Conference Paper

Almidón extraído del Caryodendron orinocense K. propiedades funcionales

Conference: VII Congreso Farmacéutico de Alimentación. Revista Cubana de Plantas Medicinales, Volume: 1:99

ABSTRACT Caryodendron orinocense Karst, es un árbol que crece en la base de los Andes de Venezuela, Ecuador y Colombia, sus nueces son consideradas un producto alimenticio no convencional, consumidas por los campesinos de la región. Las semillas tienen un contenido de grasa de aproximadamente 30% (bs); después de la extracción, la torta remanente representa una buena fuente de proteína (18,40%, b.s.) y de carbohidratos por diferencia 57,69%, luego de la extracción y obtención del almidón total éste presentó un pureza de 91,16%, con posibilidades para consumo tanto humano como animal. En estudios previos se evaluó la composición química y físico-química del almidón extraído del Caryodendron, en base a estos resultados se evaluaron sus propiedades funcionales. Se le determinaron los siguientes parámetros: viscosidad aparente, perfil de gelatinización, estabilidad del gel, y morfometria Los métodos empleados fueron: viscoamilógrafo de Brabender, el viscosímetro de Brookfiel, el uso del microscopio electrónico de barrido (SEM). Se evidencio fragilidad de los gránulos, consistencia y tendencia a la retrogradación, forma y tamaño esféricos característicos. Los resultados permiten inferir los posibles usos de este almidón en la industria de alimentos

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Jun 5, 2014