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Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias y prácticas de laboratorio / S.K. Sharma, S.J. Mulvaney, S.S.H. Rizvi ; tr. por Mario Alberto Hernández Cuapio.

Source: OAI

ABSTRACT Traducción de: Food Process Engineering. Theory and Laboratory Experiments Contenido: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal; Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos; Reología de alimentos líquidos y semisólidos; Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica; Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general; Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball; Escalde y congelación de alimentos; Procesamiento térmico a temperatura ultraalta; Procesamiento con membranas de alimentos líquidos; Concentración de alimentos líquidos por evaporación; Principios de diseño experimental; Secado por aspersión y en tambor; Secado convectivo de alimentos; Deshidratación osmótica de alimentos; Calentamiento de los alimentos a base de microondas; Freído de alimentos; Cocimiento de alimentos por extrusión; Empaque de alimentos; control de procesos en manufactura de alimentos.

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