como de las autoridades sanitarias, por la presencia de aquellos compuestos tóxicos que, como las aminas biógenas (AB), pueden aparecer en los alimentos. La investigación en torno a las AB se ha centrado en distintos aspectos, desde la visión toxicológica, al desarrollo de métodos de detección rápidos y sensibles, pasando por el estudio de los aspectos microbiológicos, bioquímicos y genéticos implicados en la síntesis de estas moléculas. El proyecto que estamos realizando sobre AB ha sido financiado por la Unión Europea (QRLT-2001-02388). Peer reviewed
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    ABSTRACT: Referencia OEPM: P200501522.-- Fecha de solicitud: 22/06/2005.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Corporación Alimentaria Peñasanta S.A. La presente invención describe un procedimiento de detección e identificación, especialmente en leche, de trazas de bacteriófagos destructivos de especies de bacterias del ácido láctico (BAL) (Lactococcus, Streptococcus y Lactobacillus) utilizadas en fermentaciones lácticas industriales, mediante MULTI-PCR. La amplificación múltiple por PCR se realiza con oligonucleótidos cebadores específicos de regiones conservadas del genoma de estos bacteriófagos. Estos virus son la principal causa de fallo en las fermentaciones en las industrias lácteas, provocando importantes pérdidas. Este procedimiento permite tomar decisiones tales como destinar la leche contaminada hacia procesos donde no intervengan BAL sensibles a los fagos identificados o hacia tratamientos de inactivación, así como la desinfección de la planta de producción. La principal ventaja del procedimiento es la rapidez, junto con la especificidad, la sencillez y la sensibilidad. Peer reviewed
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    María Fernández García, Miguel Ángel Álvarez González
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    ABSTRACT: Referencia OEPM: P200302572.-- Fecha de solicitud: 04/11/2003.-- Titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). La presente invención describe un procedimiento de control de la presencia de la aminas biógenas en alimentos y bebidas mediante la identificación de bacterias del ácido láctico potencialmente productoras de tiramina mediante la amplificación por PCR del gen tdcA basado en el uso de una pareja de oligonucleótidos cebadores específicos del gen tcdA de Lactococcus lactis IPLA10000 y bajo unas condiciones adecuadas de amplificación del fragmento flanqueado por dichos cebadores. De utilidad en el ámbito de la seguridad alimentaria, preferentemente en el sector de lácteos o en el vinícola, tanto para asegurar la caracterización de las cepas usadas como cultivo iniciador como para controlar los procesos de fermentación y de alimentos ya elaborados. Las ventajas son, además de la especificidad y la sencillez, la altísima sensibilidad y la rapidez. Peer reviewed