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Pesquisa de bactérias patogênicas em leite pasteurizado tipo C comercializado na cidade do Recife, Pernambuco, Brasil

Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical 01/2001; DOI: 10.1590/S0037-86822001000200003
Source: DOAJ

ABSTRACT Visando complementar as informações sobre a qualidade microbiológica do leite comercializado na cidade do Recife, foram analisadas 250 amostras de leite pasteurizado tipo C e 50 amostras de leite cru para a pesquisa de Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes, bactérias patogênicas capazes de se desenvolverem em temperatura de refrigeração. Y. enterocolitica não foi encontrada em nenhuma das amostras analisadas, entretanto foi detectada a presença de Y. intermedia e Y. frederiksenii, espécies ambientais que se comportam como patógenos oportunistas. L. monocytogenes também não foi encontrada, mas, através da metodologia empregada para seu isolamento foi obtido um isolamento de Salmonella Montevideo em uma amostra de leite pasteurizado e outro em leite cru. Além dessas, várias outras bactérias foram encontradas, supondo-se que a ampla microbiota crescida nos meios empregados pode ter interferido no isolamento da Y. enterocolitica e L. monocytogenes.

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    ABSTRACT: The poor quality of raw milk is the main problem in dairy industries, once it can directly interfere in the productivity and quality of dairy products. The Pernambuco is not different. located between the Zona da Mata and the Sertão regions, is responsible for a daily milk production of 980,000 liters, and presented an increase of 23% in the last two years. This study aimed the evaluation of the microbiological and physical-chemical quality of raw milk produced in the Agreste region of Pernambuco. Raw milk samples were collected from 53 dairy farms located at the following cities: Saloá, Águas Belas, São Bento do Una and Bom Conselho. For microbiological analysis, all samples were plated for mesophilic aerobes, total coliforms, Escherichia coli and DNase positive staphylococci in specific Petrifilm™ (3M Microbiology, St. Paul, USA). Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were detected using VIDAS system (bioMérieux SA, Marcy l'Etoile, France). Organophosphorade and carbamates were detected by thin layer chromatography. Fat, protein, and lactose contents, total and non-fat solids, and density were obtained by ultrasound method using am automatic milk analyzer (Boecolac-60, Boeco, Hamburg, Germany). In addition, the raw milk samples were evaluated to cryoscopic, California Mastitis Test (CMT), peroxidase, Dornic acidity and Ring-test to brucellosis status of herds. In microbiological analysis, all samples presented high counts of the researched indicators microorganisms. The average of mesophilic aerobes was 1.68 X 107 with 83% of samples over 106. Listeria monocytogenes and Salmonella spp were not found, 47% of the samples were positive for organophosphates and/or carbamates, 67.9% of the samples were positive for CMT and 26.4% for ring test. Thus, only 2 (3.77%) samples were accordance with the established parameters of Instrução Normativa 51. A qualidade do leite é um dos maiores problemas da cadeia do leite no Brasil, interferindo negativamente na produção e rendimento de derivados. No Estado de Pernambuco, não é diferente. Sendo o segundo maior produtor do Nordeste, Pernambuco tem sua maior produção de leite localizada na Região Agreste do estado, que fica entre a Zona da Mata e o Sertão. A produção de leite no Agreste, cresceu 23% nos últimos dois anos, chegando a 980 mil litros/dia. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru produzido nesta região, foram coletadas amostras em 53 propriedades rurais, nos municípios de Saloa, Águas Belas, São Bento do Una e Bom Conselho. Enumeraram-se aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli e estafilococos em placas de Petrifilm™ especificas (3M do Brasil Ltda.). A detecção de Listeria monocytogenes e Salmonella ssp foi realizada utilizando o sistema VIDAS (BioMeriex®). Organofosforados e carbamatos foram pesquisados pela técnica de Cromatografia em Camada Delgada. O teor de gordura, sólidos totais, sólidos não gordurosos, densidade, proteína e lactose foram obtidos por espectroscopia de em analisador ultra-sônico (US). Realizou-se ainda crioscopia, California Mastite Teste (CMT), peroxidase, acidez Dornic e Ring-test para monitoramento da presença de Brucelose nas propriedades. Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. A média de aeróbios mesófilos foi de 1,68% X 107, sendo 83% acima de 106. Listeria monocytogenes e Salmonella sp não foram detectadas, 47% das amostras foram positivas para carbamatos, organofosforados ou ambos. No CMT 67,9% das amostras foram positivas, e no Ring test 26,4% das propriedades foram positivas. Assim, apenas 2 (3,77%) das amostras estariam dentro dos padrões estabelecidos pela IN 51.
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    ABSTRACT: A study was done in 112 milk samples and milk derivative samples, being 46 homemade cheese (QC) and industrialized cheese (QI) and 66 raw milk (LC) and pasteurized milk (LPC), in order to quantify mesophilics aerobics (AM), positive coagulase Staphylococci (SCP), MPN of totals coliforms (CT) and fecals (CF) and a research was made on E. coli, Salmonella sp., Pseudomonas aeruginosa and Listeria sp. For Listeria, the FDA official methodology was adopted including cold enrichment stage (45 days /4°C) and microaerofilic system. Count averages of AM for QI (4.88x109 CFU g-1) were significantly different (P <0.05) from QC. SCP counting showed 47.83% (QC) and 34.78% (QI) which exceeded default value. Averages (MPN g-1) for CT were 2.39x105 (QC) and 2.48x105 (QI); and for CF was 1.67x105 (QI). E. coli was detected in QC: 78.26% and in QI: 60.87%, Salmonella sp. was isolated in QI: 8.70% and P. aeruginosa was isolated in 100% of QC and QI. Listeria sp. was isolated before and after of cold enrichment and it was identified L. innocua 6a, 6b, 4ab and untypable. In the milk sampling the positivity for E. coli was 75.76% (LC), 39.39% (LPC) and 12.12% with isolation of Salmonella sp in LPC. It was concluded by the results that both milk and cheese were disqualified for consumption for offering potential risks to public health.

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May 15, 2014