A.C. Strappini

Austral University of Chile, Ciudad de Valdivía, Los Ríos, Chile

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    ABSTRACT: Existe una creciente preocupación en el mundo por el bienestar de los animales en general y en particular de los de granja, que nos proporcionan alimentos. Los consumidores perciben un problema en el trato de los animales y requieren cada vez más antecedentes sobre lo que se entiende como calidad ética de los productos. El hecho de haber incorporado aspectos de la naturalidad y psíquicos dentro de lo que ya hemos reconocido universalmente como las necesidades (libertades) básicas de los animales, implica que debemos preocuparnos más que solamente de tenerlos sanos, bien alimentados y sin dolor. Específicamente en producción de carne, el mal trato de los animales de abasto no sólo resulta reprochable desde un punto de vista netamente ético, sino que adicionalmente tiene consecuencias negativas de tipo productivo y en la calidad del producto; por lo mismo tiene repercusiones económicas. El abordaje del bienestar animal en relación con la calidad de la carne ha tenido una buena acogida en Latinoamérica, en donde el bienestar humano es aún un tema pendiente en muchos países. La relación entre el bienestar animal y la calidad de la carne ha sido desarrollada en muchos textos en idioma inglés y básicamente con contenidos derivados de investigaciones y experimentos europeos. Sin embargo ha sido escaso el desarrollo de esta materia en idioma español, y en particular en Latinoamérica con información regional. Este texto hace un gran aporte en este sentido, entregando resultados de investigación basada en la realidad de nuestros países, y da una señal de nuestra preocupación por cumplir los estándares de bienestar en los animales de producción. “Bienestar Animal y Calidad de la Carne”, editado por primera vez el año 2010 en México, me atrevería a decir es uno de los primeros textos dedicado completamente a este tema en Latinoamérica. En su primera edición contó con la participación de alrededor de 30 especialistas de Argentina, Chile, España, México y Uruguay. En la segunda edición cuenta con 56 especialistas de al menos 10 países, que incorporaron temas diversos de sus investigaciones en relación al transporte de los animales hasta su llegada al rastro, el reposo y los métodos de aturdimiento, así como de las reacciones enzimáticas post-mortem y su relación con la calidad de la carne. El texto ha tenido una amplia distribución, llenando un vacío que existía de textos en español sobre el tema. Esta segunda edición 2012 se presenta renovada, ampliada y mejorada, y con seguridad pasará a ser un libro de consulta obligada para los estudiantes de Medicina Veterinaria, Zootecnia, Agronomía y Tecnología de Alimentos en las universidades de muchos países latinoamericanos.
    Second edited by Daniel Mota Rojas, Stella Huertas Canen, Isabel Guerrero Legarreta, Ma. Trujillo Ortega, 01/2013; Elsevier press., ISBN: 978-607-504-0134
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    ABSTRACT: Prologo Segunda Edición por Dra. Carmen Gallo Existe una creciente preocupación en el mundo por el bienestar de los animales en general y en particular de los de granja, que nos proporcionan alimentos. Los consumidores perciben un problema en el trato de los animales y requieren cada vez más antecedentes sobre lo que se entiende como calidad ética de los productos. El hecho de haber incorporado aspectos de la naturalidad y psíquicos dentro de lo que ya hemos reconocido universalmente como las necesidades (libertades) básicas de los animales, implica que debemos preocuparnos más que solamente de tenerlos sanos, bien alimentados y sin dolor. Específicamente en producción de carne, el mal trato de los animales de abasto no sólo resulta reprochable desde un punto de vista netamente ético, sino