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Aplicación de la tecnología IV gama como alternativa para la reducción de pérdidas postcosecha en frutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) y cebolla (Allium cepa)

Source: OAI

ABSTRACT El presente trabajo tuvo por objetivo aplicar la tecnología IV Gama como alternativa de reducción de las pérdidas postcosecha en frutos frescos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) y bulbos de cebolla (Allium cepa). La metodología permitió diagnosticar el nivel de aceptación de los consumidores de productos IV Gama a nivel de súper e hiper mercados con énfasis en los rubros en estudio; aplicar el tratamiento de acondicionamiento postcosecha basado en la tecnología de IV Gama para mantener la calidad comercial de las hortalizas en estudio, considerando las condiciones de conservación disponibles en los mercados minoristas: súper mercados e hipermercados; evaluar el tiempo de vida útil comercial de los productos en estudio sobre la base de los cambios fisicoquímicos y organolépticos. Se encontró un 70% de aceptación de los consumidores por los productos IV gama, dada a las presentaciones de productos frescos troceado listo para consumo y a un costo accesible. El tratamiento con 2% de cloruro de calcio y 1% de ácido láctico, aplicadas a ambos productos almacenados a 8°C +/- 1°C y 85-90% de humedad relativa, controló la pérdida de peso, los cambios de pH, acidez, los °Brix, sabor e inhibió el desarrollo de microorganismos deteriorativos por cinco días y siete días, para tomate y cebolla respectivamente. En conclusión la técnica es aplicable a estas hortalizas para extender la vida comercial y disminuir las pérdidas postcosecha. Se recomendó seguir empleando frutos de tomate y bulbos de cebolla sanos, enteros, en estado de madurez de consumo y sin daños aparentes y ensayar con aplicaciones de calcio exógeno precosecha para determinar la acción que ejerce en la reducción de la pérdida de firmeza.

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