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Cuantificación de la actividad de la diastasa en miel.

Source: OAI

ABSTRACT La presente investigación se basa en la "Cuantificación de la Actividad de Diastasa en Miel" donde se recolectaron quince (15) muestras de los diferentes expendios comerciales de la ciudad de Maracay, se trasladaron directamente al Laboratorio de Análisis de Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela, donde se realizó los análisis de los parámetros físico químicos (pH, humedad, acidez, azúcares reductores, sacarosa y cenizas; además de pruebas cualitativas de la actividad de la enzima diastasa e hidroximetilfurfural, y por último la cuantificación de la actividad de la diastasa para determinar la frescura de la miel. Luego de realizado los análisis se concluyó que la frescura de la miel se puede conocer a través de su actividad diastásica cuando no se tiene a la mano la fecha en que ésta es cosechada, ya que generalmente estos productos salen al mercado sin rotulo que indique su registro sanitario, fecha de recolección, flora visitada por la abeja, ni mucho menos fecha de vencimiento, que le proporciones al consumidor la información y certeza de que está adquiriendo un producto fresco que conserve sus características organolépticas. Finalmente la zona en estudio comercializada un 66,7% mieles puras de las cuales el 19,67% de las mismas son jóvenes o frescas; cifra no tan alentadora, porque un buen porcentaje de las muestras estudiadas no están cumpliendo con las normas de calidad establecidas en Covenín 10:14-001, lo cual se verificó con los análisis aplicados

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