Article

Aplicación de la técnica de solubilización salina neutra y precipitación isoeléctrica de proteína contráctil de Dosidicus gigas - Surimi

Source: OAI

ABSTRACT Este documento ha sido elaborado en el marco del Proyecto Apoyo al Desarrollo del Sector Pesquero y Acuícola del Perú - PADESPA, y tiene como objetivo principal brindar información referente a la aplicación de técnicas de Procesamiento de extracción de un concentrado proteico lo más funcional posible por el método de solubilización con una solución salina neutra y su correspondiente precipitación isoeléctrica - Surimi de D. gigas. Aunque las pruebas efectuadas han sido realizadas a nivel de laboratorio, el presente documento servirá como referencia y herramienta de investigación, por ello se describen las pruebas experimentales efectuadas por el experto a fin de facilitar su manejo y su aplicación posterior. Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo - AECID

0 Bookmarks
 · 
137 Views