que adicionalmente tiene consecuencias negativas de tipo productivo y en la calidad del producto; por lo mismo tiene repercusiones económicas. El abordaje del bienestar animal en relación con la calidad de la carne ha tenido una buena acogida en Latinoamérica, en donde el bienestar humano es aún un tema pendiente en muchos países. La relación entre el bienestar animal y la calidad de la carne ha sido desarrollada en muchos textos en idioma inglés y básicamente con contenidos derivados de investigaciones y experimentos europeos. Sin embargo ha sido escaso el desarrollo de esta materia en idioma español, y en particular en Latinoamérica con información regional. Este texto hace un gran aporte en este sentido, entregando resultados de investigación basada en la realidad de nuestros países, y da una señal de nuestra preocupación por cumplir los estándares de bienestar en los animales de producción. “Bienestar Animal y Calidad de la Carne”, editado por primera vez el año 2010 en México, me atrevería a decir es uno de los primeros textos dedicado completamente a este tema en Latinoamérica. En su primera edición contó con la participación de alrededor de 30 especialistas de Argentina, Chile, España, México y Uruguay. En la segunda edición cuenta con 56 especialistas de al menos 10 países, que incorporaron temas diversos de sus investigaciones en relación al transporte de los animales hasta su llegada al rastro, el reposo y los métodos de aturdimiento, así como de las reacciones enzimáticas post-mortem y su relación con la calidad de la carne. El texto ha tenido una amplia distribución, llenando un vacío que existía de textos en español sobre el tema. Esta segunda edición 2012 se presenta renovada, ampliada y mejorada, y con seguridad pasará a ser un libro de consulta obligada para los estudiantes de Medicina Veterinaria, Zootecnia, Agronomía y Tecnología de Alimentos en las universidades de muchos países latinoamericanos. Carmen Gallo
    Second edited by Elsevier, 12/2012; Elsevier., ISBN: 978-607-504-013-3
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    ABSTRACT: In Chile, cow carcasses present the highest bruise prevalence compared with other cattle categories; however, the causes of the bruises are frequently unknown. In this study, 52 cull cows were transported to the slaughterhouse in three batches under identical transport conditions. A combination of direct observation and video analyses was used to determine moment, pre-slaughter stage and cause of potential bruising events during the period from loading on the farm until stunning at the slaughterhouse. After slaughter, number of bruises, location on the carcass and characteristics of the bruises were assessed. Seventy-eight bruises were observed on 37 carcasses. Fifty-two bruises were linked back to their causal event. Results showed that 46% of these bruises were a result of interactions between animal and facility, and most of them were inflicted in the stunning box, 27% of the bruises originated from animal-animal interactions and were mostly inflicted during lairage, another 27% was a result of human-animal interactions and were mostly inflicted during loading and unloading of animals. The percentages of potential bruising events resulting in a bruise were 43%, 9% and less than 1% for animal-facility, human-animal and animal-animal interactions, respectively. Most bruises on the back site were inflicted when the animal was in the stunning box (91.2%), whereas bruises on the pin site were mostly (75%) inflicted during loading at the farm. One may conclude that in relative short journeys (⩽4 h) directly from farm to the slaughterhouse and long lairage times (>12 h), most bruises are the result of circumstances at the slaughterhouse. A substantial amount of these bruises could be avoided by proper animal handling and adequate stunning facilities.
