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Propuesta de una planilla de evaluación sanitaria para plantas beneficiadoras de aves

Source: OAI

ABSTRACT Por ser el pollo una alternativa de proteína de origen animal para nuestro país y donde en estos momentos la situación amerita usar los recursos lo más eficientemente posible. Se procedió a proponer y evaluar una planilla para mejorar los procesos que se llevan a cabo en una planta beneficiadora de aves y lograr la mejora de la calidad de este producto, el cual estaba siendo subvaluado, al utilizar una planilla común de evaluación sanitaria para industrias de alimentos. Donde no se contemplaban los procesos claves que se deben controlar, para lograr una canal comercial de óptima calidad. Para lograr este objetivo se procedió a elaborar una planilla basada en la planilla ya existente para la evaluación sanitaria de plantas industriales de alimento conjuntamente con la resolución emitida por el M.S.A.S., sobre beneficio y transporte de aves y la colaboración del Dr. Lucas García coordinador del programa de higiene-de las carnes del Edo. Aragua, su aplicación se realizo en cinco (5) plantas en la zona central del país. El resultado de las plantas evaluadas con la planilla propuesta arrojo como información que la planta 1 con 94, 6 % y la planta 2 con 90, 6 % de eficiencia global se observaron satisfactorias, según la escala planteada. Las plantas 3, 4 y 5 dieron resultados de 72,6; 72,0 y 61, 2 % de eficiencia global respectivamente y se ubicaron como medianamente satisfactoria, al comparar con la evaluación realizada siguiendo los formatos preexistentes, todas las plantas eran definidas como satisfactorias. En conclusión, al utilizarse la planilla propuesta para las plantas beneficiadoras de aves, esta permite evaluar de una forma más precisa el procesamiento de las plantas estudiadas y la calidad e eficiencia de los procesos de beneficio de aves en las plantas evaluadas deben ser mejoradas y el instrumento evaluado lograr orientar las áreas donde deben hacerse mayor énfasis.

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