PLATOS TRADICIONALES COMPOSICIÓN PULPO A FEIRA-
Baladia E Farran A Torrado X Farré R, , , .
CESNID-UB La Masia- Recinte Torribera , .
A d P t d l Rib 171 08921 St C l d G tv a. ra e a a, . - a. o oma e ramene
Los platos tradicionales forman parte del acervo cultural del país y de la dieta de su población Este hecho .
j t l i t é l t i i t d l l t l f lt d i f ió fi bl b i ió un o a n er s por e man en m en o e os p a os, y a a a e n ormac n a e so re su compos c n
t i i l h ll d l d d l i E F d I f ti R (E FIR) di ñ nu r c ona , an eva o a a re e exce enc a uropean oo n orma on esource uro a se ar e
i l di il l l ió ió d i ió d l i ió í i d mp ementar un estu o p oto para a se ecc n, preparac n y eterm nac n e a compos c n qu m ca e
íplatos tradicionales de distintos pa ses. El pulpo a feira se encuentra entre los seleccionados en España.
Obj te o
ó óDeterminar la composici n del pulpo “a feira” aplicando un protocolo, minuciosamente diseñado, de selecci n,
preparación y análisis de la muestra.
M t D t i iues ra e erm nac ones
Las determinaciones analíticas fueron realizadas por La preparación de la receta se realizó en Sanxián (Galicia)
t d l i d i i d l CEINAL laboratorio de análisis acreditado por ENACpor par e e una persona se ecc ona a s gu en o os , .
criterios establecidos por EuroFIR El peso en crudo de la 1) Composición centesimal: humedad; cenizas; proteínas; .ófracci n comestible fue 1.673,8g, y el peso cocido 1.374,8g.
materia grasa (composición en ácidos grasos y Ingredientes de la receta y peso en crudo de la porción
ó úcolesterol); hidratos de carbono (almid n y az cares); comestible: Pulpo 1000g; Patatas 800g;Aceite de oliva 65g;
2) i l C C S S l 7 Pi tó d l 0 9 Pi tó i t 0 9 1 M nera es: Na, K; a; Mg; Fe; Zn; u y e.a g; men n u ce , g; men n p can e , g;
S l l l l éti d l f t d cebolla e ca cu a e va or energ co usan o os ac ores e
At twa er.
Resultados
C i ió t i t i i l ( f id 100 d ió tibl ) Composición en ácidos grasos (en ompos c n en nu r en es pr nc pa es re er as a g e porc n comes e
Energía Agua Proteína Grasa HC Almidón Fibra Colesterol % b á id t t l )so re c os grasos o a es
Kcal g g g g g g mg
Palmítico 12 8121,5 72,1 11,9 4,4 8,6 7,6 1 81 ,
Palmitoleico 0 9C i ió i l ( g/100g d ió tibl ) ,ompos c n en m nera es en m e porc n comes e
Na K Ca Mg P Fe Zn
Esteárico 2 3
355 4 285 4 12 1 43 9 271 6 0 37 1 2
,
, , , , , , ,
Oleico 77 5,
Linoleico 4 4Contribución al aporte energético ,
Principios inmediatos Ácidos grasos
Aráquico 0 4,
G AGSrasa
Linolénico 0 9Proteína AGMI ,20% 16%6%
43% HC AGPI
Gadoleico 0 3,
EPA 0 337% 78% ,
DHA 0 2,
Plato tradicional con un interesante contenido proteico y un perfil lípídico rico ácidos grasos monoinsaturados
T b j fi i d l EUFP6 F d Q lit d S f t (C t t º FP6 513944) R d d E l i E FIRra a o nanc a o por e programa oo ua y an a e y programme on ra o n - e e xce enc a uro .
XII R ió Ci tífi d l SEN B i 13 15/ 11/ 2008eun n en ca e a - a ona, -