    animal 10/2012; · 1.65 Impact Factor
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    A C Strappini, K Frankena, J H M Metz, C Gallo, B Kemp
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    ABSTRACT: Bruises in cattle develop after the application of force, and they provide evidence for sub-optimal animal welfare. The aim of this study was to describe the gross characteristics of bruises in cows arriving at the slaughterhouse directly from farms or through the livestock market. The number of bruises and their distribution on the carcass as well as their severity, shape, size and colour were assessed post mortem in a slaughterhouse in Chile. A total of 258 cow carcasses were evaluated, and a total of 846 bruises were found on 243 of the carcasses. Cows that had passed through a livestock market (M-carcasses) had in total 563 bruises (mean 3.8 bruises/carcass, s.d. 2.0), whereas cows transported directly from farms (F-carcasses) had in total 283 bruises (mean 2.5 bruises/carcass, s.d. 1.8). The backs of F-carcasses had twice as many bruises as M-carcasses (32.9% and 16.2%, respectively), whereas bruises in the rib area were more frequently observed in M-carcasses (13.1%) than in F-carcasses (8.1%). Superficial bruises (grade 1) were the most frequently observed (66.2% of all bruises). Regarding the size of the bruises, 64 (7.6%) were classified as large, 271 (32.0%) as medium and 511 (60.4%) as small. Irregularly shaped bruises were the most frequent (91.1%, n = 771), followed by linear (3.8%, n = 32), circular (3.1%, n = 26) and tramline-shaped bruises (1.9%, n = 16). The latter were noticed only in M-carcasses, which may indicate that these animals were beaten more frequently with sticks or other rod-shaped objects. Fresh, bright red-coloured bruises were found more frequently on all the animals (69.5% from farms and 70.5% from market) compared with bluish (29.7% and 29.3%, respectively) and yellow bruises (0.4% and 0.2%, respectively). The method of selling was significantly associated with the number of bruises on the carcass (P < 0.001) and the anatomical site (P < 0.05), but not with the severity, shape and colour of the bruises. Increased fat coverage reduced the severity of bruises (P < 0.001). This study shows that, in Chile, market animals have more bruises than those sourced directly from farms, and their distribution is different. More information about the causes of infliction may help reduce bruises and it may also improve their welfare. Further studies are required to elucidate whether the causes of the high bruising in the case of animals passing through markets are related only to extra handling (repeated loading, unloading, transportation, eventual mixing) or to the way of handling by personnel and inadequate design.
    animal 03/2012; 6(3):502-9. · 1.65 Impact Factor
  • A.C. Strappini, K. Frankena, J.H.M. Metz, B. Kemp
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    ABSTRACT: The objective of this study was to test the reliability of the post-mortem evaluation of bruise characteristics using a newly extended protocol. Intra-observer reliability of the observations was assessed with three meat graders, each of whom blindly examined 50 photos of bovine carcasses in two sessions, with 1 week in between. The agreement was “substantial” for number of bruises per carcass, and size and shape of the bruises; whereas it was “moderate” for colour and severity grade. Inter-observer reliability of the observations was assessed with four meat graders who each examined the same 46 carcasses at the slaughter-line. Inter-observer agreement for number of bruises per carcass ranged between observer pairs from “fair” to “moderate.” The agreement for number of bruises scored per anatomical site was “very low” for all observers. The most concordant bruise feature was size, followed by colour and shape. The bruise scoring protocol was associated with high level of intra-observer reliability and low inter-observer reliability. A further calibration of the observer judgments is needed to reach a more uniform scoring of the observers.
    Livestock Science. 01/2012; 145:271-274.
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    D Muñoz, A Strappini, C Gallo
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    ABSTRACT: El objetivo del estudio fue identificar problemas de bienestar animal durante el proceso de insensibilización en una planta de sacrificio de bovinos. Se evaluaron indicadores de bienestar animal, como conductas de los bovinos y manejos por parte del personal en el cajón de noqueo, en 1.025 bovinos de las tres principales categorías sacrificadas (vacas, vaquillas y novillos) durante cinco días de faena comercial; los animales fueron insensibilizados con pistola de proyectil retenido sin penetración. Se describieron frecuencias de los indicadores y se usó una prueba de Chi cuadrado para determinar asociación entre algunos de ellos. Las conductas más frecuentes fueron forcejeo (38,3%), vocalización (17,2%) y caída (9,5%). Un 75,1% de los bovinos fue golpeado por la puerta tipo guillotina al entrar al cajón y el 49,2% fue picaneado. El picaneo se asoció significativamente a la vocalización (P < 0,001), caída (P = 0,02) e intentos de fuga (P < 0,001). El 92,3% de los animales fue sujeto al primer intento; sin embargo en un 6,1% la sujeción efectiva fue incorrecta, lo que se asoció significativamente con vocalizaciones (P < 0,001) y caídas (P = 0,01). Estos resultados, y el hecho de que sólo en un 86,7% de los bovinos se logró la pérdida de la postura de pie tras el primer disparo indican que existen problemas de bienestar animal durante el proceso de insensibilización en la planta. Se concluye que algunos cambios de infraestructura del cajón de noqueo, así como capacitación del noqueador y mayor vigilancia del proceso, permitirían superar los problemas encontrados.
