Article

A new whole-mouth gustatory test procedure. 1. Thresholds and principal components analysis in healthy men and women.

Department of Otorhinolaryngology, Nihon University School of Medicine, Tokyo, Japan.
Acta oto-laryngologica. Supplementum 02/2002;
Source: PubMed

ABSTRACT Gustatory testing using the whole-mouth method was performed in 123 healthy young male and female subjects. The average thresholds for detection and recognition of the four basic tastes were not greatly different from the normal thresholds previously reported in Japan: a 0.0165 M solution of sucrose for sweet taste, a 0.0316 M solution of table salt for salty taste, a 0.000743 M solution of tartaric acid for sour taste and a 0.0000203 M solution of quinine hydrochloride for bitter taste. These results indicate that the whole-mouth gustatory test procedure employed in this study may be useful for evaluating gustatory function clinically. Principal components analysis confirmed that sweet, salty, sour and bitter are indeed the four basic tastes and revealed that the sensation of taste is detected before the specific taste is recognized, regardless of the specific taste tested.

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    ABSTRACT: La percezione dei sapori è un fenomeno complesso che mescola olfatto e gusto. Il gusto propriamente detto concerne solo la percezione dei sapori attraverso i recettori gustativi della cavità orale e della faringe. Esiste, nel linguaggio quotidiano, una confusione tra gusto e sapore che al primo associa l’olfatto. Così, una modificazione del “gusto”per un paziente nasconde più spesso un disturbo dell’olfatto che un disturbo della funzione gustativa. L’esame della funzione gustativa è difficile per vari motivi. Il primo risiede nel fatto che è difficile valutare il gusto senza stimolare le vie olfattive. Il secondo è legato alla multimodalità delle percezioni gustative. In effetti, la funzione gustativa associa una percezione sensoriale a una percezione sensitiva (somestesica e termicodolorifica) che è difficile studiare in modo dissociato. Inoltre, non meno di quattro coppie di nervi cranici concorrono alla trasmissione delle informazioni gustative ai centri superiori in funzione della natura e della localizzazione di queste informazioni. Infine, la funzione gustativa è intimamente legata ai circuiti della memoria e della ricompensa, che rinforzano il carattere piacevole della percezione gustativa. Esistono, per il medico, diversi strumenti soggettivi (test di individuazione e di riconoscimento, elettrogustometria) e oggettivi (potenziali evocati gustativi, magnetoencefalografia, risonanza magnetica funzionale, tomografia a emissione di positroni) per lo studio dei disturbi del gusto. Vedremo in che modo essi possono contribuire a stabilire la diagnosi eziologica dei disturbi del gusto e facilitarne la gestione.
    01/2008; 7(3):1–15. DOI:10.1016/S1639-870X(08)70172-7
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    ABSTRACT: La percepción de los sabores es un fenómeno complejo en el que participan la olfacción y la gustación. En sentido estricto, la gustación sólo supone la percepción de los sabores por los receptores gustativos de la cavidad oral y de la faringe. En el lenguaje habitual existe una confusión entre el gusto y el sabor que le asocia el olfato, de modo que una modificación del «gusto» para un paciente suele deberse con más frecuencia a un trastorno del olfato que del gusto. La exploración del gusto es difícil por varios motivos. El primero consiste en el hecho de que es difícil evaluar este sentido sin estimular las vías olfatorias. El segundo se relaciona con la multimodalidad de las percepciones gustativas. El gusto asocia una percepción sensorial a una percepción sensitiva (somestésica y termoalgésica) que es difícil estudiar de forma disociada. Además, por lo menos cuatro pares craneales intervienen en la transmisión de las informaciones gustativas a los centros superiores en función de la naturaleza y de la topografía de estas informaciones. Por último, existe una íntima relación entre el gusto y los circuitos de la memoria y de la recompensa que refuerzan el carácter agradable de la percepción gustativa. El clínico dispone de varios métodos subjetivos (pruebas de detección y de reconocimiento, electrogustometría) y objetivos (potenciales provocados gustativos, magnetoencefalografía, resonancia magnética funcional, tomografía por emisión de positrones) para evaluar los trastornos del gusto. En este artículo se verá cómo estos procedimientos pueden ayudar a establecer el diagnóstico etiológico de los trastornos del gusto y a facilitar su tratamiento.
    01/2008; 37(3):1–16. DOI:10.1016/S1632-3475(08)70302-3
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    ABSTRACT: Electrogustometry is used as a measurement of taste perception. The prevailing theory is that the anodal current delivered to the tongue mucosa stimulates the sour taste receptors, but this is not universally accepted. Our aim was to evaluate to what extent electrogustometry relates to an ability to detect sour taste--rather than sweet, salt, or bitter. We compared automated electrogustometric thresholds with visual analogue scale (VAS) ratings of various tastant solutions in 114 subjects. The whole mouth, and each side of the tongue were tested separately. VAS scores from the strongest set of solutions, and the lowest electrogustometry thresholds for each location were used for statistics. There was a significant correlation between electrogustometry threshold and the whole mouth perception of the salt taste solution. Electrogustometry correlated significantly but weakly for all taste qualities when testing was confined to left and right oral tongue. The positive predictive values of electrogustometry were no better in relation to sour taste perception than to the other taste qualities. Our results do not support the theory that electrogustometry is mediated by sour taste receptors or even that it reflects the sour taste quality. We postulate that electrogustometry measures a function of taste perception, which is different from that induced by chemical stimuli.
    Auris Nasus Larynx 09/2008; 34(4):477-80. DOI:10.1016/j.anl.2007.03.004 · 1.00 Impact Factor
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