    Archivos de Medicina Veterinaria 12/2011; 44(3):297-302. · 0.35 Impact Factor
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    A C Strappini, K Frankena, J H M Metz, B Gallo, B Kemp
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    ABSTRACT: Records of cattle slaughtered at two Chilean slaughterhouses (SLH1 and SLH2) were used to determine prevalence and risk factors for carcasses with bruises. Bruise prevalence amounted to 12.3% but differed between slaughterhouses (20.8% for SLH1 and 8.6% for SLH2 respectively). Bruise severity grade 1 (mild) was most frequently recorded. The type of the animal, source of animal, the level of fat cover and lairage time were associated with the presence of bruises. Older categories of animals and animals that pass through a market before being moved to the slaughterhouse are more prone to show bruises. The results also indicate that under the reported Chilean circumstances animals that have longer lairage times (over 12 h) have a significantly reduced risk for bruises, except for oxen. Presence of bruises is also significantly associated with increased carcass pH values.
    Meat Science 11/2010; 86(3):859-64. · 2.75 Impact Factor
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    A C Strappini, J H M Metz, C B Gallo, B Kemp
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    ABSTRACT: Studies of bruises, as detected on carcasses at the slaughterhouse, may provide useful information about the traumatic situations the animals endure during the pre-slaughter period. In this paper, we review scientific data on the prevalence, risk factors and estimation of the age of bruises in beef cattle. Risk factors such as animal characteristics, transport conditions, stocking density, livestock auction and handling of the animals are discussed. Investigation of the age of bruises could provide information on when in the meat chain bruises occur and, could help to pinpoint where preventive measures should be taken, from the stage of collecting the animals on the farm until slaughter. We review the methods available to assess the age of the bruises; data on human forensic research are also included. The feasibility to identify traumatic episodes during the pre-slaughter period, in order to improve animal welfare is discussed.
    animal 05/2009; 3(5):728-36. · 1.65 Impact Factor
  • 01/2008;
  • A.C. Strappini, R. Valenzuela, G. Navarro, C. Gallo
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    A.C. Strappini, K. Frankena, J.H.M. Metz, B. Kemp
    [Show abstract] [Hide abstract]
    ABSTRACT: Records of cattle slaughtered at two Chilean slaughterhouses (SLH1 and SLH2) were used to determine prevalence and risk factors for carcasses with bruises. Bruise prevalence amounted to 12.3% but differed between slaughterhouses (20.8% for SLH1 and 8.6% for SLH2 respectively). Bruise severity grade 1 (mild) was most frequently recorded. The type of the animal, source of animal, the level of fat cover and lairage time were associated with the presence of bruises. Older categories of animals and animals that pass through a market before being moved to the slaughterhouse are more prone to show bruises. The results also indicate that under the reported Chilean circumstances animals that have longer lairage times (over 12h) have a significantly reduced risk for bruises, except for oxen. Presence of bruises is also significantly associated with increased carcass pH values
    Meat Science (2010).

Publication Stats

58 Citations
8.05 Total Impact Points

Institutions

  • 2010–2012
    • Austral University of Chile
      • • Instituto de Ciencia Animal
      • • Facultad de Ciencias Veterinarias
      Ciudad de Valdivía, Los Ríos, Chile
  • 2009–2012
    • Wageningen University
      • Department of Adaptation Physiology
      Wageningen, Provincie Gelderland, Netherlands